信息化教學(xué)在中職客房服務(wù)與管理課程中的運(yùn)用與實(shí)踐

張萍

摘 要：將信息化教學(xué)運(yùn)用到中職課堂教學(xué)中，既提高了教師教學(xué)效果，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本課題從筆者學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)客房課程信息化教學(xué)的迫切性和實(shí)踐出發(fā)，探討客房服務(wù)與管理課程信息化教學(xué)活動(dòng)的有效開(kāi)展與運(yùn)用的途徑和方案。

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué) 客房服務(wù)與管理 運(yùn)用與實(shí)踐

隨著信息化技術(shù)的日新月異以及人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)迅猛發(fā)展，社會(huì)對(duì)人才的需求及教育形態(tài)都發(fā)生了變化。教育者在原來(lái)傳統(tǒng)教育思維上要迫切認(rèn)識(shí)到信息化教學(xué)實(shí)踐的重要性，智能環(huán)境不僅改變了教與學(xué)的方式，而且已經(jīng)開(kāi)始深入影響到教育的理念、文化和生態(tài)，尋求落實(shí)信息化教學(xué)的實(shí)踐途徑必將滲透到未來(lái)職業(yè)化教學(xué)當(dāng)中。2018年4月20日，教育部發(fā)布《教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃》，重點(diǎn)指出了要全面推進(jìn)階段性“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的具體實(shí)施計(jì)劃。

面對(duì)信息化教學(xué)帶來(lái)的改革與發(fā)展，目前全國(guó)職業(yè)教育領(lǐng)域已開(kāi)始提高對(duì)信息化教學(xué)水平的認(rèn)識(shí)，各個(gè)職業(yè)學(xué)校在不同教學(xué)模式中嘗試信息化教學(xué)實(shí)踐，作為大數(shù)據(jù)信息時(shí)代的中職教師，應(yīng)在改革大潮中抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，優(yōu)化及改良自己的教學(xué)設(shè)計(jì)方式，利用信息技術(shù)建構(gòu)一種新型的教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)造良好的教學(xué)效應(yīng)。

一、中職酒店專業(yè)課程信息化教學(xué)的迫切性

目前，我國(guó)中職學(xué)校酒店賓服專業(yè)教學(xué)中存在的突出問(wèn)題就是教學(xué)手段比較單一，難以滿足酒店賓服專業(yè)課程情境教學(xué)的需要;硬件環(huán)境薄弱，教學(xué)軟件缺乏;教師缺乏信息技術(shù)運(yùn)用能力，間接造成與企業(yè)人才需求的脫節(jié)。

因此，在中職學(xué)校酒店專業(yè)教學(xué)中引入現(xiàn)代信息技術(shù)，顯得尤為迫切。以酒店專業(yè)體系中的客房服務(wù)與管理課程為例，作為理實(shí)一體化的課程，應(yīng)考慮如何避免傳統(tǒng)理論教學(xué)帶來(lái)的課堂枯燥感及實(shí)訓(xùn)中重復(fù)教學(xué)的低效率。比如客房中式鋪床是學(xué)生必須掌握的課程技能之一，并占三分之一的課時(shí)。如果能通過(guò)運(yùn)用信息化技術(shù)來(lái)輔助教學(xué)，將理論與實(shí)踐真正融為一體，將教師的示范與學(xué)生操作視頻實(shí)時(shí)投影到白板當(dāng)中開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，能更好地提高學(xué)習(xí)的效率;既提升了教師教學(xué)水平，也提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并為酒店賓服專業(yè)教學(xué)提供有價(jià)值的參考。

二、信息化教學(xué)在中職客房服務(wù)與管理課程中的運(yùn)用與實(shí)踐

1.大力開(kāi)發(fā)信息化教學(xué)資源庫(kù)

要想上好一門(mén)課程，首先要研究該課程的教學(xué)大綱和基本要求。比如客房服務(wù)與管理課程是以客房服務(wù)員工作崗位項(xiàng)目為章節(jié)開(kāi)展工作場(chǎng)景式教學(xué)，目標(biāo)是培訓(xùn)理實(shí)一體化的客房服務(wù)員。本著這個(gè)要求，在制訂教學(xué)內(nèi)容前，可以咨詢和聘請(qǐng)酒店行業(yè)相關(guān)專家，分析酒店實(shí)際工作場(chǎng)景中的要求與創(chuàng)新之處，整合到教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中。據(jù)此，筆者學(xué)校酒店專業(yè)開(kāi)展的是“三段晉級(jí)式”人才培養(yǎng)模式，即第一階段——“學(xué)生級(jí)”，在學(xué)校公共實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行基礎(chǔ)性技能訓(xùn)練;第二階段——“學(xué)徒級(jí)”，在校企合作建設(shè)的仿真實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)戰(zhàn);第三階段——“準(zhǔn)員工級(jí)”，到校外各合作企業(yè)中進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)。而教學(xué)活動(dòng)是按照“典型工作任務(wù)清單”式開(kāi)展，根據(jù)客人來(lái)住走的流程開(kāi)展服務(wù)教學(xué)活動(dòng)。

客房服務(wù)與管理課程任務(wù)清單分為：清潔服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、入住服務(wù)（開(kāi)夜床、送餐、會(huì)議、洗衣等對(duì)客服務(wù)）、突發(fā)事件處理、送客服務(wù)。這些工作任務(wù)有許多依托與校企合作的酒店來(lái)開(kāi)展，借助現(xiàn)代信息技術(shù)，將各種音頻、錄像、微課堂、圖片、網(wǎng)絡(luò)資源整合到教學(xué)資源庫(kù)當(dāng)中，并且可供學(xué)生課前、課中、課后瀏覽與學(xué)習(xí)。

2.提高教師信息化運(yùn)用及對(duì)資料庫(kù)管理水平

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的快速發(fā)展，作為新時(shí)代的教師不僅要提高自身的專業(yè)知識(shí)水平，還要提升教學(xué)的信息化素養(yǎng)，參與每一年開(kāi)展的教學(xué)信息化大賽就是對(duì)一個(gè)教師最好的提升機(jī)會(huì)，做到以賽帶學(xué)，以學(xué)促用;除此之外還有參與課件制作比賽、教學(xué)大比武、優(yōu)質(zhì)課、創(chuàng)新杯說(shuō)課大賽都是教師提升自我能力的方式。參與每一項(xiàng)比賽必將赴之心血，將這些資源融為一體，形成一個(gè)新的課堂資源包。目前主流的精品課程實(shí)際運(yùn)用效果并不理想，而筆者學(xué)校是與超星合作，自制網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)，并設(shè)有“智慧教室”，配備了多媒體投影儀、學(xué)生信息反饋、屏白板、課堂實(shí)時(shí)錄制屏等現(xiàn)代化信息化教學(xué)設(shè)備。

筆者在此特別介紹教學(xué)資源庫(kù)在課堂中的運(yùn)用，像客房服務(wù)與管理這門(mén)課程就有平臺(tái)課前任務(wù)、課中教學(xué)、課后作業(yè)與互動(dòng)等環(huán)節(jié)，教師每學(xué)期根據(jù)教學(xué)任務(wù)開(kāi)放教學(xué)資源包，并維護(hù)教學(xué)資源庫(kù)的更新工作。如教師在客房中式鋪床章節(jié)當(dāng)中，先在實(shí)訓(xùn)室讓學(xué)生嘗試先鋪一張床單，然后再進(jìn)行示范講解和操作;接著利用多媒體教學(xué)設(shè)備白板播放教師操作細(xì)節(jié)，學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)演練，通過(guò)學(xué)生信息反饋屏來(lái)實(shí)時(shí)了解學(xué)生的知識(shí)掌握情況;開(kāi)展教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)分組完成情況及反饋，學(xué)生與行業(yè)專家線上進(jìn)行投票，產(chǎn)生最佳方陣。

3.鼓勵(lì)學(xué)生參與信息化資源庫(kù)應(yīng)用

現(xiàn)代學(xué)生在信息化活躍的時(shí)代中成長(zhǎng)，更樂(lè)于接受信息化教學(xué)的形式，因此教師必須想方設(shè)法去豐富教學(xué)形式來(lái)抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)，選擇采用情境教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、一體化教學(xué)等豐富的多元化教學(xué)模式。課堂教學(xué)中一些知識(shí)點(diǎn)，延伸到課堂內(nèi)容外，讓學(xué)生將各小組合作的拍攝作業(yè)上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直觀地展示和投票等，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性。把課堂當(dāng)中迸發(fā)出來(lái)的新思路和方案根據(jù)實(shí)時(shí)錄屏的方式上傳到資源庫(kù)平臺(tái)當(dāng)中，進(jìn)行信息的更新與保存。

學(xué)生在一開(kāi)始就參與注冊(cè)賬號(hào)、課程選擇、課堂學(xué)習(xí)、教學(xué)評(píng)價(jià)、課后互動(dòng)等學(xué)習(xí)流程，當(dāng)學(xué)生選擇了客房課程的學(xué)習(xí)任務(wù)后（以《項(xiàng)目四任務(wù)七特殊服務(wù)與火災(zāi)事件的預(yù)防》為例），首先在資源庫(kù)平臺(tái)上觀看一段小視頻“小龔的迷茫”，在班級(jí)群中一起討論“為啥會(huì)產(chǎn)生用標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)客人，客人還不滿意”的問(wèn)題，從而引發(fā)新的學(xué)習(xí)問(wèn)題、知識(shí)內(nèi)容等特殊服務(wù)。按小組分工制作情境小劇本與拍攝上傳作業(yè)任務(wù)，其中就考驗(yàn)學(xué)生的角色扮演和拍攝、后期作品的加工等能力了，最后在課堂教學(xué)開(kāi)展中一一呈現(xiàn)。當(dāng)一個(gè)問(wèn)題有很多新的想法和疑問(wèn)產(chǎn)生時(shí)，筆者學(xué)校還會(huì)連線酒店行業(yè)相關(guān)專家，給予大力支持。

三、信息化教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中存在的問(wèn)題及需要注意的事項(xiàng)

隨著筆者深入到信息化教學(xué)之中，對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)教學(xué)作用的感受也越來(lái)越深刻，并取得一些初步的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，下面就信息化教學(xué)實(shí)踐中遇到一些困惑及有待提高的方面提出一些個(gè)人見(jiàn)解。

1.學(xué)校方面

（1）信息化設(shè)備的更新與按比例配備不足。目前各學(xué)校都開(kāi)始重視信息化教學(xué)設(shè)備，投入不少經(jīng)費(fèi)引進(jìn)教學(xué)設(shè)備。但是信息化設(shè)備更新很快，很多教學(xué)設(shè)施設(shè)備需要專人專業(yè)維護(hù)，但是學(xué)校里能提供的多媒體教室數(shù)量非常有限，一個(gè)班級(jí)學(xué)生人數(shù)與設(shè)備配備比例失衡。比如客房模擬室的房間數(shù)與床位數(shù)永遠(yuǎn)不能與學(xué)生數(shù)量匹配，需要專業(yè)教師提前做好分層化教學(xué)計(jì)劃。

（2）教學(xué)資源庫(kù)的管理及維護(hù)未能跟進(jìn)及共享。雖然各學(xué)校早已開(kāi)始重視教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)，但還是處于初級(jí)階段，沒(méi)有更好地系統(tǒng)運(yùn)用和收集素材，很多教學(xué)資源還是處于零星單一章節(jié)的狀態(tài)。專業(yè)教師應(yīng)該積極調(diào)動(dòng)主觀能動(dòng)性，充分利用全國(guó)兄弟職業(yè)學(xué)校之間的教學(xué)資源庫(kù)鏈接優(yōu)勢(shì)，通過(guò)教學(xué)資源庫(kù)交流共享教學(xué)資源，互促互進(jìn)。

（3）對(duì)教師信息化提升要求不足。學(xué)校對(duì)教師信息化培訓(xùn)制度還不夠系統(tǒng)化，應(yīng)讓專業(yè)教師多參加一些信息化設(shè)備使用的全員培訓(xùn)，多鼓勵(lì)教師通過(guò)信息化大賽、說(shuō)課大賽等提升自身的信息化教學(xué)運(yùn)用水平。目前很多專業(yè)教師已經(jīng)積極參與到信息化實(shí)戰(zhàn)當(dāng)中，但收效甚微，主要原因還是沒(méi)有更好地掌握信息化教育的方向，應(yīng)由學(xué)校牽頭結(jié)合社會(huì)市場(chǎng)需求實(shí)際情況加大經(jīng)費(fèi)等支持力度，全方位嘗試不同的成果，畢竟教師應(yīng)優(yōu)先于學(xué)生探索前路，做學(xué)生知識(shí)擴(kuò)展道路上的引路人。

2.教師方面

雖然已經(jīng)有了重視信息化教學(xué)想法，但實(shí)際運(yùn)用能力偏低。由于教師日常教學(xué)任務(wù)繁重和瑣事多，疲于應(yīng)付日常教學(xué)，要想提升信息化素養(yǎng)，就要投入更多時(shí)間和精力鉆研信息化教學(xué)課題，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將信息化教學(xué)手段靈活運(yùn)用到課堂教學(xué)中。

信息化技術(shù)需要教師花精力去鉆研和運(yùn)用，單就課件制作一項(xiàng)也是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)科，需要學(xué)習(xí)更多技巧和程序。教師們雖然十分地投入了信息化教學(xué)當(dāng)中，但是任重而道遠(yuǎn)，還有很多方面需要提高，比如教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)與更新需要投入精力;創(chuàng)新杯說(shuō)課大賽戰(zhàn)線很長(zhǎng)，需要教師具有良好的心理素質(zhì)和信息素養(yǎng)，這就要充分發(fā)揮全組全員的集體備課和資源庫(kù)建設(shè)意識(shí)。

將信息化技術(shù)和理念滲透到酒店專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，讓課堂活躍起來(lái)，教學(xué)更加高效，讓教師騰出時(shí)間來(lái)推敲教學(xué)細(xì)節(jié)，學(xué)生也能及時(shí)感受到被關(guān)注和參與感。信息化教學(xué)的實(shí)踐與運(yùn)用是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，每個(gè)學(xué)科、每個(gè)學(xué)校的情況都不一樣，教學(xué)的對(duì)象也有差異，怎樣建設(shè)好信息化教學(xué)資源庫(kù)，以及運(yùn)用和管理好資源庫(kù)，真正為教與學(xué)服務(wù)，教師要不斷地投入精力到信息化教學(xué)的潮流中，投身實(shí)踐，潛心鉆研，做一名信息時(shí)代背景下的智慧型教師。

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（作者單位：臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）