一餐小米寄鄉愁

敖漢旱作農業哺育了敖漢人民，同時也蘊養了文明的誕生與成長。敖漢旱作農業系統提供的食材，被敖漢人開發制作成花樣翻新的食品，調劑著人們單調的生活，傳承著味蕾的記憶，歷久而成獨具特色的飲食文化。小米飯包、小米發糕……這些帶有敖漢烙印的特色食品，很早就是敖漢人招待遠方賓朋的美味，也是敖漢游子凝結在舌尖上的鄉愁。這些食品與傳統節日、傳統習俗一起，化作敖漢鄉土文化的血脈，奔流不息。

風干牛肉小米飯

食材：敖漢小米、風干牛肉干、豆角、胡蘿卜、蔥、蒜。

做法：1.用清水把小米淘洗干凈，一般淘洗1～2次，用鍋燒開水后，放入小米，煮到小米8分熟，便用笊籬撈起，然后放入電飯鍋內燜好后備用。2.過油，各取2兩風干牛肉干、豆角丁和胡蘿卜丁，分別過油煎炸。3.翻炒，加入適量油；放入少許蔥花、蒜片；放入炸好牛肉干、豆角丁、胡蘿卜丁，以及煮熟的小米1千克，進行翻炒。4.調味，根據個人喜好添加鹽、雞精、味精和辣椒粉等。5.出鍋，翻炒均勻后，撒上蔥花，即可出鍋。

小米豆角飯

食材：敖漢小米、豆角、蔥、蒜。

做法：1.淘米，用熱水和涼水各淘一次。2.煮米，將小米放入鍋中，煮至八成熟，撈出。3.切菜，將豆角洗凈、切丁。4.炒菜，倒入適量食用油，將蔥姜蒜等輔料入鍋煸炒；將豆角倒入鍋中，加入調料，大火爆炒。5.燜飯，待豆角炒熟后，加入少量水，并放上小米鋪勻；小火燜5分鐘，攪拌即可食用。

小米南瓜粥

食材：敖漢小米、南瓜

做法：1.淘米，敖漢小米淘洗干凈，備用。2.切丁，選用金色南瓜洗凈，去皮、切丁備用。3.煮米，電飯鍋中放適量溫水，并加入備好的小米，煮5～6分鐘。4.熬粥，打開鍋蓋，撇去浮沫，加入備好的南瓜丁，熬15～20分鐘，熬至黏稠，即可食用。

小米飯菜包

食材：敖漢小米飯、綠色大白菜葉、蔥、香菜、黃豆醬

做法：1.備料，敖漢小米飯稍涼、打散，白菜葉、蔥、香菜洗凈備用，黃豆醬稀釋成糊狀。2.包菜，將白菜葉正面向上，鋪好、放平，涂上一層黃豆醬，可用手將蔥、香菜撕碎，均勻地撒在白菜葉上面，將備好的敖漢小米飯放在菜葉中間。3.食用，卷起、包好，即可食用。

小米發糕

食材：敖漢小米面、小麥面

做法：1.和面，按5︰2比例取小米面和小麥面，并加入適量水和酵母粉進行攪拌。2.發面，在適宜條件，大約需要24小時。3.揉面，待面發好，根據口味酌情添加白糖、小蘇打和水，揉搓至面團不相互粘黏為止。4.蒸糕，先在籠布上刷油，將面團均勻地平攤到籠布上；蓋上鍋蓋，蒸30分鐘左右。5.切糕，待蒸熟后，用刀切成塊，即可食用。