遇見白茶

黃愛華

在政和十年，要問對(duì)什么印象最深，應(yīng)該是承載千年縣名榮耀的政和白茶了。

不識(shí)茶的時(shí)候，顧名思義，以為白茶當(dāng)然是白色的茶，漫山遍野尋找白色的茶，卻難覓蹤影，心里想白茶何其珍貴，是不是“生者不過一二株”，世間幾乎無？豈料自己無知得可愛，查閱資料才知白茶就是萎凋加干燥兩個(gè)工藝做成的茶，如草藥般風(fēng)干的樹葉，保持了茶最原始的風(fēng)味和元素。

初知白茶，來源于宋徽宗與政和的故事。公元1115年，嗜茶如命的宋徽宗喝了北苑基地送來的白茶，龍顏大悅，將“政和”年號(hào)賜給“關(guān)隸”改為縣名，政和從此成為因茶得名的天下第一縣。政和的青山綠水間，茶園從來郁郁蔥蔥，山坳峽谷間，撞入眼簾的全是生機(jī)與活力。每年大批白茶裝箱打封運(yùn)往香港與東南亞一帶，南洋人每天不可或缺的早茶全是政和白茶。裝箱的茶葉在香港分選，重新打包貼牌，僅白毫銀針，十年前在德國(guó)的超市每公斤就可售500歐元，真正的墻內(nèi)開花墻外香。中國(guó)白茶在福建，而福建出口總量的60%在政和。

認(rèn)識(shí)白茶，是因?yàn)榘撞璧墓δ堋Ｋ耐藷峁πВ?hào)稱“功同犀角”，民間有小兒高熱、麻疹，用其退熱。因其降糖降脂降壓功能特別好，深受糖尿病患者青睞，又因其抗氧化功能，又可作為癌癥患者的輔助治療，號(hào)稱“一年茶、三年藥、七年寶，不可少”。我從專業(yè)書籍上查到白茶實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，知道它的茶多酚含量在各大茶類中最高，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，也知道了國(guó)際著名化妝品中有白茶提取物。在國(guó)外，白茶飲料也深受大眾歡迎，受歡迎度排在紅茶之前。

了解白茶，是在我參與白茶的制作過程中。谷雨前后，在晴朗有風(fēng)的天氣里，采下高山政和大白嫩葉，在竹篩上晾置48小時(shí)以上，通風(fēng)、陰涼、干燥，不在日光下暴曬。這是政和白茶的傳統(tǒng)工藝，茶葉在萎凋過程中軟化、蘇醒、分解，有著微微的發(fā)酵、氧化，最后干燥定型，置放在以后的歲月里沉淀、分解。整個(gè)過程，如同人生修煉一般。

愛上白茶，是因?yàn)榘撞璧钠胀樱翘幵谌硕牙锒颊也怀鰜淼乃匾履凶樱瑲q月在他臉上留下滄桑的痕跡，而他卻因歲月沉淀不憂不懼，像一個(gè)內(nèi)力深厚的武林高手已經(jīng)精光內(nèi)斂，返璞歸真。從來沒有一款茶，能像它一樣本色本真，從不矯揉造作，保持舊時(shí)模樣，滄桑了歲月，醇化了時(shí)間。粗枝大葉煎熬出的杏黃汁液，飽含日月精華、風(fēng)霜雨露，喝下去如粽如棗如糯如木，香氣漫延，仿佛兒時(shí)母親熬的粥，心中頓時(shí)洋溢著幸福與溫暖。有一句話送給白茶非常合適：永遠(yuǎn)不可能一見鐘情，但在細(xì)品慢斟中逐漸領(lǐng)悟，日久生情。

白茶，是一款容易讓人親近的茶。喝一口白茶，讓你覺得人生從容，天地很寬，即使歲月荏苒，也心生溫暖。

責(zé)任編輯林 芝