四川美肴螞蟻上樹

周禮

螞蟻上樹，乍聽這個名字，覺得有些奇怪，還以為是一部記錄片，或是什么抽象派的畫作，怎么也不會把它與美食聯系在一起。但事實上，這的確是一道菜名，并且與螞蟻沒有多少關系，只是以形命名而已。

螞蟻上樹是川菜中的一道名菜，也是一道頗具懷舊色彩的菜肴。說起此菜，還有一段動人的故事呢。

相傳，秀才竇天章為考取功名，打算前往京城求學，臨行前，他將女兒竇娥寄養在了蔡婆婆家，說是寄養，實際是給蔡婆婆的兒子當童養媳。竇天章從此一去不復返，竇娥只好安心地侍候著婆婆和丈夫。本來小日子過得還挺不錯的，誰知造化弄人，竇娥成親后不久，她的丈夫就因病去世了，蔡婆婆也傷心過度，病倒在床。于是，生活的擔子一下子落到了竇娥的身上。

為了讓婆婆早日康復，竇娥不僅四處求醫問藥，還想方設法地變著花樣給婆婆做些好吃的東西。在竇娥的細心照料下，蔡婆婆的身體漸漸有所好轉，不過，因為失去了經濟來源，她們的日子過得捉襟見肘，眼見婆婆好不容易調養起來的身體又開始一天天垮掉，竇娥只得硬著頭皮出去賒賬。

一天，她去集市買肉，屠戶說：“你前幾次欠下的賬都還未結清，今天不能再賒給你了。”竇娥向屠戶說明了原由，并苦苦相求。屠戶糾纏不過，只好切了一小塊肉打發竇娥。竇娥回到家里，望著手里那一丁點豬肉發愁，不知該做些什么好？突然，竇娥的目光落到了放在碗柜頂部的那一小把粉絲上。竇娥靈機一動，取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，然后放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。竇娥做夢也想不到，自己用邊角料竟然做出了一道美味可口的佳肴。

沒過多久，這道菜就在民間流傳開來，人們還給它取了一個好聽的名字——螞蟻上樹。至于這個故事真實與否，尚待考證，不過這道菜的確名不虛傳，口味十分獨特。

螞蟻上樹的制作流程并不復雜，沒事時，大家也可以在家里自己親手做。首先將粉絲用溫水泡軟，然后將豬瘦肉剁成肉末。準備好這一切后，往鍋中倒入適量清油，燒熱后加入肉末，然后放入少許豆瓣醬，炒干，再加入粉絲一起炒，最后佐以料酒、醬油、白糖、鹽、味精、姜、蔥、蒜等調料，充分入味后即可起鍋。值得一提的是，此菜要速炒，時間不宜過長，否則粉絲容易粘連，從而影響口感。

一盤螞蟻上樹端上桌來，只見色澤油亮，紅色的辣椒、綠色的小蔥、白色的肉末，金色的粉絲，這幾種顏色相互搭配，相互映襯，十分惹眼。再看附在粉絲上的肉末，色澤鮮明，形象逼真，極似螞蟻爬在樹枝之上，讓人忍不住口水直流。挑上幾根粉絲放進嘴里，只覺柔嫩爽滑，麻辣鮮香，別有一番風味。

每每品嘗螞蟻上樹時，總會讓人情不自禁地想起那些過去的時光，尤其是物質相對貧乏的年代，幾個人來到館子里，點上一盤螞蟻上樹，然而大家圍坐在一起，吃得津津有味，嘴角溢油，那是多么的舒服暢快啊！