做一個通人性與茶性的鐵觀音傳承者

詹玉炎

[摘 要]不同種類的茶葉茶性有所不同，有剛烈如火的熱性茶，亦有溫文爾雅的溫性茶。無論是品茶還是制茶側重點都不是茶葉本身，而是茶性中最真摯的情感和精神享受。寄情于茶水之間，品味茶水給予人的淡雅與寧靜。作為鐵觀音的傳承者，筆者首先闡述了鐵觀音的茶性，接著探討了茶性與人性之間的共同之處，揭示了為茶者需要懂得取舍、尊重自然、審視自身、與自然和諧共生。

[關鍵詞]鐵觀音;人性;茶性

在利欲熏心的年代，人性的光輝往往被金錢名利所埋沒。鐵觀音歷史悠久，其醇厚的香氣、茶味、茶性在給人健康、快樂的同時，亦教會人做人的道理，喚起人們對真摯情感、美好品性的追求。現代人的生活節奏快、工作壓力大，鐵觀音茶為人們提供了情緒排解的渠道，讓人們在市井喧囂中收獲一份恬靜與淡然。

一、鐵觀音的茶性

鐵觀音所制茶湯能入胃、腎經，具有延緩衰老、暖胃安神之功效。按照加工方式的不同，鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型。清香型鐵觀音外觀蒼潤，香味清新，茶味鮮醇;濃香型鐵觀音外觀烏潤，香味四溢，茶味醇厚;陳香型鐵觀音則由獨特的工藝所制，貯存期在五年以上，具有獨特的陳香。就茶性而言，鐵觀音分為涼性、中性、溫性三類。涼性的鐵觀音偏寒，有清火利泄之功效，但有胃疾者，不宜長期飲用。中性、溫性鐵觀音味甘性平，行氣之力、化積之力較生茶更強。

二、鐵觀音茶性與人性的互通互融

（一）茶性厚重，追求淡然

在商品經濟時代，仿佛任何事物都可以“炒”，這種陳腐的風氣也蔓延到了茶界。一疊因貯藏不當而發霉變質的普洱茶葉經過炒家們的“妙手回春”，亦可稱之為“金品”，足見當下炒風之甚。鐵觀音雖然對鮮度極為敏感，但這并不能說明鐵觀音沒有炒作的空間。目前市場上鐵觀音的價格從幾百元抬高到上萬元已是屢見不鮮。由于缺少必要的定價機制和檢驗機制，許多鐵觀音經銷處存在隨意叫價的情況，以次充好的現象時有發生。這顯然違背了茶性。茶給予人的健康與快樂即是最大的財富。作為鐵觀音的傳承人，不因端茶倒水未謀一分利而不快，而應在名利誘惑面前不為所動。無論是哪種鐵觀音，其茶性必定溫純厚重，正如做人一樣，要懂得取舍，取自己應得的部分，舍掉虛無的名利。

（二）茶性本真，教人自視自省

同為飲品，酒精能讓人暫時忘卻苦惱與憂愁，與他人訴說衷腸。在醉酒的那一刻，人性的光輝被過分放大而顯“真摯”，仿佛酒后才能吐真言。而品茶則鮮有此類情況，鐵觀音有著“未嘗其味，先識其味”的說法，即使七泡仍有余香，香味鮮溢的鐵觀音令人心曠神怡，具有提神醒腦之用。醇厚的蘭花香讓人冷靜沉著，做到自視自省。不僅如此，炭焙鐵觀音還具有解酒之功效。正如品鐵觀音一樣，每泡一次，其味亦有所不同，人經過無數磨煉之后，心智才會更趨于成熟穩重。品茶、制茶亦是一種歷練和清修。

（三）茶性本慢，講究道法自然

鐵觀音與人一樣需要沉淀，才能愈發韻味十足。就好比稚嫩的孩子不論天資多聰穎，始終缺少長者的老練與成熟。這要求鐵觀音茶的制作過程要遵循自然法則，需要精雕細琢，培育茶樹重在茶園管理，杜絕使用除草劑，以人工鋤草松土，利用青草做綠肥，采用傳統制作工藝：采青—曬青—涼青—搖青—殺青—揉捻—初烘—初包揉—復烘—復包揉—烘干，每一道工序都需要制茶者精耕細作，加工過程不能盲目圖快，更不能添加任何添加劑、保鮮劑，以體現鐵觀音的自然、健康、純正。

（四）茶性本和諧，包容一切

以茶會友、以茶待客是中國人的傳統。親朋好友在舉杯互相敬茶之時，彰顯的是一種尊重，體現了人性中的友愛、互助。同時，鐵觀音茶性味平和，常常作為賀壽禮品贈予長輩，有壽比南山的寓意，體現了人性中愛老、敬老的情懷。以鐵觀音茶談生意能舒緩人的情緒，緩解不同利益體之間的沖突，體現了人們對和氣生財的追求。

總的來說，鐵觀音茶性樸實，不過分講究得失。人們游離于茶的苦與甘之間，在流動的茶味和茶香中感悟人生的真諦，收獲寧靜與淡然。作為鐵觀音的傳承人，首先要做到不為金錢名利所動;其次是自視自省，感悟自己的缺點;最后是追求道法自然，學會豁達，懂得包容，與社會、與他人和諧共生。

參考文獻：

[1]張木樹.烏龍茶審評[M].廈門：廈門大學出版社，2011.

[2]蘇興茂.烘焙技術在閩南烏龍茶中的應用與探索[J].福建茶葉，2012（3）：27-29.

[3]張木.樹鐵觀音加工技術[J].福州：海潮攝影藝術出版社，2010：123.

[作者單位]

福建仙踏石農業科技有限公司

（編輯：薄躍華）