基于職業能力培養的酒店管理專業課程教學優化對策

費韻璇

摘要：酒店管理是高職類院校的基礎學科之一，近些年來，隨著居民收入的提升，旅游及商業貿易的快速發展，各種類型的酒店如雨后春筍一般冒了出來，這些酒店在發展建設期間，對酒店管理人員的專業素養提出了更高的要求，這也使得各職業院校對酒店管理的重視度不斷提升。為此，文章嘗試從職業能力培養的角度，探討對于酒店管理專業的課程設計、教學內容優化，更好的滿足社會發展需要，提升學生的綜合素養，為學生未來就業發展提供助力。

關鍵詞：職業能力培養;酒店管理;專業課程;教學優化;對策

中圖分類號：G712 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2019）015-0410-03

隨著社會的進步、經濟的發展，大眾的生活方式出現了天翻地覆的變化，日常生活中人們對于生活品質提出了越來越高的要求，各行各業為了更好的適應市場經濟的發展，都在不斷的進行創新和改革，酒店行業也從早期單一的旅游度假功能開始出現了更加多元化的轉變，如商務、休閑、旅游度假、自主、養生等功能進入到了眾多的酒店，給予酒店的多元發展注入了全新的活力，但同時其對于酒店管理從業人員也提出了更高的要求。對于高校酒店管理專業來說，其必須要積極的與時俱進，優化調整課程內容、提升學生專業素養、拓展學生視野，培養更多的職業化人才，這樣才能更好的適應社會發展的需要，促進社會的發展和進步。

一、酒店管理專業課程教學優化的意義

為了更好的適應社會經濟發展對人才的要求，對于酒店管理專業的學生進行專業能力提升，可謂是當前時代發展的必然趨勢。對于酒店管理的專業課程進行結構優化，其意義主要體現在三個方面：首先從學校層面來說，酒店管理專業課程結構的優化，能夠更好的提升酒店專業的核心競爭力，提高學校口碑，提高學校在同類型學校的競爭力，這樣對于學校的長遠發展建設也有一定的助力。其次，從學生層面來說，對酒店管理專業的課程結構進行優化，其能夠為該專業學生未來的職業規劃提供有力的保障。酒店業是一個快速發展不斷變化的行業，其管理理念及方法等都在不斷的發生新變化，學校在開展該專業的教學工作時，積極的調整課程內容，優化各項教學工作，掌握酒店業對專業人才能力的需求以及酒店業的未來趨勢，及時的調整和優化人才的培養方向。這樣能夠更好的提升學生的綜合能力，使學生在將來正式走向崗位之后，能夠較快的適應崗位生活，這樣對于學生的發展而也有一定的助力。最后，從酒店行業方面來說，學校是其招聘酒店人才的重要場所，高校所培養出來的酒店管理從業人員專業的素質高低直接標志著學校的教育教學質量，如果學校各項工作的開展不甚理想，那么酒店招聘了相關人才之后，后期職業培養的難度也將會加大，這樣也將在無形中增加酒店運營的成本。而從職業能力培養的角度優化酒店管理專業課程教學，其能夠更好的結合酒店的發展需要，為其量身定做的培養酒店管理人才，酒店招聘到這樣的人才之后，其能夠較快的適應自身的崗位工作，這樣能夠有效的提升酒店管理質量，降低酒店的人才培養成本，為酒店的發展建設打造良好的口碑。此外，隨著高校擴招的加速，就業崗位和畢業生數量之間的差距越來越大，在酒店管理專業發展期間，學校不僅要重視學生理論知識的學習，同時還應重視在酒店實習實踐經驗的培養，進而有效的增加學生的就業資本，讓學生能在激烈的人才競爭中，憑借自身的專業與素養獲得更多的就業機會，這樣才能實現學校、學生及酒店多方共贏，促進社會的發展和進步。

二、酒店行業職業能力構成及特點

不同行業對于職業能力的理解和定義可謂是各不相同，但不論那個行業都包含有個人素質、專業能力、學習能力及社會能力四個方面的內容。個人素質是人們在家庭成長環境和學校教育背景下形成的個人能力，其是個人從事某個職業的基本條件，其決定了一個人對職業的適應能力和對于職業的判斷力;專業能力則是人們對于自身所從事的工作直接匹配的專業素養和專業技能，其是人們從事本職工作的必要條件，是個人成長為相關領域和行業專家的基礎;學習能力和社會能力一般來說與從事的專業工作沒有直接性的聯系，但是其對于后期的成長及發展有著極為重大的影響，其也被稱為綜合協調能力。從個人的角度來說，其職業能力越是強，相應的發展潛力也就越大，個人在本職工作中的發展和晉升空間也就越大，通過工作所獲得的認同感和歸屬感也就越強。酒店業屬于一個綜合性強、應用性高的服務行業，其對于員工專業素養要求與其他行業之間存在有明顯的差異，如在日常工作中，比較注重對職工溝通協調能力、應對變通能力、實際操作能力、語言表達能力及整體協作能力的培養，酒店管理實際上是一項與人溝通與交流的工作。在對這些能力進行概括分析時，其主要包含有以下四個方面的內容：

1.個人職業素質

個人職業素質是職業能力中最基礎最根本的能力，其在一定程度上決定人們職業素養的高低，決定了個人在整個職業生涯發展中的工作成就，個人職業素質強化個人在整個過程中的幸福感、認同感及承受力等多方面的內容。而在對酒店管理中個人職業素質進行分析時，人們普遍認為酒店行業中個人職業素質主要表現為對酒店行業的熱愛，職工能夠從酒店的工作中獲得屬于自己的成就感、認同感和幸福感，找到工作的快樂，能夠在工作中獲得成就感。個人職業素質決定了未來酒店行業的發展及員工個人的發展，對于酒店管理人員來說，其不僅應當具備扎實的專業素養，同時其對于個人的從業經驗等也有著一定的要求，其強調職工從基層做起，能夠靈活的應對工作中遇到的種種問題，解決工作中遇到的困難，這樣才能在未來的工作中，更好的發揮自身特長，在未來得到更加長足的發展。

2.專業能力

專業能力通常被認為是人們借助自己所學習的專業領域的知識和專業相關技能從事工作，完成相應的工作任務，并逐漸成長為本領域本行業專家的一種能力。從酒店管理的角度來說，專業能力是指酒店的相關從業人員在日常工作中提供的服務示范達到標準、規范及定制個性化的核心所在。當前酒店業的核心發展趨勢使得酒店對于員工的專業素養及能力要求不斷提升，從酒店角度出發，也希望招聘到專業素養過硬的工作人員，才能更好的滿足酒店的發展需求。

3.學習能力

當前的社會節奏可謂是越來越快，在日常工作中，如果人們不能積極的學習新知識，那么很容易就會被社會所淘汰。因此，在酒店管理工作中，從業者還需要具備較強的學習能力，以便更好的充實自己。對于酒店管理人員來說，具備良好的進修能力在汲取和學習新理論新知識時更快，能夠更好的應對自身工作中遇到的種種問題。同時，個人具備良好的學習能力，不僅有助于個人的發展，也將為酒店帶來更多的競技效益和社會效益，其有效的實現了個人與酒店的雙贏。

4.社會能力

社會能力與個體從事的職業之間往往沒有直接的關系，但其也是日常工作中不可或缺的一項重要能力，尤其是對于酒店行業來說，酒店管理工作本身就是一項與人有關的工作，其需要管理人員及時有效與客人進行溝通交流，為其提供更加令人滿意的服務。社會能力主要指的是人們在社會交往中能夠積極的適應社會，與他人進行交流合作，具備良好的溝通能力以及解決問題的能力。酒店所接待的客人來自于五湖四海，由于家庭環境、生活經驗以及思維方式的差異，這些客人可能會提出各式各樣的問題和要求，酒店管理者如果沒有良好的社交應變能力，則可能無法與客人建立良性互動的關系，這樣各項工作也難以順利的實施。所以說，為了給予客人優質的服務，酒店企業還需進一步提升工作人員社會能力，進而為客人提供更加優質的服務，促進酒店管理工作的長遠發展。

三、高校酒店管理專業課程結構存在的問題

1.課程結構與職業能力培養要求之間存在差距

在對酒店管理專業課程結構與職業能力培養進行分析時，筆者發現較多高職院校酒店管理專業的課程結構相對較單一，其習慣性的沿用了傳統學科設置專業的措施，課程的構成基本上參照的都是傳統的公共學科來設置、制訂培養方案，其通常被分為公共課、專業課及專業選修課三個不同的版塊。結合傳統課程結構來看，核心專業課程占總課時的數量并不是很多，其被公共課程和拓展課程所分流，而拓展課在三大版塊中所占比例則是最少的，這種不夠科學的課時劃分，使得學生能夠自己參與動手實踐訓練的機會并不多。這種課程結構無法滿足酒店管理專業學生職業能力培養發展需求的。

2.課程結構與相關行業對人才的要求存在有較大的差距

在對高校酒店管理專業課程進行研究分析時，筆者發現在進行課程設計時，不同高校由于理解認識以及教學出發點上存在的細微差異，使得其在教學中對于酒店管理專業的課程結構優化產生了截然不同的認識。如部分學校并沒有以行業需要為出發點設計課程，在教學中依然存在有為了開課而開課，以各學校自身特點及獲取經濟效益開課的現象，這使得酒店管理專業課設計與行業需求之間嚴重脫節，學生多元化的學習發展需要難以得到有效的滿足。同時，不合理的課程結構還使得高校所培養出來的學生對于酒店管理專業的認同感比較差，沒有從內心深處真正的認識到個人職業能力培養對于酒店發展的重要性，在日常學習中只是被動的配合教師的各項教育教學工作，缺乏自身對酒店管理的理解和認識，其也使得學生的學習積極性差，教學課程設計中矛盾層出。

3.教學方式方法與行業能力要求之問存在差距

教學方法是課程教學優化的重要環節，教學方法不當不僅會使得學生對于知識的接收產生影響，同時其還會使學生的學習積極性及熱情等逐漸消耗殆盡。在對酒店管理專業的教學方法進行分析時，筆者發現很多高職院校的酒店管理專業課堂不管是在教學內容的設計、教學方法及教材選用等方面都沒有真正的適應時代發展需要，所教授內容的職業性也不是很強，教學實踐有限，之所以會出現這種問題是由多方面因素造成的。從教師的角度來說，部分教師的教學思想觀念比較傳統，其沒有真正的認識到職業能力培養對于學生未來求職就業發展的積極作用，并沒有注重過程中的方法創新，導致教學效果不甚理想。其次，從學校自身發展的角度來說，其教學定位目標不同，部分高校對于酒店管理專業的重視度有限，教學經費緊張，難以滿足酒店管理專業學生多元化的學習需求。此外，部分學校花費資金建立校內外的實訓基地，嘗試對教學方法進行創新，但由于教學課時上的安排不夠合理，加之學生還有其他的專業知識需要學習，因此其難以發揮出應有的價值和作用，這種不合理的教學方法也是的學生逐漸對所學知識產生了懷疑，部分學生甚至因此產生職業倦怠，對于未來的職業發展存在迷茫之情。

4.師資結構難以滿足相對應行業能力要求

教師是學生學習的引導者，教師的教學觀念及思想認識對于學生的成長及發展有著極為重要的影響。當前，由于時代的不斷發展變化，高校也提高了對教師招聘的要求，酒店管理專業的教師學歷基本上都在研究生以上。但是在實際的教學中，筆者發現酒店專業中幾乎沒有博士學位和教授職稱的工作人員，其主要是因為酒店管理專業在我國高校中開設的時間并不是很長，因此該專業所培養出的博士生數量也并不是很多。同時，擁有相關學歷的酒店管理人員在酒店內通常身居要職，其很難將精力分散到高校的教育教學工作中，同時，從薪資待遇的角度來看，高學歷的酒店管理從業者在酒店內的薪資待遇可能相較于普通高校老師來說更加優越。因此，高校酒店管理專業雖然也招聘到了一些優秀的教師，但是其整個教師結構比較單一，教師綜合能力不高，難以真正有效的滿足學生的學習發展需要，學生的職業能力始終難以得到有效培養。

四、職業能力培養酒店管理專業課程教學優化策略

結合職業能源培養角度的酒店管理專業課程教學優化意義、職業能力構成特點及當前教育教學中存在的問題來看，要想做好相關專業的教育教學工作，其還有很長一段路需要走，教學中主要可以從以下幾個方面人手：

1.課程設計的職業化

酒店管理是一門實踐性很強的課程，其職業特征明顯。因此，在進行課程教學優化時，首先應當做好課程設計的職業化工作，學校在設計課程時，應當結合酒店管理行業的相關特點及專業要求科學而合理的設計。如在實際教學中，一方面可以加強在餐飲、客房、前廳、康體娛樂等專業性強、技能要求高的職業化課程教學設計，使學生能夠系統性的了解到酒店行業內部各個部門的不同的標準、理念以及不同的技巧，培養學生的職業化思維。同時，在教學中還應當致力挖掘和設立與未來酒店的行業發展趨勢相對應的課程，這樣就在于能夠使學生在校期間就符合行業發展的需要，具備更高的職業能力。

2.課程結構的合理優化

課程是知識傳遞的有效途徑之一，如上文所述，在當前高校酒店管理專業教學中還存在有課程結構不合理的問題，而該問題的存在則對教育教學工作的開展產生了較大的制約作用。因此，在教學中還應結合酒店行業的特殊要求，對當前已有的專業的課程設計進行適當的調整。如可以結合學生的知識掌握情況及能力特點等，對課時的構成比例等進行合理安排，有針對性的提高學生各個方面的能力，如有的學生實踐動手能力比較強，但是理論知識薄弱，針對這一類學生，在教學中教師就應當適當的減少實踐課程的學習，加強對理論課程的學習。在班級里每個學生的學習情況都是不同的，教師如果能夠結合學生的學習情況靈活的調整課程結構，必將能夠更好的提升學生的綜合能力。

同時，在教學中，教師還應適當的“留白”，在課堂上教師需要講解知識，并對學生進行科學合理的引導，但是也應注意給學生留下更多自主思考的空間，這樣學生才能更好的對所學知識進行消化和吸收，逐漸學會自主學習，有助于學生長遠全面的發展。

3.課程內容的模塊化

酒店管理專業涉及到了多方面的知識，在課程教學內容安排上，借助模塊劃分的形式對課程內容進行整合，其能夠更加科學合理的開展各種能力培養的訓練。如上文中提到酒店管理專業的職業能力主要包含有個人職業素質、學習能力、專業素養以及社會交往能力四種，因此，在課程內容模塊化時，也可以嘗試從這四個方面人手，培養學生相應的能力。比如說，在教學中可以讓學生們自行分成小組，小組內學生各自有一方面能力是有所欠缺的，然后給每個小組內學生設置相應的任務，讓其協調解決。如假設今天酒店內來了一個奇怪的客人，對于酒店的各項服務都不是十分的滿意，在深夜要求換房間，但是酒店內的客房已經住滿了，那么針對這種情況，酒店工作人員可以采取何種措施進行調整，通過這種實踐性比較強的學習活動，培養學生的個人素質，在活動中強化企業員工的團隊精神，明確學生分工意識，這樣能夠有效的提升學生的課堂積極性，使學生們明確自身未來的就業發展目標。

4.教學環境情景化

酒店行業的服務與實際生活息息相關，其基本上都是通過日常工作內容體現的，因此，在對學生的學習效果經驗檢驗時，往往也是借助各種類型的實踐活動完成的。在實際教學中，教師可以嘗試教學環境情景化，結合學生的實際學習情況，創設多種類型的教學實踐環境，盡可能讓學生在相對比較還原的酒店氛圍和環境下，體驗酒店服務的內容，加強學生對于自身職業身份的認識，進而有效的提高學生的職業素養，達到教育教學目標。當然，在教學環節情景化的過程中，教師還應當堅持因材施教，要結合學生的能力特點，有針對性的創設合適的情景，在創設情景時應當多與學生進行溝通和交流，了解學生的職業需求，然后適當的調整教育教學內容。

5.教師結構職業化

教師是學生學習路上的引導者，酒店管理專業師資的知識構成、個人魅力、職業感及專業性等都會影響酒店管理專業培養的專業人才的質量，專任的教師在日常的專業課程教學中是學生學習路上的引路人，他們的思想觀念，行為認識等將會對學生產生潛移默化的影響。因此，對于酒店管理專業的課程結構優化，還應當想辦法實現師資構成職業化，建設一支高素質的師資隊伍，如教師隊伍中既要有學校的專業課教師，還可以嘗試將各酒店中優秀的工作人員引入到教學體系中，進而更好的滿足學生的學習發展需要，解答其在學習期間遇到的各種問題，幫助學生全面的了解酒店對于相關領域人才的需要。

6.教材選用經典化

當前市場上關于酒店管理專業課程的教材多于牛毛，但是在教學中這些教材是否能夠發揮其作用和價值還有待商榷，教材綜合質量參差不齊的問題十分突出。針對該問題，筆者認為在酒店管理專業課程優化期間，選用教材必須要慎重。如我國酒店管理專業發展建設的時間并不是很長，因此市場上相關教材的綜合質量都不是很高，同時還有需要高校喜歡應用國外的教材，這種教材選用方式本身沒有問題，當時在實際選用期間，教師還應當注意要結合我國酒店的實際管理情況，選擇合適的教材，同時高校自身也可以結合學生的實際發展情況，加大資金投入力度，編制專業的校本教材，有效的提升學生的能力。

總之，酒店行業是一個專業性比較強的行業，其對于從業者的綜合素養要求比較高，工作人員不僅要掌握酒店管理的專業知識，同時還應當具備有與他人進行溝通與交往的能力，具備應對突發事件的能力，這樣才能更好的滿足住客多方面的需求，提升酒店的綜合競爭能力。高校從專業素養培養的角度調整酒店管專業的課程教學結構，其不論是對于學生的求職就業發展還是酒店的建設等都有著重要的助力，只有這樣才能為不斷發展的酒店行業提供人才，未來酒店行業才能長遠的發展。