紹興會稽山古香榧群歷史文化及其遺產旅游研究

顧雅青 惠富平

（1.浙江旅游職業學院旅游規劃系，浙江杭州，311231；2.南京農業大學中華農業文明研究院，江蘇南京，210095）

國內外對農業文化遺產的研究主要集中在資源本身的保護與利用方面，與旅游結合的研究則僅限于考察農業文化遺產作為旅游資源對當地社會經濟發展的意義，如農業文化遺產資源開發利用研究等。紹興會稽山古香榧群的栽培歷史悠久，其生產系統、景觀表現及民俗文化特色鮮明，是中國重要農業文化遺產，目前對會稽山古香榧群農業遺產的研究也主要集中在其經濟和生態價值方面，而對遺產本身形成與演變的歷史過程及其旅游資源保護利用的關注不夠。

本文在進一步收集相關歷史文獻資料，結合實地考察調研的基礎上，利用農業史和旅游管理學科的理論與方法，探討會稽山古香榧群生產系統形成與演變的歷史，以及農業景觀及民俗文化內容，評估其旅游資源價值，分析其遺產旅游的現狀及問題，并提出遺產旅游開發與利用策略，以期為會稽山古香榧群遺產保護與旅游業的協同發展提供借鑒。

一、會稽山古香榧群的形成歷史與生產系統

紹興會稽山古香榧群有10萬余株香榧大樹，其中樹齡百年以上的古香榧有7萬余株，千年以上的有數千株，現存最古老的香榧樹栽植于公元445 年①王斌、閔慶文：《浙江紹興會稽山古香榧群》，中國農業出版社，2015年，第17頁。.。會稽山古香榧群主要范圍集中在諸暨趙家鎮、稽東和嵊州谷來三地。作為世界上第一個以山地經濟林果為主要特征的農業文化遺產利用系統，它的起源和發展歷史悠久，并由此形成了特有的生產系統、農業景觀和民俗文化。

（一）香榧的利用與栽培歷史

香榧古代稱“披”“彼子”，唐代稱“榧”。有關于榧樹的記載最早出現在西漢時期成書的《爾雅》之中：“彼，杉也。其樹大連抱，高數仞，其葉似杉，其木如柏，作松理，肌細軟，堪為器也”②沈國威：《新爾雅：附解題·索引》，上海辭書出版社，2011年，第5頁。，說明兩千多年前人們就用榧樹的木材制作器物。據2012年北京自然博物館測定，紹興會稽山區存活最久的古香榧樹齡已經達1567年（即栽培于445年）。不過，關于當地香榧人工栽培以及香榧果采食利用的時間，在史書上并沒有明確的記載。7世紀蘇敬《唐本草》記載：“榧實，此物是《蟲部》中彼子也”，并在“彼子”條目中注云：“此彼字，當木傍作皮……木實也，誤入蟲部。”說明在唐代人們就對其藥用價值有了認識。宋代蘇軾在《送鄭戶曹賦席上果得榧子》中贊美香榧：“彼美玉山果，粲為金盤實。……祝君如此果，德膏以自澤。”根據史料推測，此詩應為作者任杭州知州時所作，其中的“玉山果”可能指產于浙江會稽山或臨近山地的香榧果。由此可以推想，唐宋時期，隨著南方地區人口的增加以及山區的開發，浙江山區開始出現香榧樹的人工培育，香榧果的加工技術和食用品質也有所提高。到元、明、清時期香榧開始大規模栽培。明萬歷時《紹興府志》載“榧子有粗細2種，嵊尤多”③萬歷《紹興府志》卷11《物產》，第1頁。，說明400多年前嵊州已以出產細榧（即香榧）而聞名。

但是由于香榧幼苗生長慢，繁殖系數低，限制了香榧的擴大栽培。20世紀60年代之前，單純使用大樹嫁接技術，導致正宗香榧培育較慢，面積增加較少。同時，在長期的栽培過程中，香榧品種會出現退化現象。因此，會稽山的香榧生產一直比較衰弱，影響很小。近年來，隨著古香榧林的培育和香榧農業文化遺產保護的興起，香榧這一傳統林果資源才逐步為人們所了解和重視。

（二）古香榧群生產系統

會稽山香榧群農業遺產的精華在于其生產系統之中，主要包括香榧嫁接、栽培與采制。

香榧是由野生榧樹培育而成，而榧樹本是自然界的野生樹種，果實品質高低或好吃與否要等到其長大成熟后才能判斷，但是長大的榧樹已經無法重新培育、移植造林了，只能將果實品質不好的榧樹砍掉，從而延長了香榧樹林培育的周期。后來，紹興農民在長期經驗積累的基礎上，采用根據幼苗形態判斷其未來果實優劣的方法，從而大大提高了香榧良種選育的效率。但是此法的缺點是優良榧樹的比例較低。于是，古人又開始利用人工嫁接技術來培育榧樹良種。具體方法是將品質優良的香榧樹枝，采用低位和高位換種方法，嫁接到10年以上的實生榧樹上，獲得了較好的培育效果。從形態上看，沒有經過嫁接的榧樹，都是一根主干直立向天。而人工嫁接培育而成的香榧，其枝椏眾多，姿態優美，樹體底部凸起的牛角狀疤痕，形態和野生榧樹明顯不同，是古代樹木繁育技術的“活標本”。據統計，紹興會稽山區50年以上樹齡的香榧有10萬多株，均為人工嫁接而來。目前，基本采用先用幼苗嫁接、待培育6～7年后再進行移栽的方法營造香榧林，效果更好。

在香榧樹的栽培方面，由于香榧樹成年后要求光照充足，紹興先民在陡坡山地插上竹子做欄桿，修筑梯田（魚鱗坑），并在樹基底部30cm 的位置深挖埋施農家肥，培育香榧樹。抗旱性強的香榧樹本身樹冠稠密，葉面積指數高，林中落葉層厚，并且樹葉不含樹脂，容易腐爛，對水源涵養和土壤改良都有重要意義。此外，當地民眾還在香榧林下套種間作茶葉、雜糧、蔬菜等其他作物，增加經濟收入。這樣，創新性地形成了“香榧樹—梯田—林下作物”的復合經營體系，構筑出獨特高效的水土保持和陡坡山地利用系統。

會稽山香榧群農業文化遺產的科技精髓還在于其采制過程。首先是香榧采摘。香榧果成熟時已經開始孕育下一代幼果，榧農們為了保護幼果和樹體，防止自然落子造成損失和導致假種皮損傷影響品質，一般直接上樹采摘而不是采用擊落法和拾子法采收。這種采制方法成為了香榧的采收特色。榧農們會嚴格按照“成熟一株采收一株”的要求進行采摘，剛剛摘下的香榧，果皮緊實，很難剝離。人們根據祖傳的技法，把它們堆在一起“漚”，即發酵。讓堆漚產生的熱量幫助青果加速成熟，這個過程非常科學，叫做生理后熟。幾天堆漚后熟的香榧開始變軟，傳統工藝制作好的香榧可以保存幾年而不會變質，可是用機器剝殼，卻會在極短的時間里使香榧果仁腐爛。

采摘之后即為其獨特加工工藝：“雙熜烘制”工藝。雙熜烘制起源于清代，關鍵是用“烘制”取代炒制，把香榧安排在“熜頭”上，這類工藝徹底憑仗烘制者的履歷，待固有香氣散出，便可收起香榧，把香榧浸入特制的食用鹽水中，堅硬的果殼會被第一次炒制時的高溫打開一些類似氣孔的通道，這給鹽的進入提供了最好時機，鹽分趁機進入果實內部，給本來就充滿異香的香榧帶去更加豐富的口味。浸泡一炷香的時候，撈出香榧并瀝干，再放在“熜頭”上，從頭烘制，便能制成“雙熜”香榧①博雅：《香榧——會稽山農業文明的代表作》，《生態文化》2014年第1期。。因此，香榧炒制，也是一門考驗人的技藝。

會稽山古香榧種植、養護和采制技藝，以高矮嫁接相結合、上樹采摘、堆漚處理和“雙熜雙炒”等技術最為突出，這些技藝世代相傳，并在實踐中不斷加以改進。

二、會稽山古香榧群的農業景觀及民俗文化內容

（一）農業景觀

香榧屬紅豆杉科榧屬，四季常綠，枝繁葉茂，樹冠巨大，蔚為壯觀，與古村落、小橋、山嵐等構成了會稽山古香榧群獨特的景觀。古香榧群景觀優美，香榧樹有的挺拔高大，有的虬枝錯節，有的枝杈旁飛，有的盤根錯節，藏龍臥虎一般，咬住巖縫頑強屹立，尤其是百年以上的古香榧樹更是“歲老根彌壯，陽驕葉更蔭”。

香榧樹形成的古香榧林更具觀賞價值，奇峰秀谷，形成了榧鄉獨特而豐富的文化旅游資源。會稽山古香榧群的地帶性植被為中亞熱帶常綠針闊葉林。受海拔高度和地形引起的小氣候和土壤環境、水分環境的差異以及人工栽培植物的影響，林中植被類型多樣，呈現出針葉林、闊葉林、針闊混交林、竹林、灌木林等多種形式。香榧集中分布在300～600 米的低山山體中部或丘陵山岡。在這一區域地帶性植被、古香榧、古村落、小溪、奇山秀峰，布局自然而協調。除此之外會稽山古香榧群獨特的山地利用系統和獨特的香榧采制工藝，也是吸引游客的重要資源。目前在諸暨趙家鎮、稽東和嵊州谷來等古香榧群集中地已經形成許多與香榧有關的旅游景點，“賞珍奇古樹，品珍稀干果”已成為當地農業觀光的重要項目，各個村落都興建大量農家樂設施，吸引上海、杭州等地的客人來避暑休閑和休養，對改善當地民生起到重要作用。

（二）民俗文化

榧樹每三年始可采，疊三節，每年采一節，俗稱“三代果”。會稽山地區形成了以香榧文化為核心的農業民俗文化、宗教文化、山水文化、香榧飲食文化和農耕文化等。從古越人時代開始，會稽山就具有發達的農業文明，大禹選擇在會稽山“會稽諸侯”，也說明上古時期此地政治、經濟地位的重要性。

會稽山山民在長達千年的香榧種植、培育和采制過程中，逐漸形成與香榧密切相關的地域文化，如香榧傳說故事、圍繞香榧祈求豐產平安的各類民間信仰和民俗活動等。

如漢族傳統的“四時八節”中，香榧都是祈福的優良果品。在嵊州市、諸暨市、柯橋區等鄉村，常將香榧用于婚嫁喜宴上。除此之外鬧洞房的游戲也離不開香榧，在洞房中擺放的吉利果中必然有一盤是香榧。在嵊州、諸暨山區香榧集聚地，至今還保存著大量圍繞著祈求香榧豐產和采摘平安順利來進行的民俗活動。

祈求香榧豐收的儀式更加豐富，除了小規模的活動外還存在著大規模的祭祀山神活動。在嵊州西部的通源鄉，海拔400多米的通益村茶坊的七仙姑廟里，作為紹興會稽山古香榧民俗系列活動的展示現場，每年農歷七月初七，村里的香榧要開始采摘的時候，村民們都會自發地聚集在這里，為香榧的豐收與采摘者的平安祈福。

在經歷了極其漫長的歷史發展后，在會稽山周邊地區一帶，已經形成一個以香榧樹和香榧果為中心主題（或原型）的別具特色的民間傳說系列。這里面既包括帶有某種神圣性的物種起源傳說，也包括越文化區域的著名歷史人物傳說、地方風俗傳說和地方風物傳說。關于香榧來源傳說就有秦始皇御口封香榧、王羲之提筆書香榧、西施眼、七仙姑送香榧樹、嫦娥送香榧等多個版本的故事，還有諸暨市趙家鎮的《走馬崗與香榧》等傳說①李金昌、金航標、蘭傳亮等：《香榧古樹資源及其歷史文化價值》，《中國林業學術大會》會議論文等，2013年。。民間傳說故事、歌謠、諺語、習俗等非物質文化遺產形態，承載、體現和延續了農耕文明條件下會稽山周邊地區世居農村居民、手工業者等人群的生命觀、倫理觀及對未來的憧憬，至今傳承不朽，成為當今現代社會的民間文化的一部分②劉錫誠：《越系文化香榧傳說群的若干思考——一個香榧傳說群的發現及其意義》，《西北民族研究》2013年第2期。。

三、古香榧群遺產保護的現狀與問題

（一）古香榧群遺產旅游現狀及其旅游資源評價

紹興旅游發展較早，比較有代表性的為魯迅故里、沈園等傳統著名景區，2013年會稽山古香榧群被列入全球重要農業文化遺產后，以諸暨趙家鎮、稽東和嵊州谷來三地會稽山脈為主的香榧旅游核心地區，進入快速發展期。2014 年紹興市正式將香榧確定為紹興“市樹”，三大主產地中，諸暨市被授予“中國香榧之都”稱號，柯橋區、嵊州市被授予“中國香榧之鄉”稱號。紹興全市現有香榧省級現代林業園區15 個，其中現代林業綜合區2 個、主導產業示范區2 個、特色林業精品園11 個。柯橋、諸暨、嵊州等地每年舉辦香榧節，舉行香榧古道馬拉松賽等系列活動，并依托香榧森林公園、香榧博物館，發展森林休閑旅游和健康養生產業。截止到2017年底，諸暨趙家鎮、稽東和嵊州谷來三地發展農家樂142家，床位5580個，餐位7500個，年接待游客達165萬人次。①香榧：會稽山脈的綠色寶藏[EB/OL].http://sxtour.sx.gov.cn/col/col1489806/index.html

2017 年4～6 月采用游客問卷調查，對會稽山香榧群的旅游資源潛力打分問卷的22 個指標（打分依據：非常高/好/強烈，9分；高/好/強烈，7分；一般，5分；低/較差/較弱，3分；非常低/差/弱，1分），在會稽山香榧群進行實地調查時，發放游客問卷350 份，有效問卷332 份，有效率94.86%。對當地居民則主要是輔助以錄音訪談的方式，進行調查。

調查結束后，進行數據處理。指標評價層因子按照10分制評分方法，通過專家打分法確立權重系數，并運用SPSS軟件將原始數據進行標準化處理，計算每個資源評價單元潛力評價得分（見表1）。

表1 會稽山香榧群旅游資源潛力評價指標分析

根據潛力評價分值遺產資源吸引力、遺產旅游開發條件和遺產承載力因素3 個一級指標，遺產資源資源價值、遺產資源質量、設施與交通支持力、外部環境支持力、遺產資源生態適宜性、遺產資源外部環境影響力等6個二級指標，以及22個概念的香榧群農業文化遺產旅游資源潛力評估指標體系，并通過指標體系的評價分析得出：會稽山香榧群在資源吸引力等方面的吸引力高，香榧群自然環境和旅游接待的承載力中高，旅游發展潛力大，適合旅游開發。

（二）古香榧群遺產旅游開發存在的主要問題

為了深入探討古香榧群農業遺產旅游開發存在的主要問題，2018年3月初，項目組在紹興會稽山古香榧群所在區域，采用問卷調查和訪談方式，針對當地居民進行調研。基于問卷調查結果，歸納會稽山古香榧群農業文化遺產旅游開發存在的主要問題如下。

首先，經濟收入偏低，傳承者從業意愿受阻。調查結果顯示（見圖1），72.04%的受調查者選擇了“視情況而定投身到香榧保護開發的行列”，而20.43%的人直接選擇“不愿意”，顯示出當地農業文化遺產的保護傳承的宣傳不到位，當地居民沒有認識到農業文化遺產保護的重要性。在不愿從事香榧產業的原因中，84.95%的人選擇了“經濟收入不高”，說明目前香榧群的保護傳承和當地居民的利益沒有正相關，導致其保護傳承香榧遺產的積極性不高。究其原因在于香榧種植地條件要求高，管理成本尤其是采摘成本很高，無形中提高了香榧的銷售價格，短期收益相對不高。這些均在一定程度上影響了香榧的市場推廣，使青年人不愿意從事香榧行業，而愿意到城里另謀生路，香榧農業遺產傳承受阻。

圖1 香榧產業從業情況調查

圖2 當地居民經濟來源調查

其次，鄉村旅游低端開發，存在破壞隱患。當地居民在鄉村旅游開發上表現了極大熱情，62.37%的受調查者表示家里的主要經濟來源是鄉村旅游（含民宿、農家樂等），見圖2。

而從圖3 可以看出，目前發展當地農業遺產保護和旅游開發中最大的困難是缺乏專業指導人才和嚴格的監管制度，很多監管制度浮于表面，形同虛設。說明在當地的鄉村旅游開發中，政府引導不足，沒有和農業文化遺產有效結合，雖然當地鄉村旅游發展一派繁榮景象，但游客在此地參與的鄉村旅游項目多數與香榧無關，即與香榧群遺產有關的旅游體驗不好，沒有發揮當地農業遺產的核心吸引力。鄉村旅游只是單純的爬山涉水，和其他利用自然資源稟賦開發鄉村旅游的地區并無差別。

圖3 農業文化遺產認知調查

事實上，由于地處山區，當地道路多為狹窄的半山公路，在游客較多的周末及假日，出行困難，黃金周時期道路幾乎陷于癱瘓。即當地旅游雖然具有消費較低，生態環境好，旅游體驗好等優勢，但是旅游基礎設施沒有經過較好的規劃設計，餐飲行業多為當地居民利用自家住宅開設，建設不規范。

圖4 農業文化遺產認知調查

第三，農業文化遺產資源認知不足，宣傳保護意識不強。從圖4的調查結果可看出，54.84%的受調查者對農業文化遺產不太了解，6.45%的受調查者完全不了解農業文化遺產，只有5.38%的受調查者表示比較了解。這些數據表明農業遺產知識亟需宣傳普及。

古香榧群歷史悠久，當地早已形成了濃厚的香榧文化，近年來政府也著重進行了保護與傳承的宣傳與實踐。但是居民對古香榧群遺產資源價值認識依然不夠充足，在旅游資源開發過程中，香榧群傳承者存續狀態沒有受到應有的關注，導致香榧傳承者流失，香榧文化傳承受到影響。這些都需要管理開發者深度挖掘香榧群遺產資源內涵，喚起居民和游客的保護與傳承意識，促進會稽山香榧群農業文化遺產的保護與傳承。

四、古香榧群遺產旅游開發對策

開展農業文化遺產旅游是促進自然生態保護與地方文化傳承的有效途徑之一，也是當今鄉村振興的重要手段。會稽山古香榧群要進行遺產旅游開發，首要任務是理順農業文化遺產保護和旅游開發的關系，整合旅游資源，創新旅游產品。在上述分析基礎上，針對古香榧群遺產旅游的現狀及問題，提出如下遺產旅游開發與利用策略。

（一）規劃鄉村旅游，加強基礎設施建設

首先，確定開發界限，有效保護核心區域。農業文化遺產地開發的前提是傳承與保護，不能一味地追求旅游的適宜性而忽視了原有文化的保護。因此在規劃之初就對農業文化遺產地的產業區域與產業路徑進行界定，能有效豐富當地產業模式，確定當地農業文化核心區的界限，限定旅游開發的程度。

其次，完善基礎設施，提升游客體驗。紹興會稽山古香榧群遺產旅游開發，還處于旅游發展的初級階段，以觀光為主，和全域旅游倡導的休閑度假還有很大的差距。因此應該對香榧群系統農業文化遺產進行總體規劃，完善旅游基礎設施，豐富旅游產品體系，延長旅游產品生命周期，避免低端重復。

旅游基礎設施建設不足是鄉村旅游發展中的主要難題，也是香榧群遺產旅游開發中受游客詬病較多之處。要實現農業文化遺產旅游深度開發和有效保護，提升游客體驗，提高游客滿意度，當務之急就是對旅游基礎設施功能和質量進行逐步提高。

（二）挖掘香榧文化，豐富香榧旅游產品體系

會稽山香榧群資源稟賦較好，但主要旅游產品為農家樂、民宿、山水觀光、生態度假、靜態參觀等，旅游產品的寬度和長度都不夠。因此，應該深度挖掘香榧文化，加強基于香榧群農業文化遺產的旅游系列產品開發。

首先，豐富展現形式。會稽山古香榧群千百年來形成了以香榧文化為核心的農業民俗文化等，而會稽山古香榧群的農業文化遺產目前以中國香榧博物館等靜態展示形式為主。形式較為單一，較難引起游客的共鳴，更難以互動。在實地調研中發現博物館的游客多走馬觀花，既不利于發展香榧傳統文化，又難以產生經濟效益，因此應適當采用聲光電等技術手段展現香榧文化，增加旅游產品寬度。

其次，拓寬旅游產品系列。古香榧遺產旅游開發，不應僅僅停留在民俗和農家樂，而應該和“吃住行游購娛”的旅游六要素深度結合，即“吃香榧風味食品，住香榧特色房間，行香榧林間小道，游香榧山水文化，購香榧文創產品，娛香榧民俗活動”。除此還可以開發香榧精油、香榧洗浴產品、香榧化妝品、香榧玩偶、香榧文具等，讓香榧產品通過立體化的市場覆蓋，吸引更廣大地區的消費者，整體提升香榧的知名度。

再次，設計專項旅游線路產品，增加體驗活動。目前會稽山的旅游線路和其他山區的旅游線路基本相同，“睡覺吃飯，拍照留念”，到會稽山的游客多為半日游或一日游。應基于香榧采制培育工藝等設計香榧專項旅游產品，增加香榧特色體驗活動，讓游客住下來，深入了解香榧培育、采摘及其獨特高效的水土保持和陡坡山地利用系統，在增加體驗感的同時，得到身心享受。

（三）完善組織管理，協調利益關系

首次，提高認知，動態管理。居民和游客認知不足，很大一方面的原因是政府對農業文化遺產內涵挖掘及宣傳不足，政策浮于表面，不能產生實際價值。農業文化遺產地也出現人口老齡化及勞動力的大量流失，許多年輕人選擇外出打工或者經營低成本的農家樂，農業文化遺產面臨著后繼無人的局面。政府部門應該建立動態管理機制，加強當地居民的文化認同和文化自豪感，提高農業文化遺產認知，吸引更多的年青人學習傳承當地農業技術及文化，實現農業文化遺產在代際間的有序傳承。

其次，有效協調利益群體。農業文化遺產的旅游開發涉及到當地居民、旅游企業、政府、游客等相關利益群體，各群體訴求各不相同。對于當地居民政府應鼓勵其參與旅游資源的開發與保護，參與到對資源和利益的分配中來。對于當地非旅游從業者、香榧農業文化遺產繼承者等，政府可以鼓勵采用入股、補償等方式進行協調，將開發和保護緊密結合起來。對于旅游企業，應該制定并落實相關政策，適當扶持有效管理。通過對各利益群體制定不同政策，適當合理滿足和協調其利益訴求，實現農業文化遺產的可持續發展。