誰來撬動奶酪市場

郭鐵

5月28日，農業農村部副部長于康震在中國奶業協會主辦的“2019奶酪發展高峰論壇”上表示，近年來我國乳制品年均增量為0.8公斤，遠低于上一個十年年均2公斤的增速，而大力發展奶酪產業是促進我國奶業振興的有力助手。目前，包括妙可藍多、蒙牛、光明、菲仕蘭在內的國內外乳企均在積極布局國內奶酪市場，成為行業新風口。

數據顯示，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，遠低于乳業發達國家。與連續13年保持高速增長的進口奶酪量相比，目前國內有奶酪生產許可證的企業約45家，有實際產量的不到20家。

誰動了奶酪市場

在此次高峰論壇上，中國奶業協會會長李德發援引國際乳制品聯合會公報（2018）數據顯示，2017年全球奶酪產量2114萬噸，自2010年平均年增長率達2.2%，是在全球所有主要市場中需求量唯一持續增長的乳制品，亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。

國務院辦公廳于2018年6月發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，要求優化乳制品產品結構，統籌發展液態乳制品和干乳制品，支持發展奶酪等干乳制品。這被視為國內奶酪企業發展的鼓勵政策。

目前，包括蒙牛、光明、三元、妙可藍多在內的多家乳企都在積極布局奶酪市場，餐飲已經成為驅動國內奶酪消費的最主要渠道。

“奶酪第一股”妙可藍多董事長柴琇介紹，妙可藍多在全國建有4家工廠，奶酪年產能達5萬噸。2017-2018年度，其馬蘇里拉奶酪在餐飲專業渠道銷量同比增長超60%，成為過億大單品；兒童奶酪棒產品上市一年即完成1億元銷售額，2019年1-4月銷售額同比增長500%。

早在2008年，蒙牛集團就在內蒙古和林格爾布局奶酪工廠。2018年，蒙牛在奶酪零售市場品牌占有率居國產品牌前三名，自產黃油產品居國產品牌首位。2019年，蒙牛還與歐洲最大的乳品公司阿拉成立奶酪合資公司，加大奶酪生產投入。

而作為國內首個擁有自主加工奶酪生產技術的廠家，三元食品早在1983年就開展了奶酪制作培訓，并于1986年生產出國內第一塊奶酪。目前，三元食品擁有華北地區最大的奶酪生產基地，年產量達1萬噸以上，是麥當勞、肯德基在中國區域最大的奶酪片供應商。2018年，三元食品餐飲用奶酪銷量達5000多噸。

除本土企業外，恒天然、菲仕蘭等海外乳企也在分食中國奶酪市場“蛋糕”。在不久前的中國國際焙烤展上，恒天然大中華區總裁朱曉靜透露，餐飲業務已成恒天然第二大收入來源，恒天然旗下安佳品牌芝士已經在中國比薩市場占比超過50%。

此外，荷蘭皇家菲仕蘭也在多個公開場合表示，未來將增加引入中國市場的乳制品品種，其中就包含奶酪產品。菲仕蘭還呼吁中國盡快完善干酪相關標準，解決進口干酪不能在中國市場分切銷售等問題。

影響國內奶酪產業發展的因素

與乳企的熱情相比，我國奶酪人均消費量依然很低。中國乳制品工業協會數據顯示，中國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年有明顯差距。就目前國內奶酪消費量而言，進口產品依然占據主要份額。

來自中國奶業協會的數據顯示，2018年我國干酪進口量為10.8萬噸，其中從新西蘭和澳大利亞進口的切達奶酪和奶酪粉16341噸，連續5年累計增長297%。與之相對應的是，目前國內有奶酪生產許可證的企業約45家，其中有產量的企業不到20家，2017年產量僅約4萬噸，而以國內奶源為原料的自產各類奶酪估計年產不足1萬噸，且品種限于再制奶酪、新鮮奶酪、俄式鞍達硬制奶酪。

原中國乳制品工業協會理事長宋昆岡曾向媒體透露，2018年我國國內奶酪總消費量約15萬噸，除進口產品外，約有4萬噸為國內加工。而在這4萬噸中，僅有20%為國內企業生產的天然干酪，另外80%左右仍是國內企業利用進口原天然酪加工的再制干酪，這意味著國產天然奶酪實際產量還不到1萬噸。

宋昆岡認為，影響國內奶酪發展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習慣，二是現行干酪國標規定的微生物指標不合理，影響了干酪生產與銷售，應盡快完成修訂。此外，現行干酪生產許可條件審查細則尚未包括“干酪分切”的內容，給希望建設干酪分切包裝廠的企業造成了障礙。

據了解，國外干酪的霉菌、菌落總數不受限制，但我國現行的干酪國標對霉菌、酵母菌則有限量規定，這就導致了大量優質干酪產品進口受限，不利于豐富奶酪產品的市場供給。

荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏也曾公開表示，目前該公司進入中國市場的干酪產品有20余種，由于現行干酪國標的限制，很多產品還未能進入。

對此，國家食品安全風險評估中心部門主任王君在今年3月的中國干酪發展研討會上透露，從2015年起，我國就已經啟動了干酪標準的修訂工作，目前基本上有了草案。新標準將刪除霉菌等指標，語言描述也將更加精確簡潔。