生豬宰后檢疫中肺臟常見病理變化及鑒別

李 璇，周小霞，李曉明*

（1.蘭州市城關(guān)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 蘭州 730000；2.隴南市武都區(qū)江南街道辦事處，甘肅 隴南 746000；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學 動物醫(yī)學院，甘肅 蘭州 730070）

食品安全是保障人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事，加強生豬宰后同步檢疫和屠宰產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗，對保障肉品安全具有重要意義。肺臟因其與外界相通，很容易受到外界病原和有害物質(zhì)的侵襲，因此，一直是宰后檢疫的重點[1-4]。為此，筆者于2018年對蘭州市某生豬定點屠宰企業(yè)496例屠宰生豬肺臟常見的病理變化進行了統(tǒng)計和觀察，并對其鑒別要點進行了比較和總結(jié)。

1 材料和方法

1.1 生豬來源

被檢的育肥生豬共計496頭，來自會寧、靖遠、榆中和皋蘭縣，均為個體養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)。入場查驗合格，宰前檢驗未見明顯異常。

1.2 病理解剖學觀察

在屠宰同步檢疫過程中，分批次共檢查了496例生豬的肺臟，重點觀察肺臟的形狀、大小、質(zhì)地、顏色、病灶和胸膜。

1.3 病理組織學檢查

在眼觀檢查過程中，對病變典型的肺組織（肺氣腫、肺水腫、肺淤血和出血）進行取材，10%中性福爾馬林固定2周，常規(guī)流程進行組織塊的修整、梯度酒精脫水、透明、浸蠟、包埋、切片（6 μm），蘇木素-伊紅染色，光學顯微鏡觀察。

2 結(jié)果

2.1 肺臟不同病理變化的統(tǒng)計

從表1可見，通過對496頭屠宰生豬肺臟的病理學檢查，共發(fā)現(xiàn)肺氣腫213例，約占屠宰總數(shù)的42.9%；肺出血164例，約占屠宰總數(shù)的33%；肺淤血18例，占3.6%；肺水腫13例，占2.6%；支氣管肺炎7例，占1.4%；肺膿腫3例，占0.6%；肺萎陷2例，占0.4%。

2.2 肺臟常見的病理變化及鑒別

健康豬的肺臟呈粉紅色，質(zhì)輕而柔軟，富有彈性，切面較干燥。左肺分為尖葉、心葉和膈葉；右肺分為尖葉、心葉、膈葉和內(nèi)側(cè)的副葉。

2.2.1 肺氣腫 肺泡性肺氣腫多呈灶狀，以單個或鄰近的數(shù)個小葉為單位，也可呈彌漫性氣腫；氣腫區(qū)常凸出于肺表面，顏色蒼白；由于氣腫的肺組織缺乏彈性，所以指壓后留有壓痕；切面干燥、平滑，呈海綿狀或蜂窩狀。間質(zhì)性肺氣腫時小葉間質(zhì)增寬，在肺胸膜下方和小葉間質(zhì)中可見大小不等的氣泡，嚴重者氣體可沿著淋巴管到達局部淋巴結(jié)，或沿著肺根部進入縱隔、胸腔入口或肩背部皮下，造成皮下氣腫。鏡檢，肺泡極度擴張，肺泡壁變薄，毛細血管閉鎖，有的肺泡破裂后融合成大囊腔。

2.2.2 肺淤血 急性肺淤血者，肺臟呈紫紅色，手壓時可褪色，體積膨大，重量增加，質(zhì)地稍變韌，被膜緊張而光亮，切面流出大量混有泡沫的血樣液體。鏡檢，肺內(nèi)小靜脈和肺泡壁毛細血管高度擴張，充滿紅細胞。個別慢性淤血的肺臟呈褐色，質(zhì)地實質(zhì)柔韌。

2.2.3 肺出血 各種原因引起血液進入肺間質(zhì)、肺泡腔、甚至小氣道內(nèi)所致的變化。肺出血可表現(xiàn)為點狀或灶狀，大小不等，質(zhì)地實質(zhì)，黑紅色，與周圍肺組織的界限清晰，手壓不褪色，切面濕潤，顏色深紅，小氣道腔內(nèi)或見血樣液體。鏡檢，肺間質(zhì)、肺泡腔、甚至氣道內(nèi)有多量紅細胞。

2.2.4 肺水腫 肺臟體積明顯變大，重量增加，質(zhì)地實質(zhì)，被膜濕潤、光亮，小葉間質(zhì)增寬呈半透明狀，切面有帶泡沫的液體流出。鏡檢，常見肺組織不同程度的淤血，肺泡腔內(nèi)充滿大量的水腫液，其間有少量細胞成分；小葉間質(zhì)增寬，結(jié)構(gòu)疏松，淋巴管擴張，充滿水腫液。

2.2.5 支氣管肺炎 病變多位于肺的心葉、尖葉或膈葉前下部，病灶數(shù)量不等，呈島嶼狀散在分布，嚴重者病灶可融合成片；病變部位腫脹、質(zhì)地實在、顏色灰紅或灰黃，切面略突出，顏色質(zhì)地似胰腺（胰樣變）；擠壓病灶時，從小支氣管內(nèi)流出少量黏膿性滲出物。病灶周圍常見肺氣腫或肺萎陷的小葉。

2.2.6 肺膿腫 單發(fā)或多發(fā)，大小不等，局部肺組織腫脹，略凸出，觸摸可及結(jié)節(jié)狀病灶，質(zhì)地實在。剖開病灶可見中心為膿液，色灰黃或灰白，黏稠，膿腫外圍常有結(jié)締組織包囊，與周圍組織的界限清晰。

2.2.7 肺萎陷 宰后檢驗中發(fā)現(xiàn)的肺萎陷病變多為阻塞性肺萎陷，且主要位于肺炎病灶周圍。萎陷區(qū)多呈小葉狀，較周圍正常組織稍凹陷，質(zhì)地實質(zhì)，顏色暗紅，界限清楚，切面較致密。

表1 肺臟不同病理變化的檢出情況

2.3 屠宰引起的變化

在生豬屠宰過程中，由于劇烈嘶叫、嚴重的應激、電麻、燙毛和不恰當?shù)姆叛е路闻K出現(xiàn)一些繼發(fā)性變化，常見的有急性肺氣腫，肺嗆血、肺嗆水、肺嗆食和電麻出血等。

2.3.1 肺嗆血和肺嗆食 在放血處死時，由于下刀位置不夠準確，切斷了三管（血管、食管和氣管），流出的血液和胃內(nèi)容物隨著吸氣進入肺臟，造成肺嗆血和肺嗆食。肺嗆血主要出現(xiàn)在膈葉的背緣，向下逐漸減輕，嗆血的局部肺組織外觀形狀不規(guī)則，顏色鮮紅，稍實質(zhì)，呈彌漫性放射狀小紅點或片狀，切面色鮮紅，小氣道內(nèi)可見鮮紅的血液。肺嗆食的位置分布和外觀形態(tài)與嗆血灶相似，不同之處是顏色改變不明顯，切面可見小氣道內(nèi)有多少不等的食糜。

2.3.2 肺嗆水 未完全死亡的豬入池燙毛時，池水通過鼻孔和口腔被吸入肺臟，引起肺嗆水變化。其眼觀特征是嗆水的肺臟明顯膨脹，呈污黃色或黃褐色，質(zhì)地實質(zhì)，富有彈性，切面流出較多溫熱、混濁的液體。

2.3.3 電麻出血 采用電麻后放血的豬，大多可見肺臟的電麻出血變化，其特征是主要以點狀出血為主，且多呈散在分布。

3 討論與小結(jié)

生豬的宰后檢疫由官方獸醫(yī)實施，與屠宰操作相對應，對同一頭豬的不同部位統(tǒng)一編號進行的同步檢疫，包括頭蹄部檢查、體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查和旋毛蟲檢查。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年頒布的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，生豬宰后同步檢疫對象主要涉及口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等14種疫病[4]，其中有多種疫病均會導致肺臟的病理變化。在宰后檢疫中，對相關(guān)疫病的確診必須建立在特征病理變化的基礎(chǔ)上；同時，在生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗過程中，不同的病理變化也是正確檢驗的基礎(chǔ)。因此，掌握肺臟常見的病理變化特征，無論對宰后檢疫還是品質(zhì)檢驗都具有重要意義。

本研究中，通過對496頭屠宰生豬肺臟的病理學檢查，共觀察到肺氣腫、肺出血、肺淤血、肺水腫、支氣管肺炎、肺膿腫和肺萎陷等7種變化。其中，肺氣腫最常見，約占屠宰總數(shù)的42.9%；肺出血次之，占33%。肺氣腫的多發(fā)，除與某些疾病有關(guān)外，主要原因是屠宰時劇烈嘶叫，使肺臟過度充氣，大量肺泡破裂所致。生豬在放血屠宰后，由于體內(nèi)存留的血液很少，所以肺淤血較為少見，宰后檢疫時所見的肺淤血常與肺水腫和支氣管肺炎相伴發(fā)生，大多為生前肺臟的炎性疾病所致。

正確鑒別生前肺臟病變與屠宰引起的異常變化，對宰后檢疫過程中疾病的判斷具有重要意義。肺出血也是宰后檢疫過程中常見的變化，其原因較多，如生前患有相關(guān)疾病、屠宰時嗆血、過分的應激和電麻等[5]。不同原因引起的肺出血灶在形態(tài)上各有特點，由傳染病引起的肺出血往往與其他病變（如充血、水腫、壞死等）混雜；肺嗆血在外觀檢查時與肺出血相似，但主要出現(xiàn)在膈葉背緣，局部肺組織顏色鮮紅，形狀不規(guī)則，小氣道內(nèi)可見鮮紅的血液；電麻引起的出血以點狀出血為主，且多呈散在分布，同時，其他組織如皮膚也常見出血點。