蔬菜農(nóng)藥殘留的原因及檢測(cè)方法

關(guān)娜

蔬菜是人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹匾奉?lèi)，在種植過(guò)程中不可避免的要使用農(nóng)藥。但農(nóng)藥殘留問(wèn)題已經(jīng)成為人們普遍擔(dān)心的熱點(diǎn)，為了保障人們的食用安全，本文將分析農(nóng)藥殘留的兩種原因，分別是種植人員和種植環(huán)境。并提出色相氣譜檢測(cè)、光譜檢測(cè)、免疫檢測(cè)、活體檢測(cè)的四種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，以供參考。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，人們不再需要為解決溫飽問(wèn)題而困擾，而是更注重食品的安全，尤其是蔬菜，作為日常飲食不可或缺的一部分，其品質(zhì)直接影響人們的身體健康。農(nóng)藥不易降解，對(duì)人體危害性強(qiáng)，其殘留問(wèn)題一直是困擾大眾的問(wèn)題，也是影響食品安全的主要干擾因素。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留的原因

1、種植人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)缺乏

在蔬菜種植人員的隊(duì)伍中，并非全部接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，一部分菜農(nóng)是由傳統(tǒng)的農(nóng)民轉(zhuǎn)行，文化水平低，沒(méi)有充分掌握種植蔬菜的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在種植過(guò)程中不注意農(nóng)藥的使用劑量，導(dǎo)致蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。還有一部分菜農(nóng)即使有專(zhuān)業(yè)的種植技術(shù)，但是并沒(méi)有嚴(yán)格農(nóng)藥的安全使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

2、種植環(huán)境的限制

在蔬菜種植中，常常需要使用農(nóng)藥來(lái)防治病蟲(chóng)害，避免病蟲(chóng)害帶來(lái)更大的損失，但在實(shí)際上，防治病蟲(chóng)害的同時(shí)，就必然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中殘留較多的農(nóng)藥。而農(nóng)藥殘留一旦超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)人體健康造成損害。還有一部分的菜農(nóng)為了提升農(nóng)藥的作用，會(huì)加大農(nóng)藥的濃度，使得農(nóng)藥殘留變得更嚴(yán)重，不僅對(duì)蔬菜本身有損害，還對(duì)種植的農(nóng)田有損害，種植蔬菜的農(nóng)田長(zhǎng)期使用農(nóng)藥會(huì)降低土壤質(zhì)量，甚至?xí)蚱妻r(nóng)田整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡，加重病蟲(chóng)害問(wèn)題的發(fā)生。循環(huán)往復(fù)，就成了一個(gè)惡性的循環(huán)，最終造成蔬菜和農(nóng)田的雙重傷害。

二、蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法

1、氣相色譜檢測(cè)

氣相色譜法（GC）是以柱層析技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的一種全新型儀器方法，是色譜法中最為普遍的技術(shù)。氣相色譜法是以惰性氣體作為移動(dòng)相的色譜法。主要過(guò)程如下，首先將農(nóng)藥進(jìn)行萃取和提純，然后將處理過(guò)后的農(nóng)藥輸入氣相色譜柱中，其次，在儀器開(kāi)啟前提高溫度，使農(nóng)藥中的各組分在儀器中進(jìn)行分離。最后使用檢測(cè)器進(jìn)行掃描，將結(jié)果繪制氣相色譜圖。目前來(lái)說(shuō)，這種方法主要使用在醫(yī)學(xué)、藥學(xué)和衛(wèi)生檢測(cè)中，尤其是針對(duì)一些有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留檢測(cè)。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、分離效果好、檢測(cè)靈敏度高、能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)分析，適用于非常寬泛的領(lǐng)域。

2、光譜檢測(cè)

光譜檢測(cè)利用的是農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)，農(nóng)藥中的特定物質(zhì)在特定顯色劑和環(huán)境中會(huì)發(fā)生不同的顏色變化，檢測(cè)人員可以利用這些顏色進(jìn)行定量或者定性的分析，換言之，就是將蔬菜進(jìn)行不同試劑的染色，就能根據(jù)顏色反應(yīng)判定蔬菜中的農(nóng)藥殘留。光譜法可以使用在固態(tài)、液體、氣體的檢測(cè)中，蔬菜作為固態(tài)代表，使用價(jià)值較高。這種方式的優(yōu)點(diǎn)就是，對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)備工作沒(méi)有嚴(yán)格的要求，測(cè)試過(guò)程中不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，且檢測(cè)的過(guò)程時(shí)間短，出結(jié)果的時(shí)間也短。但這種方式有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是特定的顯色劑只與特定的農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，換言之，要想檢測(cè)農(nóng)藥中多種組分的含量，只能使用不同的試劑進(jìn)行多次試驗(yàn)，因此這種檢測(cè)方法并不適用于大規(guī)模或者多項(xiàng)目的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

3、免疫檢測(cè)

免疫分析法主要檢測(cè)的對(duì)象是農(nóng)藥殘留時(shí)間較長(zhǎng)的蔬菜，原因是，農(nóng)藥殘留超過(guò)一段時(shí)間就會(huì)與蔬菜本身產(chǎn)生反應(yīng)，而抗體和抗原之間又存在特異性，因此只要用抗體（抗原）進(jìn)行檢測(cè)，就能判定蔬菜中是否含有抗原（抗體），檢測(cè)過(guò)程中需要借助儀器進(jìn)行觀察。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是分析速度快、檢測(cè)成本低、操作簡(jiǎn)便、能實(shí)現(xiàn)隨時(shí)檢測(cè)等。其缺點(diǎn)與上一種方法相同，特定的抗原只能與特定的抗體發(fā)生反應(yīng)，這也就導(dǎo)致了需要多次試驗(yàn)，才能檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留，無(wú)形中加大了檢測(cè)的時(shí)間成本，降低了檢測(cè)的效率。同時(shí)，這種檢測(cè)方法需要借助儀器進(jìn)行觀察，因此需要專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行監(jiān)視，才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，雖然這種檢測(cè)方式中的抗原（抗體）用量少，但是前期在進(jìn)行研發(fā)時(shí)，還是需要投入一定的經(jīng)濟(jì)成本，并不適用于普通的菜農(nóng)或大眾進(jìn)行檢測(cè)。

4、活體檢測(cè)法

活體檢測(cè)法就是利用活體檢測(cè)農(nóng)藥殘留，活體通常用小白鼠來(lái)代替，通過(guò)喂食小白鼠蔬菜，觀察其反應(yīng)判斷是否存在農(nóng)藥殘留。通常的檢測(cè)步驟是，喂食小白鼠待測(cè)蔬菜，如果小白鼠食用之后死亡，就通過(guò)檢測(cè)小白鼠體內(nèi)殘留的農(nóng)藥含量判定蔬菜中的農(nóng)藥殘留。這種判定方法的操作簡(jiǎn)單，不受時(shí)間和空間限制，且需要投入的資金較少。但是這種方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是測(cè)量結(jié)果無(wú)法完全保證準(zhǔn)確性，原因是，小白鼠作為不穩(wěn)定的實(shí)驗(yàn)對(duì)象，會(huì)受到各種環(huán)境因素的影響，且不同的小白鼠對(duì)農(nóng)藥的反應(yīng)不同，只憑借一只小白鼠的反應(yīng)無(wú)法確定農(nóng)藥是否有殘留，這一點(diǎn)也是這種方法的缺點(diǎn)，且這種檢測(cè)方式可以檢測(cè)到的農(nóng)藥種類(lèi)非常有限，不適用于待測(cè)農(nóng)藥種類(lèi)多的情況。

食品安全關(guān)乎大眾的身體健康，為更好控制農(nóng)藥殘留，有關(guān)部門(mén)應(yīng)積極監(jiān)管，針對(duì)有危害性的殘留農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)要還制訂一套完善科學(xué)的農(nóng)藥殘留劑量參考標(biāo)準(zhǔn)。幫助菜農(nóng)進(jìn)行安全綠色種植，提高蔬菜產(chǎn)量的同時(shí)保證蔬菜的質(zhì)量。

（作者單位：112300遼寧省開(kāi)原市慶云鎮(zhèn)農(nóng)技推廣站）