上海綠望果蔬合作社冷鏈物流發展研究

仲帥 王洪清

[摘要]隨著國民經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高，人們對果蔬類農產品保鮮程度的要求也不斷提高。根據對上海綠望果蔬合作社的實地調查和訪問，分析綠望果蔬冷鏈物流的現狀，探尋綠望果蔬合作社存在的一些不足，并給出相應的改進措施。

[關鍵詞]綠望果蔬;果蔬農產品;冷鏈物流;對策措施

[中圖分類號]TM925.3[文獻標識碼]A

1 果蔬冷鏈物流概述

果蔬冷鏈物流是一項獨特的供應鏈系統。在這個系統中新鮮的水果、蔬菜從田間采收后，再經過專業人員的加工處理、低溫貯藏、交通運輸、配送以及零售等環節，將水果、蔬菜儲存在適宜的低溫環境下，從而減少果蔬的腐壞和變質，達到保證果蔬品質和質量安全的目的。3T原則是果蔬冷鏈物流所必須遵守的，即流通時間（time）、溫度（temperature）和貯藏性（tolerance）這三個要素要達到果蔬流通的特定要求。與此同時，3M條件也是果蔬冷鏈物流所必須滿足的，也就是冷藏保鮮的使用工具和手段（Means）、管理水平（Management）以及方法措施（Methods）要達到特定的要求。至今為止美國的果蔬冷鏈物流是最具代表性的農產品冷鏈物流，水果蔬菜在生產地采收后，經過很多步驟最終將果蔬送到消費者手中，這一過程都是在冷鏈狀態下完成的。經過演變形成了一條從田間采收后預冷—低溫加工—冷庫冷藏—運輸冷藏— 批發零售冷藏—超市冷柜—消費者家中冰箱的特殊冷鏈。

2 上海綠望合作社果蔬冷鏈物流發展現狀

2.1 上海綠望果蔬生產合作社簡介

上海綠望果蔬生產合作社主營業務是生產水果、蔬菜以及各品種的香料。該合作社成立于2010年3月，位于上海市嘉定區，離上海市區只有60km，離蘇州昆山只有25km，地理位置優越。該合作社占地面積166.67hm2，其中66.67hm2位于嘉定區外岡鎮，40hm2位于華亭鎮，60hm2位于望新鎮。該合作社設有生產部門、銷售部門、管理部門、銷售部門。合作社周邊沒有化工企業，空氣清新，環境優美，是發展綠色蔬果最理想的基地。合作社自成立以來與嘉定區農機技術中心合作大力發展現代農業，2011年合作社通過了無公害認證，2016年12月被評為“國家標準園”。該社以發展綠色健康農產品為目標，著力打造綠色標準化生產基地。其綠色產品銷往上海及周邊地區，深受廣大市民的歡迎。

2.2 上海綠望果蔬生產合作社經營現狀

2.2.1 上海綠望果蔬類農產品生產狀況。2017年，綠望蔬果播種134.33hm2，比2016年增加20.07hm2，增長13.5%。在嘉定區農業技術中心的支持與種植面積增加的條件下，綠望蔬果產量持續增長。 通過改良品種、、擴大種植面積，綠望蔬果總產量有所提高。2017年，綠望蔬菜總產量為9600t，比2016年蔬菜總產量增長7.6%。2017年，綠望水果總產量達到4400t，比2016年提高了4.9%。香料在2017年的總產量為1260t ，相比于2016年總產量增加了3.5%。

2.2.2 上海綠望果蔬類農產品供應狀況。目前，綠望蔬果合作社與吉祥餛飩、上海一片天餐飲公司合作，負責每日向他們配送蔬果。吉祥餛飩每日配送量為2500kg青菜，500kg卷心菜，250kg韭菜，200kg香蔥。而每天為一片天餐飲公司配送的果蔬是在當天下午完成，根據上午發來的訂單下午采摘進行配送。日配送量綠葉菜約1500kg，水果約225kg。與此同時，合作社每天要向上海西郊農產品交易中心配送約500kg的香料。

3 上海綠望果蔬合作社冷鏈物流面臨的問題

3.1 合作社基礎設施尚不完善，冷鏈技術缺乏

對于果蔬冷鏈物流來講基本的冷藏設施不完善，缺乏先進的冷鏈技術將會導致果蔬在運輸中的損耗。完善基礎設施與引進冷鏈技術對合作社有著重要意義。

綠望果蔬合作社冷藏基礎設施還有待完善，冷鏈技術還有待提高。雖然合作社有一定面積的冷庫，但是冷藏能力完全沒有達到日常果蔬進行冷藏的需求。合作社現有冷藏面積300m2，對于儲存三個生產基地的蔬果顯然是不夠用的，現有冷藏車輛2輛，裝載能力也比較小，導致產品需要分批運輸大大降低工作效率。單一的冷鏈技術體現在除了傳統的冷藏保鮮以及通風保鮮外沒有別的保鮮技術。在制冷技術方面，采用傳統的液體汽化制冷，由于不同的蔬果具有不同的冷藏方法而采用液體汽化制冷滿足不了果蔬貯藏的方法，將會導致蔬果變質，從而影響售價。由于基礎冷藏設施不完善、冷鏈技術落后直接產生了一系列的問題，如蔬果腐爛、重復工作、企業成本增加等。以上所述的問題，綠望蔬果合作社都應該重視，積極解決。

3.2 合作社信息化建設緩慢，信息化技術不成熟

目前，上海綠望果蔬合作社冷鏈物流主體獲取相關信息的渠道比較落后，主要是通過以往的交易經驗或根據同行間信息的傳播以及主管對于市場供給需求的判斷來獲取相關信息。而其他權威性信息發布機構如當地的批發市場、政府部門、行業協會、傳播媒體以及網絡等發布的信息比較不足。由于供應鏈中間成員直接的信息不對稱，使得果蔬供應鏈信息搜集以及成員間交易談判的增加。果蔬物流信息來源渠道窄就會造成信息的時效性差、準確度低以及信息獲取的成本高，因此就會阻礙果蔬冷鏈物流的發展。

3.3 果蔬冷鏈物流運輸成本高

物流成本的控制難度很大，冷鏈物流的成本控制更是如此。而農產品冷鏈物流的隱性成本主要指倉儲成本、配送成本、倉庫及物流鏈的管理費用等。如果不能在這些方面做出成效，那么企業的運輸成本非常高昂。表1是以綠望合作社冷鏈物流收入與成本每年實際狀況為例，對合作社進行分析。

從數據來看，上海綠望果蔬合作社每年的物流業務雖然總收入很多，但是費用高昂，所以利潤方面非常微薄。從2017年的數據來看，2017年的物流收入總額為349萬元，而總費用高達330萬元，整年的利潤只有19萬元。利潤非常少。導致利潤非常低的原因主要有企業土地租金大，員工的工資提高，原材料成本高昂。由于這些與企業成本相關的因素影響導致合作社產品價格高，而其他企業的果蔬產品物美價廉，進而導致了合作社市場競爭力下降，影響企業的發展。

其次，上海綠望合作社為了降低冷鏈成本對冷鏈各個環節進行局部控制。冷鏈物流是一個系統的工作，需要各方面全面配合，如果只進行局部控制將忽略一些整體因素，會導致許多問題的發生。局部控制成本只能降低局部成本，而忽略了整體將會導致其他冷鏈環節成本增加，最終導致冷鏈總成本增加。另一方面，上海綠望果蔬合作社忽視整體與局部的關系，這樣就會缺乏對上海綠望果蔬合作社運行情況的整體認知，不利于上海綠望果蔬合作社冷鏈物流的發展。

再者，由于合作社農產品冷鏈信息不對稱，導致生產出來許多果蔬產品沒法及時銷售到市場上，由于供過于求，導致許多農產品無法銷售出去，這樣不僅導致果蔬價格下降，而且由于儲藏時間過久導致果蔬腐爛。最終導致合作社物流成本的提升。同時，由于綠望果蔬合作社經營規模小，資金有限，無法形成規模經濟，導致成本較高。

4 上海綠望果蔬合作社冷鏈物流發展對策

4.1 完善基礎設施和采用先進冷鏈技術

企業的發展離不開基礎設施和技術，因此企業必須解決基礎設施不完善和缺乏冷鏈技術所帶來的問題。企業要有引進先進冷鏈技術的意識，要通過招商引資的方法加強基礎設施建設，引進冷鏈技術，并對相關的操作員進行培訓，使他們掌握冷鏈技能。

首先綠望合作社要重視企業的宣傳，可以通過政府宣傳合作社，也可以自我進行宣傳，比如到展會展示自己的產品、到社區宣傳、網絡宣傳，精心包裝自己的產品來吸引投資商，制定合作社長期發展戰略，讓投資商看到合作社發展的前景，這樣通過招商引資的方法來改善目前基礎設施不完善、冷鏈技術單一的問題。其次，需要培養員工的冷鏈意識，讓員工明白冷鏈對于果蔬保鮮的重要性;再對員工進行相關冷鏈知識的培訓，提高員工的技術水平，可以與專業的冷鏈技術公司合作，讓專業技術人員對合作社員工進行指導，這樣員工就可以對不同果蔬采用不同冷鏈方法，減少果蔬損壞?；A設施與冷鏈技術的改善將全面改善合作社運營狀況，這樣就不會出現員工重復配送的問題，從而能夠很好地降低企業成本，提高企業利潤。

4.2 提高果蔬冷鏈物流信息化水平

4.2.1 完善冷鏈物流信息系統。上海綠望果蔬合作社應建立果蔬冷鏈物流信息服務平臺，通過對果蔬供應鏈物流信息資源進行收集處理，實現冷鏈物流系統內外信息共享，達到提高綠望果蔬冷鏈物流的運行效率和競爭力。通過這個平臺相關監督機構可以對果蔬的生產加工、市場準入、質量安全等進行監督;消費者可以對所購買的果蔬質量進行查詢，并以可追溯果蔬的相關信息，為消費者提供果蔬安全保障。

4.2.2 引入電子商務技術。通過電子商務平臺可以實現與供、需方的信息系統進行數據對接，實現信息共享。在果蔬的倉庫、果蔬調度、果蔬運輸、果蔬販賣以及果蔬配送的過程中，通過電子商務網絡平臺，利用數字信息技術、計算機網絡技技術搜集和獲取果蔬相關政策法規、果蔬市場的供需信息、冷鏈物流信息等，有助于果蔬冷鏈物流系統中的企業組織及時了解果蔬生產和銷售狀況的信息，及時調整各自的生產或銷售的策略。

4.2.3 推廣先進的冷鏈物流信息技術。對果蔬冷鏈物流管理的先進技術的推廣和應用，可以提高企業生產效率和信息流通效率，提升企業的市場反應能力，實現企業管理系統的自動化和規范化。在果蔬冷鏈物流企業中常用的信息技術主要有地理信息系統（GIS）、全球定位系統（GPS）、利用它們可以對冷鏈物流中車量進行實時地跟蹤定位、優化運輸路線，進而提高物流效率和流通的安全。

4.3 政府應加強宏觀調控，降低運輸成本

果蔬的價格直接影響我國消費水平和人民群眾的生活質量，是我國社會穩定、人民幸福的一項大事，而果蔬成本中，運輸成本是重要部分，如何減少運輸成本將是對政府執政能力的考驗。

上海市政府可以結合自身發展情況，向山東省政府學習。首先要在重點生產果蔬農產品基地附近建立一定規模的冷庫，保障果蔬農產品在配送前的新鮮程度。而且要運用運籌學手段，合理選址，有效降低物流成本;其次，由于冷庫建設成本極高，一般合作社難承擔其租金，因此政府要加大補貼力度，為合作社降低相應的租金費用;最后，一定要建立果蔬冷鏈物流配送中心，因為當今是信息化時代，任何產業都離不開大數據，配送中心能夠整合物流信息，加強各節點的配送服務，有效降低運輸時間和運輸成本。這些冷鏈配送中心同時為眾多的客戶提供配送服務，既發揮了規模優勢，最大程度的降低物流成本，又使其在市場中更具競爭力，能夠為上海綠望果蔬合作社創造價值。

5 結論

本文以綠望蔬果合作社冷鏈物流為研究對象，在觀察及分析中發現合作社冷鏈物流存在的一些問題，這些問題嚴重阻礙著合作社的發展。最后通過相關調研，收集分析相關資料給出了解決措施。

合作社通過以上措施定能很好地改善目前面臨的困難，獲得預期效益。綠望合作社的問題只是我國果蔬冷鏈物流的經驗現狀的一小面，國家需要多多借鑒國外果蔬冷鏈物流經驗，改善我國目前的物流現狀，通過不斷的學習與改進，我國果蔬冷鏈物流事業才能蒸蒸日上。

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