水饸饹

張軍

我自幼生于農村，也曾去省城念過幾天書。參加工作后，事情沒做過多少，倒是由于接觸過的人多了，一不留神竟也跟著吃了些“好東西”，可心情并沒有因此而偉大起來，心中割舍不下的，仍是家鄉那種獨特的風味小吃———玉米面水饸饹。

“打糊糊，煮山藥，改善生活是水饸饹”。論起地方風味，水饸饹在廣靈縣是很有講究的。它不知源于何朝何代，我只聽父輩講過它從六〇年餓肚時期以后特別是“學大寨”時就更加發揚光大起來。在那時候，它曾給了多少轆轆饑腸以無限安慰，也曾支撐起多少餓傾的脊梁。

父輩的辛酸已是昨天的故事，可我看水饸饹就是另一種境界了。先別說吃，我只記得小時候光是看著大人們做水饸饹也是一種美的享受。

一般吃水饸饹的好時節大約在夏季，春秋兩季時也有一些人心血來潮時忍不住瀟灑吃一回。

做水饸饹時，須用剛磨下來的新鮮玉米面，生著了火，先在大鍋里添了水，開始打玉米面糊糊，打成糊糊后，一個人用一柄長把大勺子在里面一邊用力飛速地攪，一邊往里撒干面，一會就攪成軟精軟精的東西，在廣靈就叫“攪拿糕”。這時蓋上鍋燜一會兒，停火也有講究，停早了有些發生，停遲了鍋底要糊。那時候，在我們小孩子眼中，那個在鍋邊用力攪拿糕的人也不亞于一個大“英雄”。英雄無非是與天斗、與地斗、還與人斗，而攪拿糕則是與鍋斗、與火斗、也與面斗。形式各異，實質相同。

提一桶現拔涼水，留多半桶，在水里浸一下壓水饸饹專用的饸饹床。早些時候的水饸饹床是用木制的框，下邊釘上打了眼的鐵皮做成。后來，隨著改革開放的深入，水饸饹床也舊貌換新顏。高級的用不銹鋼做成，且拆卸自如，實在是精致極了。饸饹床浸過水后架在水桶上，把攪拿糕盛在里面，再用勁往下壓，一床床光溜溜、精韌韌、長生生的水饸饹就“誕生”了，從涼水里撈出加湯就可以吃了，水饸饹由此而得名。

鍋底的鍋巴可不能早鏟，利用余火稍燜一會，再鏟出來就是一張黃燦燦、脆生生的鍋巴，那味道好極了，這美味是屬于孩子們的“專利”。

澆水饸饹用的湯也很關鍵。廣靈人管湯叫“鹽水”，不過可不是由鹽和水調成。喜愛熱鹽水的可用西紅柿熗成湯，上面搭些韭菜碼，夏季最好用黃瓜擦成絲，與焯韭菜調起來，放些味精，再用一柄大銅勺伸進灶火里燒，燒一下拿出來倒點胡麻油，在熟油里可放幾粒可愛的小花椒，然后往調菜上一潑，一股誘人的清香就撲鼻而來了。愛吃辣椒的人再熟些油乎乎的辣椒油。這時，別說吃，光是看著大伙忙碌的氣氛，聞著這一股股沁人心脾的香味，意志薄弱的人口水都快流出來了。

小時候，每當水饸饹做成，家長還讓我們小孩子用碗去給左鄰右舍送去一大碗，讓大家也共同分享其中的快樂，這比起居住在城市里高樓林立的樓群中人“對面相逢不相識”來，一碗黃澄澄的水饸饹又盛載著多少濃濃的鄉情啊。

長大后，我考中了學校，要去外地念書，鄉下人沒出過遠門，認為省城就很遠了，那時家境不算好，上學期間，是不能回家看看的，因為囊中羞澀，需到放寒假才能回來和家人團聚。

我家弟兄多，姨姨是自小比較疼我們的，臨走時，姨姨問我想吃什么就給我做，我就說我想吃水饸饹，姨姨說就不能吃點別的？我說還能吃什么呢，哥哥參軍也不過是早晨吃了一頓黃糕嘛，后又怕家里人心里過意不去，就說再買些豆腐干吧。

誰知道廣靈的豆腐干也不是“等閑”之物。后來，從《廣靈縣志》上得知：1973年法國總統蓬皮杜訪華，周總理陪同來大同，招待宴上就有廣靈的五香豆腐干，我陡然覺得一不留神竟又奢侈了一回。

再后來畢業回到縣城，進入政府大院工作，并擁有了屬于自己的一張桌子和一把椅子，圓了父輩多年的一個小小夢想。不過我在味覺上還是沒有多少長進，跟不上形勢的發展。人家都在吃這吃那，不吃這不吃那了，我還是“老土”。哪怕是下鄉吃派飯，也喜歡吃一頓老鄉家的水饸饹。

改革開放了，廣靈人也“春心萌動”了。那簡直就是“改革春風吹滿地，廣靈小縣鬧春意”。不知是誰第一個開了竅———想必也是一個很有市場經濟頭腦的人，在縣城賣開了水饸饹。這一下不打緊，星星之火，即可燎原。許多有識之士硬是在縣城東西南北中都擺開了水饸饹攤———只是做工更精細了些，用的是去掉玉米的外層皮磨成的面。

一時，夏季時節，在廣靈街頭吃水饸饹成為一道獨特的風景。

從貧困走向富裕，從封閉走向文明的廣靈人又開始返樸歸真。

從水饸饹身上，大家在追尋什么？是在體味新時代的美好，還是在回顧過去歲月的艱辛？我不知道，只曉得水饸饹依然是那樣美妙可人。

貧困時，一碗水饸饹既可當飯，又能提神；富裕時，一碗水饸饹可以領略不同風味，又能品味廣靈獨特的人文風情；煩惱時，它可以使你煩憂皆忘，寵辱不驚；高興時，它可以使你少些浮躁，修身養性；是降溫劑，是舒心靈；不是山珍，勝似山珍。水饸饹，你讓我一往情深。

選自“花棲居”