《早餐中國》：短視頻紀錄片的一次成功嘗試

文/薛立磊 徐 燁

近期，一檔每集只有5分多鐘的短視頻美食紀錄片《早餐中國》的播出迅速吸引了大批的觀眾，尤其是年輕觀眾。自開播以來，該片在豆瓣上得分為7.7分，在一周華語口碑劇集榜上排第四名，網絡播放量近億次。口碑與收視雙贏的背后是紀錄片對短視頻的一次成功嘗試。

美食節目當前面臨的困境

隨著《舌尖上的中國》系列紀錄片熱播，美食類節目火爆熒屏，從單純的美食制作節目到將美食內容嵌入大型綜藝節目，中華民族的飲食文化在娛樂化的節目中得以傳承。但美食類節目的收視和評分卻在不斷下滑，以《舌尖上的中國》豆瓣評分為例，第一季評分高達9.4，第二季也有8.5分，但第三季評分下滑到3.8分。雖然陳曉卿團隊力作《風味人間》豆瓣評分達到9.1分，但美食類節目的發展依然遇到了瓶頸。一是精品制作的內容與普通生活的距離感。“舌尖”系列的崛起掀起了美食類紀錄片精品化的浪潮，無論是配音、拍攝還是后期都制作精良，但作為人們日常活的飲食，越趨向高大上的視覺感受就越讓受眾有距離感。二是節目同質化嚴重。在“舌尖”系列之后，大量的美食節目開始走“舌尖”的路線，造成觀眾的審美疲勞，一旦新鮮感消失，就剩下空洞的內容。三是短視頻美食類節目的崛起。隨著抖音、快手等短視頻平臺的迅速崛起，各類普通人制作的飲食節目開始集聚大量人氣，這在一定程度上沖擊了傳統美食節目。短視頻以短小精悍為特征，更符合人們的碎片化觀看習慣。四是觀念更新不足。媒體融合時代傳統紀錄片制作人固守傳統的節目制播觀念，必然會面臨困境。

《早餐中國》的創作理念

一份早餐，一份鄉愁。“節目組什么時候去我的家鄉拍攝啊，我家鄉的早餐也很好吃啊。”這樣的網友邀請來自騰訊視頻同步播出時的彈幕。該片的拍攝設想源于總導演王圣志的日常生活觀察：“現在年輕人的早餐都是上班路上隨便吃一點，其實早餐也可以吃得很有花樣。”年輕同事不吃早餐或者吃得很草率背后是這個快速發展的時代寫照，大量的年輕人背井離鄉，來到大城市打拼奮斗，為了理想，舍棄生活。當王圣志團隊以“以第一視角切入，統一在一家店鋪內，（內容）就不會太散”的拍攝理念深入到每個城市的街巷小吃店中時，濃濃的鄉土氛圍撲面而來。壓抑在年輕人內心深處的鄉情被激發出來，就像節目宣傳語說的一樣“只需早起，你就能找到故鄉”。

因為早餐具有強烈的地域色彩，所以在地點選取上節目組也費了一番心思。為此，總導演王圣志在拍攝前帶領團隊進行了為期三個月的調研，在全國范圍內尋找有特色的老百姓喜愛的早餐。這就為觀眾呈現了包括湖南長沙的肉絲粉、貴州凱里酸湯粉、廣東汕頭豬血湯、福建福安水煎包、陜西西安油茶麻花、海南海口老爸茶、臺灣臺北筒仔米糕等在內的眾多早餐。這些早餐以南方為主，北方早餐較少。對此，王圣志解釋到：“因為攝制組團隊中以南方人為主，來到北方拍攝時，一開始不太習慣北方的早餐，到了北方被辣到飛起，也在這個過程中開始理解地域對飲食的影響。”“國人骨子里有早餐的情節和對故鄉早餐的懷念，我們的作品不過將其激發了出來。”

地久天長的味道，就是中國人的理想早餐。“時代洪流中，很多傳統的價值觀仍在默默流淌，很多美好的事物還在繼續，這就是我們想要表達的一種情感。”導演王圣志將鏡頭對準了每一位早餐店的老板們，盡管經營早餐店很累，但是結束一天的營業，他們的生活各自精彩：接孩子上下學、打網絡游戲、聽聽音樂等，日復一日，歲月流轉，不正是天長地久的味道？

早餐店大多是夫妻店，能經營上口碑的又是多年的老店，于是親情、友情、鄰里情就沉淀了下來。該片第一集湖南長沙《肉絲粉》里的親情：“店子再忙，夫妻倆都會接送孩子上學放學，一家人住在一起。苦中有樂，生活有希望。”第二集貴州凱里《酸湯粉》里不善言辭的老板解讀夫妻相處之道：“人的牙齒都要磕磕碰碰，夫妻哪有不吵架的。”第四集福建福安《水煎包》老板大笑著秀恩愛：“等退休了就帶著阿姨出去浪漫一下。”第五集陜西西安《油茶麻花》里食客跟早餐店從小吃到大的鄰里感情。第六集湖南長沙《豬油渣燒賣》一家三代人整整齊齊的家庭傳承延續。第七集廣東汕頭《汁》里老板娘夫婦12年聚少離多的異地情，團聚便是幸福，這也道出了生活的不易，需要我們好好珍惜。第八集貴州臺江《羊癟粉》里喜愛喝小酒的老板娘被食客打電話叫起床催開門的熱情。正如紀錄片海報所說：也許街道在改變，但滋味和情懷始終不變。

全片通過這些點點滴滴的生活細節、走心的日常生活來傳達早餐對于人們來說，并不是果腹的速食，而是日子，是地久天長的日子。片中店主們同樣面對著房租上漲、孩子上學、異地漂泊、代際沖突、理想挫折等問題，這些具有共情的生活，不僅拉近了觀眾與紀錄片的距離，也引發了觀眾反觀自身，回味生活。

匠心制作，聚焦平凡。對于早餐店的選擇，導演王圣志表示，“不能是網紅店；要有兩代人以上的傳承；產品雖單調但是要地道，當地的老百姓每天都在吃；老板能苦中作樂。”王圣志認為：“匠心是很普通的，每一個人都有匠心，做每件事都需要匠心。當你特別把匠心提出來說事時，那說明匠心出問題了。”“用格物致知的精神對工匠的手藝進行解剖，使工匠精神去‘浪漫化’、去‘理想化’。恢復‘蛻化’已久的手，恢復曾經存在但如今已經遠去的生活的美好。”這份“每個人的匠心，已經遠去的生活的美好”在該片里得到了展現，看似普通的早餐小店，卻是普通的、平凡的人們的匠心。全片里有多個十幾年甚至幾十年的老店，他們的傳承只為保證一份早餐的味道不變。紀錄片將藏在街角巷子里的匠心通過5分鐘的鏡頭展示出來，將老百姓日常早餐中蘊含的文化挖掘出來，具有化不開的濃濃文化情懷。

《早餐中國》創新的傳播策略

線上線下互動傳播。該片是海峽衛視與騰訊視頻、福建交通廣播跨界合作的一檔節目，從誕生之初就是線上線下聯動傳播。一是節目每期的微博熱門話題“早餐中國，一朝一食，打卡幸福”引發大量網友的轉發評論，在互動平臺上增加傳播。百度APP 、騰訊也同步視頻彈幕互動，短視頻平臺也成為線上傳播的主力。二是作為一檔美食節目，廣播的跨界合作不可小覷。電視+廣播+網絡構成了該片的全網傳播矩陣。三是節目的“網紅探店”模式引發了觀眾跟著節目旅行的熱潮，每期節目都會標出店址、地圖、營業時間等詳細信息，這種與以往紀錄片不同的短視頻美食探店模式，不但沒有引起觀眾對廣告的反感，反而增加了紀錄片的親和力和傳播效果。

暖心海報，句句撩人。該片最先在網上引起熱議的是海報和文案，在碎片化的傳播環境中，節目的重點以海報的形式直接呈現出來，這種看起來簡單直接的方式卻打動了觀眾。如“人在異鄉，胃在故鄉。你有多久沒有吃到故鄉的早餐”“訪街穿巷，聞香識味”“樸實的鏡頭，家人的口味”“尋找地道的中國早餐”“早餐里有人心激蕩，早餐里有天長地久”，這些能夠喚起鄉愁的思鄉之情，最能打動觀眾的內心。“喜歡一個城市，從早晨的味道開始”“早餐是生活美學的開場白，誰說儀式感不重要”“這口味是家鄉的味道，坐在街邊也流下了眼淚”“如果對方喜歡你的話，能在一起吃早餐才是真愛”“我自問這輩子沒做過壞事，除了忽略媽媽做的早餐”“細伢子會一天天長大不，有希望不”“雖然日復一日有點枯燥，還是想做一家有口碑的店”“夫妻就像牙齒和舌頭，都會磕磕碰碰”“等以后不做煎包了，我就帶著阿姨，去浪漫一下”……每集短短5分鐘的節目都會出現一幅直擊人心的海報，非常直白地將節目的人文情懷展示出來。

一分鐘剪輯純享版快速傳播。節目組還為每期節目制作了一分鐘剪輯純享版短視頻。攝制組每拍攝一集的素材需要花兩天的時間，第一天早上拍攝早餐店內部情況和做早餐的過程，第二天下午再拍一些食物的特寫。在大量素材中剪輯出5分多鐘節目，再剪輯出一分鐘純享版，把食物制作過程的關鍵點提煉出來，將決定性瞬間用鏡頭記錄下來。對此，監制朱樂賢在談到節目如何兼顧美食和人物時表示，用人物的行動、語言以及場景中的物品和氛圍甚至音樂來塑造人物性格。一分鐘純享版和當下最流行的短視頻傳播時間剛好差不多，精剪加上網絡化的表情包、語言、輕快的背景音樂迅速吸引了大量的觀眾。

懷舊老歌，喚起回憶。該片中日復一日勞作的老板都有自己放松娛樂的方式，有的愛養鴿子，有的愛打麻將，有的愛網游……和每個城市的路邊小店一樣，早餐店里也有背景音樂，大多是老板自己喜歡的老歌。從音樂品位照見人物個性，成為紀錄片的特色。例如，《濤聲依舊》《舞女》《最浪漫的事》《六月的雨》《誰人是你所愛》《無言感激》《舍不得你的人是我》《大海》《一場游戲一場夢》《光陰的故事》《花心》《心太軟》等這些流行于上世紀八九十年代的歌曲，在鄉鎮縣城大街響起的時候，能夠喚起觀眾對于青春的回憶。該片第十三集中貴陽貴州素粉店是一家在貴陽一中附近經營了20年的老店，是多少貴陽一中學生生涯的味道。當因城市改造早餐店面臨停業時，是一位已經畢業多年的不具名的校友出資開了一家新店，店里放著劉德華的《來生緣》，對于食客這不僅是一碗懷舊粉，還是一份青春的記憶。

《早餐中國》創新的短視頻紀錄片制作方法

短視頻也要精品化內容生產。王圣志導演的精品化內容生產策略正是當下傳統媒體面對新媒體競爭所應采取的最佳策略。“‘維摩一室雖多病，亦要天花做道場。’這真是一個多病的時代；現在短視頻很多，看起來形態很豐富，豐富往往是貧瘠的外在表現形式，真正能止渴的精品類卻是非常稀少的。縱然這個世界是病態的，創作者何不負起散花天女的責任，化這個大病室為道場？這份善意與誠心是傳統媒體人該有的。我愿意把傳統媒體的弱勢變成一種善意，變成一種良好，我愿意做最美好的那一面。2019年，就是要做好自己，做到極限。”對此，監制朱樂賢也表示：“短視頻精品化已經是趨勢，我們要為觀眾提供碎片化時間里觀看的可能性，給觀眾在上班通勤途中提供有營養的、有愉悅感的內容。”“大家生活節奏很快，30分鐘到50分鐘的紀錄片占用時間，《早餐中國》不同于一些美食紀錄片的宏觀視角，嘗試用5到8分鐘的短視頻來講一個精彩的故事，適合上班族休閑來看。”

網綜+探店創新制作模式。保持開放和學習心態的團隊，是這部紀錄片成功的重要因素之一。該片大量借鑒了當下流行的網綜（網絡綜藝）制作元素，如搞笑字幕、俏皮音樂、精彩花絮等。節目還增加了探店模式，在節目中標出地址和營業時間。這種做法雖然和傳統紀錄片偏向知識、嚴肅性的形態有很大不同，但卻受到了觀眾的認可和歡迎。這部紀錄片是邊拍邊播，接下來去哪里？拍什么？也成了網綜模式，網友希望去哪里就去哪里。節目組要給廣大網友做旅游攻略。“網友的留言讓我們覺得不可思議，中國的鄉鎮縣市隱藏著這么多寶藏。我們現在都在整理網友提供的家鄉早餐，希望接下來去他們的家鄉吃早餐。”該片借鑒網綜，也跟團隊是綜藝出身有關，在當下的大環境中，美食紀錄片力求短小精悍，不解讀食物背后的故事，不談論人物的情感故事，不展示美食的地域文化，老老實實地用最短的時間紀錄美食展現場景。王圣志說，“我更愿意用短視頻節目來稱呼，它打破了人們對于紀錄片的認知。”

短視頻紀錄片的未來發展趨勢

近年來，美食已經成為紀錄片中的熱門領域，被無數的影視人挖掘，從橫向轉到縱深發展，美食紀錄片領域被不斷細分，觀眾的口味越來越刁，越來越容易審美疲勞。如何能突破瓶頸創作出新意成了整個紀錄片行業面臨的問題。從《早餐中國》短視頻紀錄片的成功不難看出，未來精品化的短視頻紀錄片會成為主流。一是在當下互聯網語境中，紀錄片要更貼近觀眾，更鮮活，更傾向于吸引年輕觀眾；二是紀錄片內容品類互相借鑒，取長補短，增加趣味性和可看性，如借鑒綜藝、短視頻、網絡等；三是短視頻紀錄片要精品化，要給觀眾在碎片化時間里觀看有營養有品質的內容。