掛灰煙葉的產生原因及在分級中的識別

高榮武

摘 要 目前，隨著煙葉生產與烘烤技術的提高，雜色煙的數量有所減少，但仍占有5%左右的比例，這部分煙葉質量差、單價低，既嚴重影響了種煙效益和種煙積極性，又浪費了資源，影響了工業用煙。基于此，找出掛灰煙產生的原因，并通過掛灰煙的外在表現分析掛灰煙的綜合質量，以減少掛灰煙混級現象的發生，進而保證煙葉等級的合格率。

關鍵詞 烤煙;分級;掛灰煙

中圖分類號：S572 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.092

當前，在每年收購的煙葉中，雜色組煙葉仍占有3%～4%，而雜色煙葉等級中的掛灰煙約占收購總量的2%。在實際操作中，掛灰煙除了大多數在雜色組定級之外，還有一小部分誤在正組定級，嚴重影響了煙葉等級質量，最終還會影響到煙農的經濟效益和種煙的積極性，從而影響收購任務的完成。因此，找出導致掛灰煙產生的原因及其解決方法、減少掛灰煙的產生、正確判斷掛灰煙的歸屬能有效提高煙葉資源利用率，進而提高煙農的經濟效益和種煙的積極性，促進煙葉產業發展。

1 掛灰煙的概念及其產生原因

1.1 掛灰煙的概念

烘烤出爐的煙葉，正表面呈現出點狀或塊狀模糊不清的灰色，這樣的煙葉稱為掛灰煙。按照國家現行的收購標準，大多數掛灰煙在烤煙收購中經常處理在雜色組定級，很小部分掛灰煙放在正組定級。

1.2 掛灰煙葉產生的原因

掛灰煙主要是在生產過程和烘烤環節中產生的。煙葉在田間生長過度，特別是在干旱氣候條件下形成的上部葉片，在烘烤過程中變黃期失水不明顯，內含物質消耗過多，烘烤時分解過度，容易出現掛灰，只要注意對烘烤工藝的掌握就可避免。

烘烤過程中產生掛灰的原因主要有以下6點。1）變黃期煙葉變黃程度稍高或者變黃期溫濕度忽高忽低，很容易出現葉尖部掛灰。因此要求廣大煙農燒火時要做到勤觀察少翻動，盡量保持爐膛火力均勻。2）變黃時間過長、變黃過度。煙葉的變黃程度越深，葉面掛灰就越多，掛灰程度也就越重。有些煙農由于操作不當會使煙葉變黃期過長，烤出很多掛灰煙。此外，還有部分農戶為了防止烤出青煙而在煙葉變黃程度較深時才進入定色期，這也是產生掛灰的普遍原因。3）熱掛灰。定色前期升溫過急，又未能及時排濕，往往會因水汽凝結于葉表面而造成掛灰，多出現在舊式天地窗小的烤房。定色期前期由于升溫急掛灰多出現在葉片中段，不僅已變黃的煙葉會出現此類現象，未充分變黃的青黃煙或者青煙也可能出現這種情況。定色后期升溫快則葉基部掛灰較多，且整個烤房內煙葉普遍表現出顏色發暗不鮮，葉色深的現象。4）冷掛灰。變黃期烤房內突然嚴重降溫且持續時間長，會導致濕熱空氣凝成水珠，燙傷煙葉，造成煙葉部分變黃，另一部分變褐，并呈條狀或帶狀分布。烘烤季節多是雨季，當夜間下雨時如果加火不及時，烤房往往容易掉溫。5）變黃期溫度低，在35 ℃以下的時間過長，或定色期溫度升不上去，也會引起掛灰。6）裝煙葉時，把過熟葉、薄葉裝在中間，以致變黃后不能及時變色，會使上棚煙掛灰。

2 掛灰煙對烤煙質量的影響

2.1 外觀及內在質量

從外觀質量來說，掛灰煙一般表現為基本色少，色度較暗，身份薄，組織粗糙，油分少。從內在質量方面看，葉片由于掛灰，其內物質消耗或轉化過度，所以葉片的總糖含量少，總碳水化合物含量少，施木克值低，煙堿含量也較小且隨著掛灰程度的加深，煙葉內在的化學成分含量也逐步增加，大大降低了煙葉的可用性。

2.2 評吸質量

掛灰煙雜氣重，刺激性大，香氣量較少，余味不舒適，評吸質量較差，具體評吸結果見表1。

3 掛灰煙的分類和分級

3.1 掛灰煙的分類

掛灰煙大多數集中在烘烤期間產生，表現為烘烤出爐的煙葉正表面有褐色細微的小斑點，如同蒙上一層灰一樣。按掛灰嚴重程度可將掛灰煙分為3類：1）輕度掛灰煙，即正面局部區域產生分散狀淺灰色小斑點，掛灰面積在20%以內，其余部分為黃色基本色;2）中度掛灰煙，即正面產生灰色斑塊，并透過葉背，掛灰面積在20%～30%;3）重度掛灰煙，即正面產生棕黑色斑塊，并透過葉背，掛灰面積在30%以上，甚至枯焦。

3.2 掛灰煙產生的實質

煙葉掛灰通常表現在正面，因為葉正面比背面的氣孔少，排濕不順，易受傷害，因此在收購時有的煙葉正面掛灰嚴重，而背面卻表現為均勻的黃色基本色，這類煙葉以上部煙葉所占比例最多。此外，植株上部及較厚的煙葉，蠟質層較厚，水分難以排出，煙葉體內的束縛水不能正常汽化和排出體內，在較高溫度時，忽然爆裂在煙葉表面形成小斑點，也易形成掛灰煙。掛灰煙實質是棕色化反應的產物，是在適當溫度條件下，多酚氧化酶的活性增強，把煙葉體內的多酚類物質氧化成黑色醌類物質[2]。

3.3 掛灰煙在分級中的識別

在煙葉收購時，掛灰煙的識別可根據經驗加以區分。1）先看煙葉的正表面是否與黃色基本色相似或一致，如果不一致，就可以認定為雜色。2）看煙葉掛灰程度，如果掛灰嚴重，面積大于20%，且煙葉表面灰褐色均勻分布，在雜組定級;如果掛灰面積小于20%，灰色呈條狀或帶狀分布，且灰色不過葉背，其他部分呈現為黃色基本色，則可在正組定級。

在煙葉收購時，一般依經驗將掛灰煙分為四類。

1）可以進入正組定級的掛灰煙，這類煙葉的掛灰表現是輕度掛灰，其掛灰面積小于20%，其余部分表現為純凈的黃色基本色。2）葉片表現為相對均勻的黑斑掛灰狀，這類煙葉大多為熱掛灰，可以根據掛灰的面積和表面變褐的程度來定級，這種情況有的屬于中度掛灰，有的屬于重度掛灰。3）葉片表面呈線狀或帶狀的褐色或枯黑分界，這類煙葉屬于冷掛灰，在定級上屬于中度掛灰的居多。4）掛灰較嚴重的煙葉，這類煙葉由于表現為全面枯黑，沒有利用價值，可不予收購。

3.4 掛灰煙定級的具體方法

1）分出正組和副組，而后視掛灰程度進行定級，如輕微掛灰就在正組定級。2）根據煙葉的部位和綜合質量進行不同的雜色煙組定級，即分置于中下部雜色煙組和上部雜色煙組，而掛灰較嚴重的煙葉可視其質量決定其是否進入雜色組的最低等級，如果是中下部煙葉，綜合質量達不到CX2K質量要求時，可定為不列級。3）如果掛灰與其他色組相疊加時，可根據綜合質量參照標準定級，如果掛灰為輕度掛灰，與青煙疊加時應歸并青煙組定級，適當定在微青煙組和青黃煙組。

3.5 掛灰煙進入雜色組的界限

根據煙葉掛灰面積來定級，掛灰超過20%的煙葉，在雜色組定級。如果煙葉的掛灰程度輕微，而掛灰面積在20%以內，可在原等級定級，但雜色與殘傷的面積之和不得超過相應等級的允許百分數，超過者就必須定為下一等級。例如，一批煙葉的質量品質達到B3F標準，但其含有10%的雜色和25%的殘傷，而B3F的殘傷允許度為30%，則應將這批煙葉定為B4F。

3.6 掛灰煙進入正副組界限掌握

雜色與殘傷之和超過該組最低等級殘傷允許度的煙葉，可在相應的雜色組定級，例如，一批煙葉的質量品質達到B4F的要求，但其掛灰和殘傷面積超過30%，那么這批煙葉就不能在B4F定級，而定為副組B1K。

3.7 中下部及下部掛灰煙葉的定級方法

如果一批煙葉的中下部雜色，則定級時CX1K和CX2K兩個等級的區別視質量而定，一般雜色面積超過30%的定為CX2K，不超過30%的定為CX1K。上部掛灰煙葉也根據雜色面積定級，B1K的雜色面積不超過30%，而B2K的面積不允許超過40%，雜色面積超過40%的定為B3K。

4 結語

掛灰煙產生的主要原因是對鮮煙的成熟度掌握不夠和對烘烤工藝掌握不當。掛灰煙內在物質消耗過多，內外品質差，因此在收購時要準確識別掛灰煙的掛灰程度，注意掛灰煙與其它非基本色煙的區別。在對掛灰煙進行分揀過程中，分級員對掛灰煙要有正確的認識，這樣才能在收購時準確分級，有利于卷煙工業用煙，進而提高農戶種煙效益。

參考文獻：

[1] 程占省，李廣才，白建保，等.煙葉分級工[M].北京：中國農業科技出版社，2001.

[2] 宮長榮.煙葉烘烤原理[M].北京：科學出版社，1995.

（責任編輯：劉昀）