敖漢旱作農業哺育了敖漢人民,同時也蘊養了文明的誕生與成長。敖漢旱作農業系統提供的食材,被敖漢人開發制作成花樣翻新的食品,調劑著人們單調的生活,傳承著味蕾的記憶,歷久而成獨具特色的飲食文化。小米飯包、小米發糕……這些帶有敖漢烙印的特色食品,很早就是敖漢人招待遠方賓朋的美味,也是敖漢游子凝結在舌尖上的鄉愁。這些食品與傳統節日、傳統習俗一起,化作敖漢鄉土文化的血脈,奔流不息。
風干牛肉小米飯
食材:敖漢小米、風干牛肉干、豆角、胡蘿卜、蔥、蒜。
做法:1.用清水把小米淘洗干凈,一般淘洗1~2次,用鍋燒開水后,放入小米,煮到小米8分熟,便用笊籬撈起,然后放入電飯鍋內燜好后備用。2.過油,各取2兩風干牛肉干、豆角丁和胡蘿卜丁,分別過油煎炸。3.翻炒,加入適量油;放入少許蔥花、蒜片;放入炸好牛肉干、豆角丁、胡蘿卜丁,以及煮熟的小米1千克,進行翻炒。4.調味,根據個人喜好添加鹽、雞精、味精和辣椒粉等。5.出鍋,翻炒均勻后,撒上蔥花,即可出鍋。
小米豆角飯
食材:敖漢小米、豆角、蔥、蒜。
做法:1.淘米,用熱水和涼水各淘一次。2.煮米,將小米放入鍋中,煮至八成熟,撈出。3.切菜,將豆角洗凈、切丁。4.炒菜,倒入適量食用油,將蔥姜蒜等輔料入鍋煸炒;將豆角倒入鍋中,加入調料,大火爆炒。5.燜飯,待豆角炒熟后,加入少量水,并放上小米鋪勻;小火燜5分鐘,攪拌即可食用。
小米南瓜粥
食材:敖漢小米、南瓜
做法:1.淘米,敖漢小米淘洗干凈,備用。2.切丁,選用金色南瓜洗凈,去皮、切丁備用。3.煮米,電飯鍋中放適量溫水,并加入備好的小米,煮5~6分鐘。4.熬粥,打開鍋蓋,撇去浮沫,加入備好的南瓜丁,熬15~20分鐘,熬至黏稠,即可食用。
小米飯菜包
食材:敖漢小米飯、綠色大白菜葉、蔥、香菜、黃豆醬
做法:1.備料,敖漢小米飯稍涼、打散,白菜葉、蔥、香菜洗凈備用,黃豆醬稀釋成糊狀。2.包菜,將白菜葉正面向上,鋪好、放平,涂上一層黃豆醬,可用手將蔥、香菜撕碎,均勻地撒在白菜葉上面,將備好的敖漢小米飯放在菜葉中間。3.食用,卷起、包好,即可食用。
小米發糕
食材:敖漢小米面、小麥面
做法:1.和面,按5︰2比例取小米面和小麥面,并加入適量水和酵母粉進行攪拌。2.發面,在適宜條件,大約需要24小時。3.揉面,待面發好,根據口味酌情添加白糖、小蘇打和水,揉搓至面團不相互粘黏為止。4.蒸糕,先在籠布上刷油,將面團均勻地平攤到籠布上;蓋上鍋蓋,蒸30分鐘左右。5.切糕,待蒸熟后,用刀切成塊,即可食用。