三門青蟹 橫行世界

三門縣，隸屬于浙江省臺州市，位于臺州市東北部沿海，素有“小海鮮鄉城”“青蟹之鄉”的美譽。2017年，央視紀錄片《一只蟹·一座城》首映式在這里舉行，這部片子用生動的鏡頭記錄了三門青蟹在不同季節、不同場景、不同人群中建構的不同故事。能讓央視為其專門拍攝一部紀錄片，三門青蟹自然有其過人之處。

三門青蟹，從名字我們就可以看出，它是三門縣的特產，2006年，三門青蟹拿到一張非常有含金量的名片——全國首個海水養殖產品地理標志證明商標。發展至今，三門青蟹養殖面積已經近10萬畝，產值6億多元，青蟹產量占全國1/9，全省1/3。在三門，青蟹養殖戶超過3萬戶，從事相關產業達10多萬人，說“一只蟹，成就了一座城”，一點不夸張。

說起三門青蟹的養殖歷史，還要追溯到清朝乾隆年間，早在二三百年前，三門縣泗淋鄉岳井村已開始養殖青蟹。到了20世紀五六十年代，三門縣漁民開始采用空酒壇養殖和石板艙養殖，即把青蟹放在酒壇內進行養殖和在灘涂上挖坑，再蓋上石板供青蟹蛻殼。二十世紀80年代初期，三門開始進行圍塘養殖。

1997年的11號臺風，給三門帶來了災難性打擊，但自然災害卻沒有毀滅青蟹產業，反而掀起了青蟹養殖熱潮。臺風過后，位于花鼓漫島的濤頭村靠海吃海，率先進行產業結構調整，實施種改養，養殖青蟹，效益比耕種旱地高出5至8倍。如今，濤頭村全村有養殖塘5000多畝?！霸谌T，青蟹最早是放養的，后來出現了人工養殖，再是混養。”三門縣青蟹辦產業科負責人蘇以鵬介紹，如今還涌現出室內養殖、越冬養殖等新技術。“養殖戶們也開始追求品質提升?！比缃?，不少養殖戶走出三門，將青蟹養殖拓展到了其他省份，更有一些養殖戶走出了國門，到馬來西亞、莫桑比克等國從事青蟹生意?！叭T青蟹，橫行世界”，這一經典廣告語成了現實。

三門青蟹能“橫行世界”，自然還要歸功于其美味和營養。三門青蟹色澤光亮呈青藍色，殼較薄且大螯較大，整體看來飽滿，食用時味香濃郁。其肉質豐滿結實、味美鮮甜、口感好，形成了“青背、黃肚、金爪、緋鉗”的特色外觀，是集耐寒性、廣鹽性、廣溫性于一身的優良品種。三門青蟹富含18種氨基酸，蛋白質和鈣、磷、鐵、維生素A等微量元素豐富。六七月份出產的青蟹重約150？350克，食用時有一股獨特的清香。三門青蟹具有很好的藥用價值，肉和內臟對治疥癬、皮炎、清瘡、濕熱、產后血閉等有一定作用，長期食用具有利水消腫、滋陰壯陽之功效，是優良美容保健食品。

如此優良的品種，與三門獨特的地理環境不無關系。三門縣境內水系發達，從北向南有旗門港、海游港、健跳港、浦壩港、洞港港灣深嵌內陸，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山場溪等八大溪流，雨季夾帶著大量養分入海，致使近海水質肥沃，鹽度適中，餌料生物豐富，有利于海水生物的繁殖生長。據全國海水普查，三門灣每升水體含硝酸鹽15.8微克，磷酸鹽1.0微克，硝酸鹽25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港灣退潮流速大于漲潮流速，泥沙很少沉積，使港灣穩定，鹽度適中，餌料生物豐富，近海無工業污染，水質清晰。灣內海水符合一、二類海水標準，非常適宜養殖青蟹。

來到三門，在曲折的海岸邊看著風平浪靜、清澈迷人的港灣，一品青蟹美味，實乃人生一大享受。