古今名醫用藥膳

岳光美女士：

與你通了兩封信，談到藥膳食養、食療和怡情這三大妙用。我作為一名中醫，三句話不離本行，今天再談談古今名醫怎樣用藥膳。

漢代的名醫張仲景，人稱“醫圣”，就很擅長用藥膳治病。他創制的藥膳名方當歸生姜羊肉湯，沿用至今，仍然療效卓著。

唐代名醫孫思邈，人稱“藥王”，尤其重視食療。他在《千金方》中就專門寫了一節“食治”。對老年人的“養老食療”還單列專篇，介紹了17種藥膳方，其中茯苓酥、杏仁酥就是著名的抗老延齡藥膳。孫氏還強調指出，善于使用食療治愈疾病的醫生，才算得上技術優良的高明醫生。

宋代對藥膳治病更加重視，著名醫家王懷隱在《太平圣惠方》中，對28種病都介紹了藥膳療法。如水腫病用鯉魚粥、黑豆粥，一直沿用至今，仍有良效。著名養生家陳直還將食養食療作為防治老年病的首選方法。他在《養老奉親書》中載方231首，而藥膳方就多達162首，竟占70.1%之多。他還強調指出：老人喜食物，厭藥物，“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈然后命藥”。當然，喜食物，厭藥物，并非老人才這樣，男女老少，幾乎莫不如此。究其原因，一是食物甘美，誰不喜愛？藥物苦澀，誰又想吃？二是食物性質平和，食用安全，而“是藥總有三分毒”，人們難免有所顧忌。所以無論老少，補虛也好，治病也好，一般都宜首選食物療法。當然，對于必須服藥和采取手術等療法的急重病癥，又當別論，切不可用食療而延誤病情。

到了元代，藥膳的烹調制作更加完善。著名醫家徐春甫在《古今醫統》中就載有菜、湯、酒、酥餅、鮮果、蜜餞等許多品種。而忽思慧在藥膳專著《飲膳正要》中更載藥膳菜肴95種，湯類也有35種之多。

明代的偉大醫藥學家李時珍對藥膳食療也十分重視，他在《本草綱目》中收載了藥粥42種，藥酒更高達75種。

清代的藥膳更加豐富多彩，僅藥粥一項，著名養生學家曹慈山就在《老老恒言》中專為老人編制了100種粥譜。

近代許多名醫對藥膳食療也深有體會。僅以幾位名醫使用藥粥為例。民國初年的著名醫家張錫純最善應用山藥粥，靈活多變，每獲良效。單用山藥粥可治療糖尿病；以粥為基礎，加入其他藥物，則能治療多種疾病。現代名醫鄒云翔則善用荷葉粥來治療高血壓病和高脂血癥，取得良好的降壓和降低血脂的效果。中醫研究院的岳美中教授創制的復方黃芪粥，用于慢性腎炎，常有良效。他還擅長用扁豆紅棗粥治脾虛腹瀉，用蓮子芡實粥治腎虛遺精。最負盛名的蒲輔周應用民間流傳的“芫花根皮粥”治療瘋狗咬傷，也有一定療效。另一位著名的老中醫沈仲圭使用姜蔥粥治療風寒頭痛，屢用屢效，十分靈驗，所以姜蔥粥被稱為“神仙粥”。

光美女士，我想強調一點，藥膳雖然比藥療平和，但畢竟不是單純的食品，用來療疾治病，最好還是先向正規的中醫咨詢。

再祝

健康快樂

馬有度

編輯/張玉春