烹飪專業教學與社團活動的有效融合研究

王曉燕

摘 要：烹飪專業教學若與社團活動有效融合，發揮好社團活動第二課堂的作用，將會為學生的全面發展插上雙翼。文章從烹飪專業教學目標與社團活動目標有效融合、烹飪專業教學形式與社團活動形式有效融合、專業能力培養與社團活動內容有效融合、現代教學手段與社團實踐有效融合等方面，對烹飪專業教學與社團活動的有效融合進行研究。

關鍵詞：烹飪專業;社團活動;融合;第二課堂

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）19-0047-01

中華飲食文化底蘊豐富，博大精深。中職烹飪專業教學目標之一就是提升學生烹飪能力，為祖國飲食文化的發展輸送優秀人才。江蘇省如皋中等專業學校深入開展烹飪專業教學與社團活動有效融合的實踐與研究，取得了豐碩的成果。如筆者參與指導的“知味園”社團2016年獲得“江蘇省優秀學生社團”稱號，社團成員朱靜勺同學2016年獲得“全國最美中職生”榮譽稱號。“知味園”社團在“職業教育活動周”展出的作品，從中餐到西點，各類美食應有盡有，獲得現場市民連連稱贊。那么，烹飪專業教學與社團活動怎樣才能有效融合呢？本文對此進行相關研究。

一、烹飪專業教學目標與社團活動目標有效融合

烹飪專業教學和社團活動都是中職學校校本課程的重要組成部分，二者的根本任務都是豐富學生的知識，提高學生的實踐能力，只是在實際操作中二者因所涉及的領域不同而各有側重。烹飪社團活動具有較強的實踐性，高效的烹飪社團活動是烹飪專業教學的補充，因此，烹飪專業教學目標和烹飪社團活動目標能夠有效融合。例如，“知味園”社團的目標就是為學生提供豐富的學習和實踐機會，并給社團成員搭建自我鍛煉、自我展示、自我強化，交流互動，取長補短的平臺，全面提升成員美食方面的素質與能力。“知味園”社團的各項活動都體現了課堂教學與社團活動在目標上的一致性、互補性和拓展性。

二、烹飪專業教學形式與社團活動形式有效融合

首先，教師要根據對烹飪專業課堂教學的優越性、局限性以及社團活動功能的認識，結合烹飪社團特有的活動項目，引入系統化教學形式，提高社團活動效果。如可以編寫烹飪專業系統化教材并開展系統化教學，使社團組織將課堂教學的優點滲透到活動的各個環節，促進社團活動有效性的提升。例如，社團指導教師受到《舌尖上的中國》節目的啟發，編寫了《舌尖上的如皋》，讓師生更加了解本地的特色美食。其次，遵循課堂授課與個別輔導結合的原則，提升社團活動質量。教師可以以班組為單位，利用課余時間面向所有社團成員開展烹飪專業教學，豐富社團成員的烹飪知識。社團成員是具有個性特點的個體，存在一定的差異性，教師在開展烹飪專業教學的時候，還要針對個別學生出現的問題進行輔導。針對學生在社團活動過程中制作的食品進行個性化的點評，指出改進不足的方法，能夠促進所有學生全面發展。另外，復式教學和自學輔導相結合也是行之有效的教學策略。

三、專業能力培養與社團活動內容有效融合

社團是為學生學習和生活服務的，既要豐富學生的課余生活，又要幫助學生學習專業技能。社團指導教師應引導學生樹立正確的社團活動目標，注重對社團成員實踐應用能力的培養，注重職業素質在社團活動中的體現。社團指導教師和社團負責人應按照“小、近、實”的原則，設計合適的活動內容，發揮專業社團在學生專業技能訓練、素質拓展等方面的作用。作為專業社團，要多組織各類專業講座，要貼近現實，堅持創新，注重活動的深度和內涵。要通過開展形式多樣的創造性活動，調動社團成員的積極性，向外輻射社團的特有魅力。例如，“知味園”社團以“豐富校園正文化，創建健康飲食氛圍”為宗旨，日常活動都和美食相關，如為教師提供“凈菜”加工服務、完成中西點心制作等。

四、現代教學手段與社團實踐有效融合

信息技術正日新月異地發展，發達的網絡給人們的學習、工作和生活帶來了極大的便利，使人們足不出戶就能及時了解各種知識信息。因此，中職學校課堂教學也要與時俱進，充分利用多媒體等現代信息技術，營造良好的課堂氛圍，提高課堂教學效率。多媒體具有集圖、文、聲、像于一體的功能，教師開展烹飪教學時可以運用多媒體將知識生動形象地展示給學生，讓知識“活”起來，有效激發學生的學習興趣。例如，教師可以安排社團開展“網絡問卷調查”，讓學生去了解親朋好友的口味喜好，并撰寫詳細的統計分析報告，為烹飪專業教學提供必要的數據。另外，教師在教學過程中還可以播放社團開展烹飪活動時的視頻資料，并與學生一起分析，指出長處與不足，提升教學的針對性和有效性。

綜上所述，教師在烹飪專業教學中要發揮好社團活動第二課堂的作用。要通過組建優質社團，開展高效的社團活動，拓展烹飪專業教學的空間，豐富教學資源，為學生搭建展示才藝的舞臺。要注重烹飪專業教學目標與社團活動目標有效融合、烹飪專業教學形式與社團活動形式有效融合、專業能力培養與社團活動內容有效融合、現代教學手段與社團實踐有效融合，促進學生全面發展，為祖國飲食文化的發展輸送優秀人才。

參考文獻：

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