食為天

包 爾 薩 克

有一次，與一位朋友說(shuō)起包爾薩克，他說(shuō)包爾薩克是奶茶的丈夫，奶茶是包爾薩克的妻子。他那么一比喻，一則說(shuō)明吃包爾薩克必然會(huì)喝奶茶，喝奶茶必然會(huì)吃包爾薩克;二則說(shuō)明包爾薩克陽(yáng)剛，奶茶溫柔，搭配起來(lái)吃極為合適。

自此后便留意起包爾薩克，慢慢地便知道哈薩克族人最常見(jiàn)的待客食物是包爾薩克，你一腳邁進(jìn)他們的霍斯，便馬上有一盤(pán)包爾薩克端了上來(lái)，當(dāng)然還有一碗奶茶會(huì)緊跟著遞到你面前。熟知這一習(xí)俗的人說(shuō)，只要你有一雙能邁進(jìn)霍斯的雙腳，就一定有包爾薩克在等待著你。

在哈薩克族中，人們常說(shuō)有霍斯的地方就有“阿吾勒”，足可見(jiàn)其在生活中有多么重要。后來(lái)去哈薩克族牧民的霍斯里多了，便知道包爾薩克除了方形的外，還有一種大而圓的叫“托蓋包爾薩克”。“托蓋”是駱駝的意思，說(shuō)的是大包爾薩克。

包爾薩克很容易做，把酥油、牛奶、蜂蜜和發(fā)酵粉摻和在一起和面，等面發(fā)好后搓揉，搟成菱形或方形的薄片，放入燒沸的油中炸成金黃狀即可出鍋。

一次，一位牧民問(wèn)我：如果把你放在阿勒泰，你吃什么，穿什么，住什么？他那三問(wèn)讓我不知該如何回答。后來(lái)在阿勒泰的山水間走動(dòng)得多了，便有了答案：如果我一人生存于阿勒泰山野間，我只需像牧民一樣放羊，興致來(lái)了便大塊吃肉大碗喝酒，不想吃肉喝酒了便去吃包爾薩克喝奶茶;閑了像過(guò)節(jié)一樣穿色彩鮮艷的衣服，忙了穿上羊皮襖迎風(fēng)踏雪去放牧;居住在從外面看上去頗為簡(jiǎn)單，但里面氈毯遍布的霍斯。……