提升食品檢驗實驗室質量控制水平的策略

馮梅

摘要：食品安全事關重大，是各級政府和社會各界重點關注的問題。食品檢驗實驗室肩負著檢驗食品安全的重要職責和功能，是食品安全保障工程的重要環節。食品檢驗實驗室質量控制水平，直接影響和決定了食品檢驗質量，責任重大。

關鍵詞：食品 質量控制

俗話說：“民以食為天，食以安為先”，可見食品安全的極端重要性。隨著我國社會經濟的高速發展，人民群眾的飲食極大豐富，食品行業空前繁榮，但同時食品安全問題也頻頻發生，不但給食品行業的健康發展帶來巨大的負面影響，而且直接損害了人民群眾的身體健康，甚至引發了影響社會穩定的公共事件。因此加強食品檢驗，保障食品安全成為各級政府和社會各界重點關注的問題，食品檢驗實驗室肩負著檢驗食品安全的重要職責和功能，是食品安全保障工程的重要環節，提升食品檢驗實驗室質量控制水平，意義重大，必須高度重視。

一、食品檢驗實驗室質量控制的意義

食品檢驗實驗室是專門的食品檢驗單位，其重要職責是通過包括生物、化學、物理等各種技術設備和手段，對食品樣品進行檢驗分析，對比相關標準和指標來衡量食品質量，為保障食品安全提供科學依據。食品檢驗實驗室的工作涉及技術高、環節多、標準嚴，是一項高度嚴謹和復雜的工作。

做好食品檢驗實驗室質量控制具有極強的社會意義。一方面，食品檢驗實驗室是保障食品安全工作的重要技術力量。在我國，多個政府部門都有監管食品安全的職能，各部門在監管過程中，需要對食品質量和安全有統一的標準，只有這樣才可做到執法的嚴肅性和規范性，才能樹立政府部門的權威，對食品安全工作保持持續的高壓態勢。另一方面，食品檢驗實驗室經過科學嚴謹的檢驗，對食品出具的檢驗報告，是廣大人民群眾選擇食品的重要依據，也是食品企業從事生產活動的重要指標，高質量的食品檢驗實驗室工作，可以使食品從生產流通到消費使用各個環節有據可依，可以有效防止不合格不安全食品進入市場。

二、當前食品檢驗實驗室質量控制工作中存在的不足

客觀分析近年來社會上發生的食品安全事件，不難看出當前食品檢驗實驗室質量存在欠缺，是導致食品安全事件發生的不容忽視的因素之一。當前食品檢驗實驗室質量控制工作中存在的不足有以下幾點。

1.管理機制不夠健全。當前我國食品行業高速發展，各種新情況、新問題層出不窮，相對于形勢的變化，食品檢驗實驗室的管理機制建設上略顯滯后，這在很大程度上影響了檢驗結果的準確性。

2.專業人員不足。食品檢驗是一項專業性要求極高的工作，需要一支高素質的專業人員隊伍。目前我國大部分食品檢驗實驗室屬于事業單位，在人才引入和人員管理方面存在諸多不盡如人意的地方，造成食品檢驗人員素質參差不齊，這是造成檢驗質量不高的重要愿意。

3.技術設備不足。食品檢驗需要相應的技術設備和手段作為支撐，現代科技的應用，對于提升食品檢驗實驗室質量有著不可替代的優勢作用。目前由于意識、資金等多種原因，很多實驗室技術設備配備不足，落后的設備仍在使用。還有一些實驗室已經配備了現代化設備，但缺乏管理和維護，造成設備閑置，或者過早老化實效，沒有發揮出應有的作用，這種情況必須得到高度重視。

三、提升食品檢驗實驗室質量控制水平的策略

（一）加強隊伍建設

各食品檢驗實驗室要重視檢驗人員隊伍建設工作，結合實際，建立健全行之有效的人員管理機制，從制度上規范從業要求。一是要強化思想教育，使食品檢驗人員增強工作的責任意識，培養良好的職業道德素養，保證工作態度端正，工作風格嚴謹。二是加強職業技能培訓力度，要根據食品行業快速發展的實際，有針對性的對食品檢驗人員進行再教育、再提升工作，不斷提升他們的專業素質，特別是對新技術和新設備的操作能力。三是要加強內部監督，將食品檢驗的各個環節都納入到監督范圍，不留死角、不留空白，使食品檢驗人員的所有工作都遵照規范，符合標準，確保檢驗結果的科學準確。

（二）發揮新技術設備的優勢

現代科技設備和手段使提升食品檢驗實驗室質量水平的有效途徑。一方面，實驗室主管部門要加大硬件投入力度，積極引進先進設備，充實到實驗室工作之中，同時做好人員培訓，使他們懂原理，會操作，充分發揮出新設備的優勢。另一方面，要制定完備的設備管理維護制度，從操作、保養、維修等各方面，加強規范，盡可能的延長設備使用壽命，保證設備的完好率。

（三）做好樣品管理工作

食品抽樣檢驗是食品檢驗的主要工作形式，因此對樣品的抽取、保存及檢驗，直接決定了工作質量。在抽樣方面，一般使用簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣和系統隨機抽樣等三種方法，采取何種方法要根據實際工作情況和要求而定，但無論哪種方法，都要嚴格執行其相應的工作流程和標準，避免出現主觀操作和隨意操作。此外還要做好樣品保存工作，避免在保存工作成出現樣品的變質或者二次污染，影響檢驗結果的準確性，確保檢驗結果的真實可靠。

此外，在現代食品檢驗實驗室建設中，質量管理體系建設成為重中之重，值得關注。高水平的質量管理體系，一定是緊密結合實際的，設置有一套合理的高效的組織架構，分工明確，職責明晰。同時還應有一套嚴密的監測系統，全過程的監測食品檢驗工作，使其時刻在規范中運行。

食品檢驗實驗室工作，事關食品行業發展、人民身體健康以及社會和諧穩定，意義重大。提升食品檢驗實驗室質量控制水平，是社會發展的需要，也是增強人民群眾幸福感和安全感的需要，既是一項技術工作，更是一項政治工作。因此一定要與時俱進的更新理念，積極探索新時期搞好工作的新方法、新手段，不斷提升食品檢驗實驗室工作質量。