夏津椹果 汁溢鮮嫩 味甘如蜜

李雪

山東夏津縣黃河故道栽培古桑樹歷史悠久，種植時(shí)期跨元明清三朝。在長(zhǎng)久的種植過程中，智慧的夏津人種植桑樹防風(fēng)固沙，食用椹果充饑果腹，形成了以古樹、沙丘、河流、村莊協(xié)調(diào)，農(nóng)、林、牧一體發(fā)展的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

2014年“山東夏津黃河故道古桑樹群”因其在防沙治沙、生物多樣性保護(hù)、生物資源利用、農(nóng)業(yè)景觀維持等方面的多功能價(jià)值，入選“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2018年4月，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式授牌為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

“以桑治沙，沙山疊翠”

歷史上黃河多次流經(jīng)夏津又多次改道。黃河改道后，在夏津留下30萬畝沙河地。這里風(fēng)沙肆虐，土壤風(fēng)蝕、水蝕嚴(yán)重，自然災(zāi)害頻發(fā)。當(dāng)?shù)厝嗣窠?jīng)過上千年的探索，發(fā)現(xiàn)桑樹耐旱，耐土壤貧瘠，于是世代種植桑樹防止沙漠化，發(fā)展桑蠶果經(jīng)濟(jì)，取得了較好的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。這種“以桑治沙”模式是中國(guó)魯西北平原黃泛區(qū)防沙治沙的重要典范，不僅保障了區(qū)域生態(tài)安全，而且為當(dāng)代居民的生計(jì)安全提供了食、衣、藥、用等多方位產(chǎn)品。

最盛時(shí)期夏津境內(nèi)有桑林8萬畝之多，歷史記載“此間樹木繁盛，援木攀行二十余里”。 現(xiàn)存百年以上古桑樹2萬多株，是中國(guó)現(xiàn)存樹齡最長(zhǎng)、規(guī)模最大的古桑樹群。

古桑樹群與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境有機(jī)地結(jié)合在一起，構(gòu)成了集農(nóng)、林、牧為一體的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，使古桑樹群生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)古樹、沙丘、河流、村莊相得益彰、協(xié)調(diào)發(fā)展。林下適宜農(nóng)耕區(qū)，多間作地瓜、花生等沙地適生農(nóng)作物，構(gòu)成經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益兼顧的農(nóng)林復(fù)合結(jié)構(gòu)。不宜耕作區(qū)林下為葎草等草叢植被，并散養(yǎng)家禽。桑園間作套種、養(yǎng)殖畜禽等可實(shí)現(xiàn)綜合經(jīng)營(yíng)和循環(huán)利用，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。

夏津人探索出一套行之有效的桑樹“種植經(jīng)”，用土炕坯圍樹，畜肥穴施，犁伐曬土等施肥管理；用混交成林、油渣刷或塑料薄膜纏樹干等防治蟲害；采用“抻包晃枝法”采收等。同時(shí)，這里還形成獨(dú)特的夏津鼓文化、剪紙、夏津小調(diào)、馬堤吹腔等民間藝術(shù)。

夏津古桑群是國(guó)內(nèi)最重要的種質(zhì)資源庫之一。桑樹與其他果樹形成混交林，百年以上的古梨樹、古杏樹、古柿樹等其他果類古樹就有1萬多株，夏津有“小雜果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

如今的夏津黃河故道，延綿數(shù)十里的森林植被景觀，稱得上“沙山疊翠”，既起到防風(fēng)固沙的作用，又形成獨(dú)特的生態(tài)旅游景觀。

形似草莓，汁若醍醐

歷史上，桑樹一直是黃河故道居民的“鐵桿莊稼”“保命樹”。桑樹壽命長(zhǎng)，其果實(shí)為椹果，進(jìn)入產(chǎn)果期后年年都是盛果期，千年的古桑樹也能結(jié)果。

椹果可以直接食用，也可制作成椹干、椹糕、椹酒。將新鮮椹果曬制成干，繼而儲(chǔ)存食用的方式在當(dāng)?shù)匾延猩锨甑臍v史，是夏津古代戰(zhàn)亂年間普通百姓及軍隊(duì)的重要糧食來源。

《齊民要術(shù)》記載：椹熟時(shí)，多收，曝干之，兇年粟少，可以當(dāng)食。歷史上許多大饑荒年，黃河流域很多地方的百姓都是依靠椹果活命。且椹果號(hào)稱“春果第一枝”，其成熟期一般在小滿前后，此時(shí)麥子待熟，青黃不接，正是一年最困難時(shí)期。

夏津的桑樹經(jīng)過多年改良，顆粒飽滿、果肉肥厚、汁溢鮮嫩、味甘如蜜、形似草莓。夏津縣椹果的品種主要有大紫甜、白子母、白椹、紅子母、江米椹、紫椹子、長(zhǎng)柄白、小草莓8個(gè)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種，以及大“十”、黑珍珠兩個(gè)外來引進(jìn)品種，椹果產(chǎn)量穩(wěn)定，潛力較大。2011年3月，“夏津椹果”注冊(cè)為地理標(biāo)志商標(biāo)。

每年5月是椹果的成熟期，這時(shí)，桑樹枝頭會(huì)掛滿碩大、乳白色、散發(fā)著清香的累累椹果，入口味微酸而甜，是采摘、品嘗椹果的最好季節(jié)。鮮椹果可生食、釀酒、提取食用紅色素（桑椹紅）等。

椹果也可作為中藥材應(yīng)用，我國(guó)許多中醫(yī)名著都有椹果入藥的記載。《本草綱目》載“桑椹，補(bǔ)五臟，通氣血，久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明。”1993年桑椹被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”植物名單，是藥食同源佳品。

拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，價(jià)值翻幾番

近年來，夏津縣大力弘揚(yáng)椹果文化、不斷拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，把古桑遺產(chǎn)的潛在價(jià)值變成現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，為保護(hù)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)注入蓬勃?jiǎng)恿Α?/p>

夏津縣制定了古桑樹群保護(hù)與發(fā)展規(guī)劃，建立黃河故道森林公園，同時(shí)挖掘農(nóng)桑文化，提升景區(qū)文化內(nèi)涵，對(duì)民間文藝、習(xí)俗諺語以及各種古建筑物進(jìn)行調(diào)查保護(hù)，全面開發(fā)具有濃郁地方特色的旅游產(chǎn)品，打造內(nèi)容豐富、形式多樣的休閑度假康養(yǎng)等項(xiàng)目。此外，還引導(dǎo)黨支部領(lǐng)辦創(chuàng)辦合作社，鼓勵(lì)群眾以桑樹入股并分享旅游門票收入，合作社與企業(yè)對(duì)接入駐，打開了鄉(xiāng)村旅游新局面。

目前，夏津年產(chǎn)椹果1.4萬噸，其中古桑椹年產(chǎn)7500噸，鮮果銷售量3000噸左右，深加工企業(yè)9家，農(nóng)民專業(yè)合作社及加工作坊近20家。其中，椹果酒加工業(yè)年加工能力2萬噸，生產(chǎn)各類果酒3000多噸，品種有紫酒、白桑果酒、桑果白蘭地等三大系列十幾個(gè)品種。椹果干加工企業(yè)，年生產(chǎn)椹果干1500噸，年生產(chǎn)各類茶品50噸，品種包括桑芽茶、桑葉茶、桑枝茶三大系列。通過深加工，“桑”元素得到了充分利用，椹果價(jià)值翻了幾番，遺產(chǎn)地老百姓得到更多實(shí)惠。

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農(nóng)遺佳肴

采摘新鮮椹果可以做出美味菜品，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜，亦可熬制滋補(bǔ)椹果粥。椹果成熟之際，選擇鮮美的桑椹大果，利用烘干、冷凍干燥技術(shù)制作椹果干，亦可添加大棗、核桃、阿膠制作椹果糕，均是美容保健的健康美食。