蒼梧的六堡鎮 世界的六堡茶

● 梁香聞

熱愛喝茶的人，對茶葉的產地都特別的注重。

于是，就有了因地而名的名茶，也有了因茶而名的名地。

因地而名的名茶，那一片土地必定是風光秀麗、景色宜人，是人間熱土，積淀了豐厚的歷史人文底蘊，喝那里的茶，可以紀游、可以壯游、可以神游。

因茶而名的名地，那一片土地即使景觀不甚出色，但必定是內蘊優異，山水之間必定還有一個與之極度匹配的小氣候環境。

六堡茶因地而名，但六堡不是一個風景殊勝之地，它只是一個交通閉塞的普通小山鄉，以之命名名不出眾。六堡因茶而名，但卻至今籍籍無名，世人多知道有六堡茶，卻多不知六堡是一個山區小鄉鎮，地理位置位于廣西蒼梧縣西北部。

今天，就讓我們一起，循著那一縷醉人的茶香，走進山區，走進六堡……

蒼梧的六堡鎮

傳說，舊時的蒼梧是嶺南最早建立的古國，與中原堯舜古國同時并存，并與之有經濟文化的交流和政治上的交鋒。舜帝時期多次南巡，最終到達蒼梧，帶來了先進的農耕文明，據說其中就有炎帝神農氏發現并推廣種植的茶葉。

上古的傳說雖然沒有確證，但六堡鎮塘坪村現在還保留有“古舜口”的地名，來紀念舜帝南巡的偉大歷程，可見舜帝對古代蒼梧特別是六堡的影響是極其廣泛且顯見的。唐代諸多詩人如李白、杜甫等對蒼梧多有吟詠，亦可證明蒼梧在中原主流社會的視野之中其實很不陌生。

蒼梧地處西江和桂江交匯的三角地帶，河川秀麗，山林豐美，森林覆蓋率一直居于全國前列，是一個始終保持著優良生態環境的美好綠洲。好山好水出好茶，產地決定茶葉的品質，這是茶葉界一致公認的事實。蒼梧是六堡茶的故鄉，蒼梧六堡鎮及其周邊的獅寨鎮（古稱五堡）、梨埠鎮、賀州的小水等毗鄰六堡鎮的局部地區，都是盛產高品質六堡茶的茶區，其中尤以六堡上水（指六堡河上游）茶區的出品為優，所以當地古諺語有云：“六堡溪山生瑞草，黑石村里有仙茶。”

六堡茶區是大瑤山余脈以及大桂山余脈的扭結點，那里山脈穿插、崗巒起伏、冷熱干濕氣流交匯碰撞，形成了雨量充沛、云霧彌漫、空氣濕潤、日照時間較短、全年氣溫不高、晝夜溫差較大等氣候特點，植被豐厚、林木茂盛、地面松散堆積物以及腐殖質層深厚，給茶樹的生長提供了極好的氣候和營養環境。特別是六堡鎮以及梨埠婁底皇殿山一帶，是全縣的多雨中心，年均降雨1648.6毫米，年均氣溫20.6℃，多霜雪，春有冰雹，但秋天又明顯干旱。雨量的充足保證了茶樹旺盛生長的水分和無機鹽需要；年平均氣溫不高，有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累；秋旱和多霜，造就了六堡茶與眾不同的霜降茶特色和獨特檳榔味底蘊的產生。

“茶宜高山之陰，而喜日陽之早。”好茶葉特別適宜于朝早有晨陽照射，午后又有高山為它遮蔭的優良環境中生長。六堡茶區正符合于這種特殊的光照要求。因為那里海拔較高，山坡面接受陽光很早，而且山高谷深，山與山之間的間距很小，午后兩點以后，相鄰高山的陰影又升起來了。日照短、云霧多，各種有利的條件使得生于其中的六堡茶樹苗芽茁壯，葉張肥厚，氨基酸總量3.12%，咖啡堿3.77%，兒茶素143.99毫克/克，茶多酚含量高達28%以上，春茶鮮葉含水浸出物也高達42%以上，給六堡茶的品質以及越陳越香特色的形成提供了無可替代的物質基礎。

茶是山之魂，茶是水之魄。六堡境內，有瞟山頂、沖源頂、三高頂、三座頂、墨殿頂、黃筍頂、利篩頂、槽對頂、肇慶頂、飯包頂、更鼓頂、尖峰頂、豬頭頂、獅子頂、白馬頂、三坎頂、貴石頂、天洪頂、雙髻頂等“十九峰”矗立并綿延伸展，群山重疊、沖溝縱橫。山與山之間沖谷深邃，流泉高遠，冰涼清純的山泉水從黝黑的石頭間穿插奔涌，時而飛鳴激湍，時而幽林暗通，涓涓細流匯合成的小溪不計其數，最后形成六堡的不倚河、梧桐河、九城河、六堡河，這些美麗的小河灣，景色清幽，汩汩的溪水從雜木樹根中穿涌沖刷而出，連年累月，水流底下已無一粒泥沙，只有磨光了的磐石，上面長著淡淡的青苔，陽光從林木間透射進來，一切都像童話中的布景，一切都像童話中的氛圍，令你不覺迷戀其中，忘卻外面喧囂的紛擾俗世。六堡茶區置身于這深秀的林蔭之間，巖泉碧水，淡月松風，天地清氣養育著紫芽碧蕊，造就出獨具韻味的六堡茗茶。

世界的六堡茶

六堡茶是蒼梧六堡的原生茶種。蒼梧種茶產茶的歷史久遠。東漢時期，因為它茶性暖胃并且特別濃厚提神，飲了既不傷胃又可以徹夜不眠通宵勞作，而成為遠銷給外地煮鹽人的商品茶了。乃至清代，六堡茶更是一種高品質的品賞茶。清嘉慶年間，由于它獨具一格的甘活醇厚和檳榔香味，被列為全國24種名茶之一，并進貢朝廷。

到了近現代，六堡茶暖胃并能抗疲勞、抗水土不服的特性再次得到海外礦場的大量應用，其銷售市場也由原來的內銷茶轉變為出口僑銷，供不應求。六堡茶的名聲，就這樣一步一個腳印地越走越遠，越走越寬。

六堡茶也就從此由六堡鎮的茶，變成了茶中名品“六堡茶”，成為了世界的六堡茶。

從“六堡的”茶一路發展為世界的“六堡茶”，應合了六堡茶豐富的特性和豐厚的底蘊，可以應對任何一個時代的不同市場需求，這是它適應市場的結果。

今天，六堡茶已經成為蒼梧縣農業經濟中一個重要的支柱產業，是實現農業增產、農民增收的有效途徑之一。種茶收益，制茶獲利，賣茶賺錢，與茶相關的產業正在延伸，帶動著整個縣域經濟的不斷發展。并且，在積極開拓海內外市場的同時，也在茶文化市場以及品牌營銷方面加大了力度。從傳統的無包裝散茶、磚茶、竹簍散茶、紙袋散茶，發展到紙盒、紙罐、鐵罐、錫罐、精裝、禮盒裝等，注重色彩裝潢、突出品牌標志，迅速提高了品牌的影響力。成立了各種形式的茶葉合作社，茶葉營銷網絡不斷擴展，新建立的六堡茶生產基地開始投入使用，六堡名鎮建設正在如火如荼進行，政府組織舉辦的各項茶文化活動更是把六堡茶業的發展推進到一個個高潮之中。

六堡茶香飄世界，根在蒼梧。蒼梧永遠是六堡茶的故鄉，六堡鎮永遠是六堡茶的祖庭。俗話說得好，茶是故鄉濃，如何才能讓故鄉的茶香飄得更遠、留香更持久，是每一個茶鄉人應該努力去鉆研的課題。茶葉的質量是茶產業的生命線，要確保六堡茶的產業做大做強，必然要在增加六堡茶制作工藝的科技含量上下大工夫。只有依靠科技的力量，才能持續地提高制茶的效率和茶葉的品質，使六堡茶的規模種植和品牌建設方面得到長久的發展。

黑石村：六堡茶發源地

黑石村是六堡茶的發源地。這里自然風光優美，每一處都被古老的神話傳說賦予了特別的內涵。從黑石村仰視黑石山，山不甚高，但它在所有熱愛六堡茶的茶人茶客心目之中，卻有著無可比擬的高度。它雄奇壁立，曲徑通幽，攀援其上，可以找尋到古老的茶樁，亦可以飽覽全村精致美麗的田園風光。在村中，可以參觀茶農們用傳統工藝手工炒制茶葉，也可以聽老人們談談茶葉的往事傳說，試一試最正宗的六堡下午茶。

黑石村，那是夢和神話開始的地方。

越野車從塘坪開始，先涉小河，然后一路爬坡，三四公里后到達黑石村。車到村口，就在坡頂的大樹閉合處，渾然無路，待穿越大樹叢，轉一短彎，豁然開朗，就像陶淵明筆下的桃花源一般，四面高山環繞的精致村落，屋舍儼然，梯田如畫，出現在了面前。

黑石村是傳說中王母娘娘給六堡人民傳播茶籽的地方，故老相傳，六堡茶的茶祖，就是一直被譽為仙茶的古茶樹王，就生長在村邊黑石崖頂邊的懸崖石縫間，香氣滋味特別好，甚至用來治病救人也很靈驗，只可惜后來被人為毀掉了。但是黑石村所產的茶葉還是被所有的六堡茶農公認為最好，認為是仙茶樹的“正統子孫”，所以往往直接稱之為“黑石茶”，為之披上了一件神話的外衣。

登上黑石崖頂鳥瞰整個村莊，村戶人家歷歷在目。這里是黑石村茶農稻作生活的地方，他們的茶山多在周圍起伏的高山之中，被密林和云霧掩映，城里人走路很難到達，難怪有人進了村還說看不見茶山，而我們只在村里呆了不久，便已看見數撥村民，掮著滿籃滿袋的茶青從山里回來了。

黑石村的茶農告訴我們，吃黑石茶（當地人習慣把喝茶說作吃茶）最好是社前茶和霜降茶，滋味醇厚不說，而且是真正的無公害，因為霜降過后直到來年的春社，天氣寒冷，沒有害蟲，所以不需要施加任何的農藥了。我們到各個茶農家探訪，看他們精心地炒茶、揉茶，品嘗用黑石山泉水沖泡的黑石茶，順便買點新茶回去品嘗和儲存。也有人要嘗試一下親手制茶的樂趣，并且把親手制作出來的茶葉買回家，在親友面前“炫耀”，更有一種甜蜜和幸福感。

黑石村精致美麗的田園風光

黑石村是六堡鎮塘坪行政村轄下的一個自然村。除了黑石村外，塘坪村還有15個自然村，都出產優質茶青。塘坪村委會位于六堡鎮政府駐地西北10公里的不倚河與山坪河交匯處，東北與四柳村、理沖村相鄰，西北與公坪村、不倚村接壤；西南與東南面則被山坪村、高枧村、梧桐村包圍，全村總面積11平方公里。村委所在地處于連接湘粵桂三省的古道三岔口，傳說因當年舜帝南巡，曾經到此教授種植茶葉，并親手種下六堡第一棵茶樹，六堡人為了紀念他，便把這里叫作“古舜口”。古舜口三面被河水環繞，形成一個天然的小廣場，小廣場大半的面積被緊鄰相依的兩棵榕樹遮蓋，這兩棵榕樹輪流落葉，所以廣場得以常年綠蔭庇護，村民以為奇觀，所以稱之為“鴛鴦榕”。其中有傳說為鐵拐李所種植，并留有“地通西東，日后興隆”的祝語。相距不遠的稻田垌古稱純陽垌，都是附會了八仙的傳說。鴛鴦榕下四季干爽清涼，自古以來都是鄰里各村村民歇腳和茶貨交易的天然圩場，確實應了鐵拐李當日的祝詞。清咸豐年間，有外來秀才在鴛鴦榕下作詩：

一樹枝枯一樹茂，

四季綠蔭伴清風；

輪流落葉人間少，

巧奪蒼天造化工。

公坪村：原種六堡茶的基因庫

從塘坪村到不倚村的泥石公路中段，有分岔路順著公坪河上山，一連陡坡之后，到達公坪村。公坪村是一個高山小盤地，位于六堡鎮政府駐地西面15公里，它的東邊為四柳村，西邊與獅寨鎮大昌村、永生村交界，北接不倚，東南與塘坪相連，面積約8平方公里。肇慶頂聳立于公坪村、山坪村以及獅寨鎮永生村之間，成為了三村的界山。公坪茶農都自豪地說，肇慶頂周圍的茶都是好茶！因為肇慶頂也是六堡茶原種茶樹的基因庫，近年來六堡茶農復種茶葉，很多人都是在肇慶頂、云游頂及其四周的群山上尋找野生茶樹進行采種或移植，從而慢慢恢復原種六堡茶的種植規模的。

六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產廣西蒼梧六堡鄉，鄰近的獅寨鎮及八步區、蒙山縣、昭平縣等地也有少量分布。樹姿開張，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強，一芽三葉百芽重46克。花冠直徑3.9厘米，花瓣6至8瓣，子房多毛，花柱3裂。果徑1.5—3.4厘米，種子黑褐色，種徑1.0—1.5厘米。產量中。抗寒性、抗旱性較強。春茶一芽二葉含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡因4.4%，兒茶素總量14.4%。

原種六堡茶樹生長較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機質的酸性土壤（ph值4.5—6.5），喜雨水充足和具有散射光的環境，可忍耐-10℃的低溫，10℃以上開始生長，15℃—25℃時適宜生長。

由于是群體品種，經過長期的自然選擇，具有較強的抗逆性和適應性。其個體間性狀差異較大，在同一群體種內包括幾個不同的類型，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。因發芽期均較早，細分可分為較早期和早期，型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。

由于現在茶園的茶樹多是從高山老林里移植古代野生或野放茶樹繁殖而來，所以公坪茶區的茶樹品種很多，有大葉的、長葉的、中葉的、尖形葉的、卵形葉的、尖齒邊的、鈍齒邊的、深葉脈的、淺葉脈的、紫芽的、青芽的，等等。有一些茶種數量很少，是一些珍稀品種。比如有一種白芽茶，葉特薄小，一出苗那個芽尖很快就張開了，很難采到茶谷，而且每株的產茶量也很少，但它特別高香，茶味也厚醇，是一種值得分開栽培和制作的異品良種。另據說以前有村民在密林中見過一棵數百年樹齡的老茶樹，一次可以采下茶青140斤。目前此樹可能已經不在了。從肇慶頂引種的原種茶特別甘甜、味道清正而且湯色透亮，茶味也比不倚茶味要厚約三分之一，即用不倚茶三分之二的投茶量，也可以沖泡出一樣香濃的同質量茶湯來。在公坪和山坪這兩個產茶區，高山老樹以及半野生狀態的茶葉，都有滋味濃厚這種共同的特點。

不倚村的六堡茶紫冠

從小慣聽老人們說，“不苦不澀不是茶，巖骨花香是好茶”，所以一直以來我只是對家鄉的巖茶情有獨鐘，對其他地方的名茶，品飲起來總覺難得要領，所以多是淺嘗輒止，沒有一種真正的深入了解和認識。

近年來有機會跟隨到廣西發展的朋友來到六堡茶的原產地——蒼梧，不禁起了尋茶之興。好在朋友來廣西已經多年，跟梧州蒼梧這邊的政界商界人士也比較熟稔，幾經聯系之下遂有了六堡之行。

到蒼梧品茶，在酒店下榻之后，朋友的朋友首先引我們探訪求真堂茶葉莊。求真堂茶葉莊就在酒店的對面，不大的店面，精致的柜架之上擺滿了盒裝茶葉和各式古玩茶具，很是雅氣。而我立刻就明白了朋友的良苦用心所在——因為店面除了商品的陳列之外，更有一整幅的六堡茶文化墻，圖文并茂，實在是對像我這樣的外地人普及六堡茶知識的最好的地方。

求真堂主說：“六堡茶的極致境界在檳榔香，而檳榔香的本質在于甘、爽、清、活！”“甘”和“爽”是六堡茶的口感特征，“清”是純正、干倉、潔凈，是傳統原產地六堡茶的制茶準則；“活”則是茶的生命性靈體現，好茶最能與人的生命相契合，指的就是它的活性。

服務員首先用他們率先研配的茶花茶來沖泡待客。與平時喝過的任何一種花茶都不同，帶著秋收甘甜成熟味道的霜降老茶，配以芬芳淡雅的茶花香氣，直沁肺腑，“就是茶園里冬日暖陽的味道！”真的，只有物性如一才能產生如此的妙配，我不禁從心里贊嘆，這樣的搭配，既清雅又和暖，既甜醇又鮮活爽口，這一個“和”字訣拿捏得要比世界上任何一款花茶都好，真不容易。

通過攀談得知，主人原來是照顧外人的口感，怕喝不慣勁道厚重的六堡農家新茶，才先上茶花茶作為見面禮的。我連忙表明自己慣喝家鄉的巖茶，先苦后甘更得茶韻啊。于是主人緊接著便上了由他們特意叫人挑選采摘制作的、六堡茶中最具香韻的六堡茶紫冠。

是去年的春茶，一芽一葉或一芽兩葉初展，墨綠色的條索要比同一年的社前茶顏色還要深，還要結實油潤。正如古人所說：“精茗蘊香，借水而發。”滾水高沖之下，一股婉轉細膩的奇香直入臟腑，再沖腦際，隨后又迅速地在身體周圍彌漫開來，茶未入口，心念已遠，仿佛置身高山林泉之間，熨貼著心靈與發際毛孔的，正是遍地青茶、淙淙流水、鳥語聲聲。等到分湯入杯，只見茶色橙黃泛紫，清澈透亮。啜近杯沿，夾著空氣小口吸入，用舌尖引領著茶湯在口腔內流淌開來，讓它淹沒每一個味蕾，再鼓動兩腮，讓空氣呼嘯著卷吸口中的茶香進入咽喉，頓覺茶味之醇厚，后勁奔涌，簡直有些霸道，但苦澀的感覺迅即又回甘為爽滑順暢，喉鎖大開，津液汩汩。最是那一縷異香，茶香之中糅合著玫瑰、松枝、蘭桂、果香、花梨木的味道，層次豐富，飽滿清幽，有綿長的尾韻，令人恍如舊識，又若新知，一朝邂逅，一見傾心。

陸羽《茶經》記載茶者“紫者上”。紫芽茶所含的花青素比一般青白苗茶高出許多，為普通青白苗茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類化合物的一種，也是重要的植物色素，具有很強的抗氧化保健效果，可抑制脂質過氧化及清除自由基，降低人體內自由基的氧化傷害。花青素屬黃酮類衍生物，對癌癥、心血管和神經性疾病預防具有重要的作用。六堡紫芽茶湯色金黃澄亮，香氣純和，滋味醇厚，富含人體所需的多種微量元素，具有越陳越香的活性物質及特點。探尋六堡紫冠的沖動再也抑制不住了。

乘著滿嘴茶氣，帶著滿腦子紫色氤氳的聯想和心馳神往，一行人驅車直奔六堡。一路彎曲起伏的盤山道，在到達六堡的時候，我們看見了那個樸素的、袖珍的山區小鎮，一條小小的溪水穿越整個街區，向導說，當年的茶葉就是從這條小溪，用竹排運出山外，再輾轉裝船運往廣州的，所以現在將它稱作“茶排古道”了。因為我們的目的很明確，就是要看六堡的紫冠茶，所以也沒有在鎮上停留，而是繼續進山前往據說六堡的紫冠茶最多的不倚村。由于不倚的地勢高寒，原種的茶樹多為紅紫芽小葉灌木種，是整個六堡茶山之中出產紅紫芽茶葉最多的地方。經考察，在六堡，越是上水（即六堡河的上游）的地方，越是高寒的地方，茶樹長紫芽的比例就越大。不倚村茶葉的滋味醇厚適中，在炒制得法或者陳放環境適合的情況下，產生極品風味——檳榔味的幾率很大。

不倚舊稱篳耳，又稱恭州，所產茶葉，與黑石村并稱最佳。其地處六堡鎮西北部，地氣高寒，云深霧重。它東鄰四柳，南接公坪，北部與獅寨鎮大昌村和賀州市八步區水口鎮龍坪村交界，總面積31平方公里，1980年代以前就有茶地1500多畝，年產毛茶7萬余斤，所以也是六堡鎮的茶葉主產地之一。過了塘坪村，沿崎嶇顛簸的泥石公路往山里走，1小時左右可到不倚村。公路的右側是小河，河水清澈，河道里布滿形狀各異的大小石頭，長年被水流沖刷的涯岸也很好看，所以也吸引了一些攝影發燒友經常進來攝影創作。村子里的茶園，目前以不倚村恭州口帶龍山復墾擴種的帶龍全生態茶園規模最大，其次有不倚長郡尾茶園等。各村民零散種植的茶樹總量也較可觀。

不倚村的六堡茶紫冠

又是很長的一路土石路，顛簸一番之后，好像途中車子還在溪水中開了一小段，到了名叫“不倚村”的一個茶園。

下得車來，正午的陽光明晃晃的，照射在上山道兩邊的野芭蕉樹上，大幅大幅的芭蕉葉承托著陽光，在微風中擺動，像是夾道向我們招手歡迎一樣。再進去是一個大而深長的山谷，整個山谷和兩邊的山坡上全是茶樹。

得知我們想看紫芽茶，正在茶園里勞作的大嬸帶著我們沿小徑拾級而上，穿過一排排茶樹的時候，我發現，六堡茶的原生茶種品種很多，葉形特征、葉片大小、樹冠形狀很不一樣的茶樹混種在一起，并沒有得到區分對待，其中應該會有一些品味獨特的珍稀茶種，也被普通的茶葉掩蓋泯滅了，真是可惜。正在這時，山頂上傳來同行朋友欣喜的歡呼：“哇！好大的一片紫苗茶樹呀！”

真的是好大一片的六堡紫冠，幾乎占了整整的一個山頭。每棵茶樹，今年新抽出的芽苗都是紫紅色的，又嫩又飽滿的枝葉，在陽光的直射下散發出一片紫氣。

我還是第一次親近紫芽茶，雖然從資料上對它有過了解，知道一些相關的書本知識，紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較其它一般茶葉高出50至100倍所致。花青素是茶多酚的組成成分，其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，較強的光照等自然條件能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。花青素對人體降血壓、降血脂、抗動脈硬化等功效很顯著，有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能，所以紫芽茶對長期在電腦前工作的人來說是很好的保健飲料。因為這種茶產量不大，所以，物稀為貴，廣為茶人所珍愛。

在這一片紫色的祥光圍擁之中，我輕撫著幾尖紫紅色的嫩芽，那感覺，就像終于邂逅神交已久夢會多次的朋友，驚喜、欣慰、無限的快樂。剛品飲過的那一縷余香又飄溢出來，像玫瑰、像松枝、像花梨，那么香，那么香……

山坪村的瑤山茶

因為六堡茶，已經去過了多次山坪村。那是一個山高樹高、云霧繚繞、梯田如畫并帶著一種少數民族特有的神秘感的地方。

過了塘坪村古舜口，往左岔路上山，過了埡口再順山脊望肇慶頂方向深入，看見腳下林木莽莽，云無心而出岫，不覺神清氣爽。山坪村位于塘坪村西面肇慶頂的東側，與獅寨安樂村交界，是瑤族聚居的村落。這里的瑤族屬于盤瑤，與賀州市八步區大平鎮盤瑤同屬一支，遷居到此已近200年，山多田少，世代種茶采茶，靠山吃山。他們隨田而居，所以住得分散。茶園就在村前屋后，更多的山地是種八角。村民們率直淳樸熱情好客，每次進山總有同伴因此而醉。

惦記著后背山的茶園，我們一大早就爬起來看茶取景。霧濃路濕，滑跌數跤才到得山頂，一路上遇到比我們更早的茶農，他們在濕滑的山道上來去如風，不論識與不識，見到我們總會友善地問候。也許正是因為他們世代與山林為伍，以茶為生，世代守護著本民族的信仰與精神，使得他們的內心更加平靜，人格也如大山一樣，沉默得自有尊嚴。

山坪村的瑤族婦女

碰巧是族中一個特殊的日子，中午的時候，我們在茶農家享受了一次真正的民族盛宴，村中主婦們盛裝出場，還有他們的民族舞蹈令我們大飽眼福。還真別說，就地取材的食物如蜂蛹、竹筍蟲蛹，這才是真正的野味呢！很多野菜也不知道叫什么，雖然茶農跟我們說了，但我們還是不懂。

傍晚，在茶農家看制茶。村主任家的老阿婆將上午摘來的鮮葉倒在簸箕里，青綠的嫩葉中，還夾雜著一些天然變異的紫色芽頭，也就是紫芽茶，因為六堡茶是群體種，紫芽青芽都混雜一起，一簇簇的鮮葉，葉片飽滿肥壯，直接聞著已經是一股清香了。接下來，就到了殺青的環節，在那口為殺青而特制的大鍋里，茶葉散發著濃濃的茶香。

之后，將炒軟的茶葉倒出簸箕里，就開始揉捻，揉捻得均勻且力道適中，這可不是一件容易的事情，特別是在茶量龐大的時候，要做到精益求精得下好大一番功夫的，老阿婆是山坪村里有名的制茶能手，八十高齡了，揉出的茶葉條索精細均勻，烘干以后緊結如勾，所以又叫做魚鉤茶。

在他們揉茶之際，村主任拿出了前一天晚上制作的新茶，我們便迫不及待看茶沖茶了。

擺設好自帶的茶具，將稱好的茶放入蓋碗里，就等著水開了，心情很激動，這時才真正理解什么叫猴急了——猴急實際上是喉急！

第一泡開湯，公道杯里的湯色明亮金黃，有很好的油滑感，透明無雜質。第四泡茶湯，滋味濃于第一泡。到了第九泡和第十一泡，湯色幾乎沒有變化，還是有很明顯的膠質感，真正是瑤山香，茶味特別厚重，茶香呈現出山間草藥的幽深香韻，苦后回甘很強烈，甜度足而持久，汩汩生津，口感真爽！

老茶人在分揀茶葉