關于氣相色譜法檢測食品中甜蜜素的實驗條件優化

單良 吳鵬 王倩雯

摘要：本文介紹了氣相色譜法和甜蜜素的基本概念，并討論了氣相色譜法檢驗食品當中含有甜蜜素含量的實驗，分別從實驗應用材料、衍生化的適宜溫度和硫酸的濃度等實驗條件入手，討論實驗條件優化的方法，力求優化實驗過程，提高甜蜜素檢驗的準確度。

關鍵詞：氣相測譜法 甜蜜素 食品添加劑 樣品

引言：甜蜜素是一種應用于食品當中并能夠發揮甜昧劑作用的食品添加劑，其基本化學元素是環己基氨基磺酸鈉，是一種通過固定化學反應，并經過重新結晶所形成的白色粉末生成物，被廣泛地應用于食品當中。但由于該項食品添加劑的成分安全性不穩定，因此，國家有關部門嚴格控制甜蜜素在食品當中的添加含量。我國的眾多檢測方法當中，甜蜜素這一食品添加劑的檢測系統并不完善。本文主要研究了氣相色譜法檢驗食品當中甜蜜素含量的實驗，并針對各項實驗條件提出優化處理，提高檢驗水平，完善檢驗系統。

一、氣相色譜法的實驗原理和甜蜜素的基本概念

（一）氣相色譜法

氣相色譜法是色譜法檢驗方法中的其中一種。根據色譜法中相的差異，能夠將色譜法分為流動相和固定相。其中，流動相包含液體流動相和氣體流動相。所謂的氣相色譜法，就是以氣體為流動相，這一檢測方法通常會應用于化學檢測以及食品含量分析的過程，能夠精準地還原出食品樣品中的各種化學成分，具有極高的準確性。另外，依據這一檢測方法所檢測出來的數據結果同食品樣品、實際的化學成分含量之間存在的誤差較小，具有極高的應用價值，因此氣相色譜法被廣泛地應用于國家檢測。

氣相色譜儀是氣相色譜法檢驗過程當中所要應用的主要實驗儀器。其中，色譜柱是氣相色譜儀的主要組成部分，應用于內部檢測。實際進行實驗時，需要將待測的食品樣品加入到色譜柱當中，進入色譜柱之后，食品樣品當中的化學成分會被固定相和流動相，帶動進入到色譜柱的終端位置，并最后以化合物生成物的形式流出，這種化合物用來分析食品樣品的化學成分非常有效。

（二）甜蜜素

甜蜜素是眾多食品添加劑當中的一種，用于食品當中能夠增加食品的甜度，其甜度一般約等于甘蔗的三十到四十倍。依據我國食品安全總局所發布的相關法律規章，多數食品當中可以添加甜蜜素，但添加的含量因食物種類的不同也有所差異，必須嚴格將食品添加劑的含量控制在合適的范圍內，從而保障食品的安全性。一旦甜蜜素這種食品添加劑的添加量超過了正常范圍，就會導致攝入食品的人體的機體肝臟以及神經系統受到損害，特別是機體本身抵抗力較差的人，例如兒童孕婦等，受到甜蜜素的損害會更大。精確的檢測食品當中甜蜜素添加的含量，能夠進一步保障國家食品安全，為提高食品安全提供支持，保障全國人民的身體健康。應用氣相色譜法檢測甜蜜素含量時，通常會受到溫度、酸度等各種外界實驗環境的制約，因此，所檢測到的甜蜜素的實驗數值通常會與實際數值相差很多，其檢測精度較低。因此，要嚴格地優化檢測甜蜜素實驗的各項條件，提高檢測的精確度。

二、應用氣相色譜法檢驗食品當中甜蜜素含量的實驗條件改善措施

（一）實驗器材和材料的改善

在進行氣相色譜法檢測實驗時，首先要確定的是：所要應用的實驗材料是否能夠合適的應用于實驗過程，并且，要嚴格核實各項實驗儀器是否能夠正常地應用于實驗，在實驗過程進行當中實驗材料和實驗器材，對實驗最終的檢測效果具有較大的影響。具體來說，要嚴格檢查實驗所要應用的材料含量是否與實驗最佳數據相符：對所要應用的實驗器材要進行嚴格的調試，保障能夠正常的參與實驗。氣相色譜儀要準確配置裝備，應用的純水機也要保證其內部水分是純水。

另外，在選擇實驗室試劑時，要參考甜蜜素的酯化反應，選擇合適的硫酸濃度以及含量，并且準備適量的亞硝酸鈉以及優級純。

（二）實驗環境條件的改善

1.衍生化溫度條件的改善

衍生化溫度能夠影響到食品甜蜜素含量檢測，樣品溶液的溫度會隨著外界衍生化，溫度的變化而發生改變。如果衍生化溫度超過正常范圍，會導致溶液內的溫度升高，進而影響到環己醇亞硝酸酯峰值的面積增大，導致液體內部大量的碳離子和氮氣被釋放出來，造成樣品溶液的涌出，影響實驗結果。一些學者考慮到這一問題，在進行實際的檢測過程當中，每一次放熱過程都會停留十分鐘的反應時間，這樣的措施能夠嚴格地優化衍生化溫度，從而精確的提高實驗檢驗結果。

2.酸度條件的改善

應用氣相測譜法檢測甜蜜素含量，主要進行的是衍生反應，根據這一反應的反應特點，實驗會受到酸度的影響。需要嚴格控制酸度的濃度，一旦酸度的濃度超過正常范圍，就會使得衍生反應過于強烈。根據相關數據表示，當硫酸的濃度居于200克每升時，硫酸的濃度與峰值的面積呈正相關。因此，要將酸度嚴格控制在這一節點，從而保障衍生反應的順利進行，避免反應過于激烈。

結束語：無論是甜蜜素，還是其他食品添加劑，食品添加的含量都會影響到食品的安全，因此要嚴格把控食品添加劑的含量，保證每一個食品攝入者的身體健康。本文主要討論了氣相色譜法這一檢驗方法，并對各種實驗條件提出優化方案，保證提高甜蜜素檢測的準確度，為實驗檢測提供數據參考。