零食行業4.0時代：“C位出道”后該怎么辦？

張利娟

“吃貨”們吃出了巨大的市場。

零食企業巨頭先后啟動了上市融資——7月12日上午，三只松鼠正式登陸A股市場，在深交所創業板掛牌上市，開盤大漲44.01%。三只松鼠的成功上市，再次引起人們對零食行業的高度關注。據不完全統計，自2017年12月到今年7月，算上2018年就已經遞交招股書的良品鋪子，已有近10家零食企業接踵開啟了IPO。

但企業扎堆上市背后，行業競爭也越來越慘烈，同質化嚴重、模式單一、低毛利率等問題也越來越凸顯。

2020年行業總產值規模將

接近3萬億元

零食與“主食”相對應，長期以來并不屬于生活必需品。然而，近年來零食品類越來越豐富，堅果炒貨、蜜餞干果、膨化食品、肉干肉脯、糖果巧克力等應有盡有，在“購物車”里占的比重也越來越大。

商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，從2006年到2010年，我國零食行業總產值規模從千億元增長到萬億元，年復合增長率為17.98%。報告同時預測，到2020年零食行業總產值規模將接近3萬億元。其中，蔬菜、水果和堅果加工，肉制品及副產品加工以及方便食品三大行業位列前三。

近年來，零食在人們“購物車”里占的比重越來越大。圖為江西九江市一家超市，市民正在選購食品。

報告認為，我國零食行業發展已進入快車道。消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業呈現“快、廣、多、變”的特點，以絕對的優勢在快速消費品市場中“C 位出道”，成為未來快消品市場中最具前景、最有活力的行業。

“首先是因為國民經濟發展，消費水平提高，消費升級步伐加快;其次是因為跨境電商和電商平臺的蓬勃發展;第三是因為零食品類的豐富化、產品的個性化、整體的品質化發展。這幾個因素加起來，促使我國‘第四餐的興起以及零食行業總產值規模呈現快速增長的趨勢。”談及我國零食行業發展駛入快車道的原因，三只松鼠品牌公關總監殷翔分析道。

良品鋪子副總裁趙剛則認為，零食要實現跨區域發展，除了鍛造產品力，交通、物流、互聯網等社會基礎設施條件也非常重要。受到經濟社會發展階段的制約，10年前零售品牌全國化的進程較慢。而近幾年的步伐則顯著加快了，這得益于上述基礎條件突飛猛進的發展。

據趙剛介紹，去年至今，以良品輔子為例，無論是以海味、肉類為代表的高單價品類，還是以糕點、蜜餞、堅果為代表的傳統零食品類，以及果凍布丁類產品，都出現了明顯的消費升級和品類升級趨勢。從單個品類看，海味零食高端化趨勢明顯，消費者購買數量和均價穩步增長;高端零食禮盒作為禮品越來越普遍，銷售額快速增長;綜合型零食品牌在高端零食市場中優勢明顯。

“隨著消費升級步伐加快，零食行業發展迎來了春天。”商務部流通產業促進中心服務業研究室副主任陳麗芬說。

在陳麗芬看來，從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營1.0時代，到以居民健康生活理念為產品根基的2.0時代，再到通過考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的3.0時代，隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，零食行業正在以極快的速度進行產業升級。如今，貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求的4.0時代已經到來。

亟須解決“小散亂”問題

市場巨大，就意味著搶分蛋糕的企業競爭壓力同樣很大。近年來，整個零食行業的競爭愈演愈烈。在這個激烈競爭的過程中，同質化嚴重、食品安全問題等弊病也暴露無遺。如何正視競爭問題，另辟蹊徑，從而保障行業健康可持續發展值得深思。

趙剛認為，零食行業的競爭現在才剛開始。當前，企業如果不為未來投資，不為未來必須要掌握的技術投資，只看重眼前的利潤，那很可能就會失去未來。

“零食行業和市場正在分層，一部分企業基于自身客群和品牌定位，明確了高品質的路線;更多的企業其實更關注性價比。”趙剛告訴《中國報道》記者，“事實上，國內零食行業還有很大的改進空間，從原料、工藝、包裝、購買體驗來看，尚未有一家做的能夠與日本或歐美零食企業相媲美。而且國內零食市場習慣性打價格戰，在我看來好的產品不可能低價，‘沒有最低，只有更低這種價值觀不可取。”

“中國的食品產業一方面看有近3萬億的市場，消費很旺盛。另一方面，中國食品制造企業很多，但是大多生存困難，因為連接端不夠充分，服務不夠到位，商超競爭壓力大、資金短缺等因素都制約了企業的發展。”殷翔告訴《中國報道》記者，“中國之所以有這么多企業產生，是因為這一特定區域發展不平衡，包括了零售、品牌、消費需求的不平衡。”

在殷翔看來，當前零食行業需要做的就是整合，解決小散亂的問題。在供給端，整個食品工業、生產企業大的有4萬家左右，面對3萬億市場，平均每家也就幾千萬，所以供給端存在小、散、亂問題，最終導致沒有規模優勢，且造成成本高、效率低、管理不穩定。同時，中國零食行業在流通領域耗費太多。所以，未來通過數字化重新連接之后，便可以讓這個行業的溢價重新出來。

對于食品行業，未來很難再產生絕對性的大單品，殷翔這樣認為。過去很可能是因為終端被壟斷，而未來，數字化將整合整個產業鏈，讓消費者吃到新鮮、豐富、便利的快樂零食，讓零食成為每個消費者、每個家庭的必需品，甚至零食將替代三餐當中的某一餐。

不可否認，目前我國零食的消費結構相較于發達國家仍處于較為初級的階段，但市場有著巨大的提升空間。伴隨著居民整體消費結構的不斷升級，未來零食市場將持續發展。