微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

陳媛媛

摘 要：我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使廣大人民的生活水平都得以提高，物質(zhì)需求也相應(yīng)地得到了滿足，于是人們開(kāi)始把目光聚焦在食品安全問(wèn)題上。尤其是這幾年，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注超過(guò)了以往，開(kāi)始投入更多的精力在里面，有關(guān)的科研機(jī)構(gòu)對(duì)于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全檢測(cè)技術(shù)這方面取得了重大的突破，食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度也因?yàn)楦鞣N新型微生物檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)有所提高，為食品安全的監(jiān)督工作提供了便利以及技術(shù)上的保障。本文主要分析探討了微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用情況，以供參閱。

關(guān)鍵詞：微生物檢測(cè)技術(shù);食品安全;應(yīng)用

引言

隨著各種類(lèi)型的食品安全事故在我國(guó)的爆發(fā)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為一個(gè)全民關(guān)注的熱點(diǎn)，在食品領(lǐng)域引入先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)并大力進(jìn)行推廣具有其現(xiàn)實(shí)意義。目前引起我國(guó)食品安全問(wèn)題的一個(gè)主要因素就是病原性微生物污染，如何有效解決微生物污染問(wèn)題成為一個(gè)迫在眉睫的問(wèn)題。采用現(xiàn)代化的微生物檢測(cè)技術(shù)能夠有效對(duì)食品中存在的微生物數(shù)量與類(lèi)型進(jìn)行快捷、準(zhǔn)確的檢測(cè)，為食源性疾病的預(yù)防與控制提供數(shù)據(jù)參考，大大提高人們對(duì)于食品安全與質(zhì)量的掌握能力，更好的開(kāi)展食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作。

1 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要性

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，使人民在食品安全問(wèn)題上出現(xiàn)了恐慌，再加上現(xiàn)代社會(huì)快速的信息傳播力，許多食品安全問(wèn)題引發(fā)的事故在網(wǎng)絡(luò)或新聞中時(shí)常報(bào)道，引發(fā)我國(guó)食品安全問(wèn)題的新一輪熱議。因此，必須采取有效措施控制我國(guó)食品安全中存在的問(wèn)題，微生物檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)高科技的食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要檢測(cè)由微生物引起的食源性疾病。微生物檢測(cè)技術(shù)不僅是測(cè)量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定食品是否能夠安全食用的科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，微生物檢測(cè)技術(shù)還可判斷食品生產(chǎn)和加工環(huán)境，并準(zhǔn)確檢測(cè)出食品受細(xì)菌感染的程度，為我國(guó)的食品安全管理工作作出重大貢獻(xiàn)，對(duì)我國(guó)食品安全技術(shù)的加強(qiáng)具有重要的作用與意義。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

2.1免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

與其他幾種檢測(cè)技術(shù)相比，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)于成本要求較低，這主要是因?yàn)槠渲羞\(yùn)用到的檢測(cè)儀器都是比較方便且易于操作的。通過(guò)這些儀器能夠檢測(cè)出較多的食物病原菌，因此，其檢測(cè)效果也是毋庸置疑的。對(duì)于食品中經(jīng)常出現(xiàn)的病菌基本都能夠運(yùn)用檢測(cè)儀器檢查。在現(xiàn)階段，我國(guó)已經(jīng)立足于免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的基本原理之上，研發(fā)出了能夠在最快時(shí)間內(nèi)對(duì)高溫食品進(jìn)行檢測(cè)，而免疫檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品安全中的運(yùn)用范圍也在不斷擴(kuò)大。

2.2核酸探針技術(shù)

利用核酸探針技術(shù)能夠檢測(cè)出食品中金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等，其中檢驗(yàn)單增李斯特菌時(shí)不用考慮樣品的純度，但是利用該種技術(shù)檢驗(yàn)時(shí)成本開(kāi)支較大，技術(shù)要求較高，大部分需要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3多聚酶鏈反應(yīng)（PCR）技術(shù)

多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)又稱(chēng)PCR技術(shù)，具有檢測(cè)速度快、特異性強(qiáng)、檢測(cè)敏感度高的優(yōu)點(diǎn)，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，具有十分廣闊的發(fā)展空間。這種檢測(cè)技術(shù)可檢測(cè)的微生物細(xì)菌，如食品中的大腸桿菌、沙門(mén)菌、肉毒梭狀芽孢桿菌和李斯特菌等。

2.4生物芯片技術(shù)

將生物芯片技術(shù)運(yùn)用于食品安全檢測(cè)的工作中，能夠?yàn)闄z測(cè)提供很大的便利性，因?yàn)樗恍枰淮螌?shí)驗(yàn)，就可以把食品中潛藏的多種致病微生物給檢測(cè)出來(lái)。同時(shí)，它能做到對(duì)那些不能培養(yǎng)或者難以培養(yǎng)的細(xì)菌做到快速診斷，大大地節(jié)省檢測(cè)時(shí)間。在對(duì)沙門(mén)氏菌，大腸埃希菌等檢測(cè)中，有著準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，跟傳統(tǒng)的方法測(cè)出來(lái)的結(jié)果基本相同，而且時(shí)間僅為傳統(tǒng)方法的四分之一，并且目前已經(jīng)存在有用于食品常見(jiàn)細(xì)菌或霉菌檢測(cè)的基因芯片。

2.5生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器不僅能夠?qū)κ称分写嬖诘目莶菅挎邨U菌的數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)，對(duì)其他諸如大腸桿菌等主要的病原性菌類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)，還能夠有線監(jiān)測(cè)具有毒素的真菌類(lèi)型與藻類(lèi)。在過(guò)往的使用中已經(jīng)充分證明了生物傳感器能夠快速有效的完成食品安全檢測(cè)，具有高度的靈敏性，與其他技術(shù)相比有著十分高的檢測(cè)效率。在食品中會(huì)污染食品的微生物有細(xì)菌、病毒以及真菌，細(xì)菌是最常見(jiàn)的一種，其中又可以細(xì)分為腐敗菌與病原菌，前者主要是通過(guò)分解破壞食品中的成分來(lái)產(chǎn)生對(duì)人體有危害的物質(zhì)，后者本身就具有有害性。而生物傳感器能夠?qū)⒊Ｒ?jiàn)的食品腐敗菌、病原菌以及生物毒素進(jìn)行快速有效的檢測(cè)，但是這項(xiàng)技術(shù)在實(shí)際使用中還存在一些問(wèn)題沒(méi)有得到解決，因此并沒(méi)有真正全面的應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中去。

3 現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)應(yīng)用中的發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)最突出的特點(diǎn)就是依靠高新技術(shù)，大量采用儀器設(shè)備，更加注重快速、準(zhǔn)確、實(shí)用。食品微生物檢測(cè)儀器是食品檢測(cè)技術(shù)的載體，主要體現(xiàn)在微型化、低能化、功能專(zhuān)用化、一體化和成像化。現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)與生物技術(shù)成果相結(jié)合，比如：核酸探針技術(shù)、PCR技術(shù)在微生物檢驗(yàn)方面有廣泛的應(yīng)用。盡管現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有一定的應(yīng)用，但很多的技術(shù)還沒(méi)有真正在食品安全檢測(cè)中使用。比如：生物芯片技術(shù)、生物傳感器。因此要完全把現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中還有一個(gè)試驗(yàn)和發(fā)展過(guò)程，還需繼續(xù)開(kāi)發(fā)和完善。比如：核酸探針雜交與PCR聯(lián)合使用，若能克服兩者存在的易污染、產(chǎn)生的假陽(yáng)性等問(wèn)題。今后還應(yīng)該大力發(fā)展在線無(wú)損的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，那些破壞性的或侵人性的微生物檢測(cè)手段將逐步被淘汰，而無(wú)損的可以進(jìn)行原位檢測(cè)的食品微生物檢測(cè)技術(shù)將越來(lái)越受到歡迎，如生物傳感器等。隨著科技的發(fā)展，更多微生物檢測(cè)技術(shù)會(huì)廣泛應(yīng)用于食品的檢測(cè)，對(duì)食品安全將會(huì)發(fā)揮更大的作用。

結(jié)束語(yǔ)

總之，作為增強(qiáng)我國(guó)食品安全的一項(xiàng)利器，微生物檢測(cè)技術(shù)能夠有效的檢測(cè)與控制食品中的危險(xiǎn)因素，因此它的應(yīng)用與研究已經(jīng)越來(lái)越受到人們的重視。但是，就目前的情況來(lái)看，很多微生物檢測(cè)技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)仍處于初始的階段，還存在著諸多不足之處。因此，對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)，我們必須進(jìn)行不斷地改進(jìn)與完善，建立起更加有效、更加便捷與準(zhǔn)確、更加廉價(jià)的微生物檢測(cè)技術(shù)。相信，隨著現(xiàn)代科技的高速發(fā)展，各種新型的微生物檢測(cè)技術(shù)必然將逐漸取代傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，從而進(jìn)一步為食品的安全保駕護(hù)航。

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