淺談政務酒店成本管理的困境及改進對策

摘 要：在國有企業改革不斷深化，以及限制“三公消費”，落實“八項規定”等政策的背景下，依賴政府訂單和政務消費的政務酒店面臨巨大的挑戰，經營業績的下滑，使企業必須從其他各方面另尋出路。隨著時代的發展，政策環境和經濟文化環境的變化，酒店成本控制管理就成為酒店生存和可持續發展的重要環節。本文從政務酒店成本管理的現狀出發提出政務酒店成本管理面臨的困境，淺談改善困境的改進對策。

關鍵詞：政務酒店；成本管理；問題；對策

任何事情的發展都是遵循著從萌芽到成長成熟的發展規律，政務酒店的成本管理也同樣有規律可循。政務酒店的發展初期以政務接待為首要目標，利潤的考核根本不在目標考核范圍內，因而成本管理也就無從談起，隨著政務酒店的發展轉型，政務酒店逐漸地過渡到政務商務型酒店，大部分政務酒店雖然部分員工仍有事業編制，但酒店基本由靠財政撥款改為自收自支，因而酒店利潤好壞的影響已越來越大。成本管理關系到酒店的綜合發展，重要性不可忽視。并且隨著旅游業的發展和外資的進入，酒店行業近幾年蓬勃發展，數量模式不斷激增，市場供過于求，利潤空間不斷下降。對于政務酒店來說，科學有效的控制成本，是政務酒店發展的內在需求，意義重大。

一、政務酒店成本管理的重要意

首先，積極有效的對政務酒店的成本進行管理，符合政務酒店向商務結合型酒店轉變的發展規律，符合黨和國家的政策。加強政務酒店的成本管理，能夠提高政務酒店的經濟效益，使國有資產保值增值；加強政務酒店的成本管理，能夠提升政務酒店的市場競爭力，既可以安排國家編制人員，又增加了社會就業崗位，有利于社會的安定團結。

其次，加強政務酒店的成本管理，可以使酒店的成本費用與同行業的酒店相比處于較低的水平，這樣酒店不僅有能力用低價策略搶占市場，而且有能力提升自身的優秀品質，形成優勢品牌效應，吸引更多的顧客，鞏固政務酒店在市場中的地位，有利于政務酒店的可持續發展。

最后，加強政務酒店的成本管理，能夠使政務酒店在較大的邊際利潤范圍內承受不確定的外部因素帶來的影響，而且可以形成酒店的成本優勢，防止潛在競爭對手進入與本酒店相同的細分市場，降低酒店的競爭壓力。

二、政務酒店成本管理的現狀及原因分析

（1）成本管理觀念落后，沒有有效的措施來核算成本

大部分政務性酒店重視政務接待給酒店帶來的收入，忽略成本管理，成本管理基本由各個營業部門內部管控，沒有形成統一的管理和考核，所謂成本的管理，也僅僅停留在重節約的層次，無法有效地從整體考慮，更無法做到從各個環節有效節約和相互監管，這種內部自我成本管控的模式，必然造成監督的層面有限，進而節約的成本效果不明顯。

（2）缺少戰略性的成本管控體系，成本管理制度和體系仍需完善

由于政務酒店特有的歷史背景和成長軌跡，使得政務酒店的成本管理雖然由原來的行政命令式管理逐步向精打細算管理過渡，但是這仍然是一個漫長的過程，大部分中層管理者都由原來資歷較深的老員工組成，而且基本都有事業編制，這種背景的制約，加上這種身份的穩定性，使得成本管理制度和體系雖不斷創建和完善，但是執行起來仍有難度，人治大于法制的歷史軌跡仍需慢慢改進。部分政務性酒店在成本管理中也在不斷地朝著更加合理化的方向改進，采購已由原來的部門內部采購，過渡到由專門的采購部來采購，這樣雖然有效的做到了品質和價格的分開管理和監督，一定程度上規避了高價低質的直接成本，但是成本節約的空間仍然很大。

（3）人力成本負擔重，優秀管理人才稀缺

政務性酒店由于成立的年代較早，而成立之時大部分由相關的政府部門出資和管理，成立之時的員工也大部分是有事業編制的員工，隨著年齡的增長，這批基層的老員工已不再適應一線的接待工作，在收入良好接待任務繁重的時候，酒店不得不招聘新人和大量的臨時工，這樣無形當中就加大了酒店的成本。在客流量較少，酒店行業現在的低谷期，臨時工因為無法滿足生活需要或其他的各種原因，流動性較大，優秀的人才無法留住更無法晉升，穩定的老員工又缺乏創新意識，導致在付出了較高的人工成本，優秀的管理人才稀缺。

（4）全員節約的積極性差，隱形成本較大

相對于其他市場化的酒店而言，政務酒店存在時間較早，人員構成復雜且較多，且在人員配置上有，正式編，合同制和臨時聘用等不同層級，不同人員的薪資和成長軌跡不同，難以調動全員的節約的積極性，加上部分新員工的攀比意識和老員工的資歷意識，使得酒店整體的主人翁意識不強，沒有形成節約成本人人有責的酒店文化。所謂積少成多，酒店的隱形成本過大。

（5）信息化管理無法匹配現實需要

伴隨著信息化的普及和應用，信息管理已滲透到各個行業的各個領域，但是由于政務酒店的員工受教育程度普遍較低，加之管理軟件的成本和維護費用較高，使得管理軟件在酒店的推行較為困難，管理軟件的效用無法有效地顯現。

三、加強酒店成本管理的應對措施

（1）強化成本管理觀念

勤儉節約是人類的傳統美德，響應國家政策，把節約納入到酒店文化宣傳當中。定期對員工進行培訓，宣傳勤儉節約的觀念。節約是成本管理的基礎，成本管理需要規則的約束。政商結合型酒店，在經營利潤為目標的導向指引下重視政商接待的品質。首先成本管理要滿足酒店自身經營發展的需要，結合酒店自身的情況，分析酒店的優劣勢，在經營優勢上逐步加大投入，讓優點成為品質，產生品牌效益，為酒店帶來更多的客源，同時在經營劣勢上要逐漸改善經營，合理支出，不要使其成為影響企業發展的短板。其次，遵循顧客就是上帝的宗旨，把顧客的需求列入酒店的預算，重視酒店的長遠可持續發展，不能過分商業化，讓顧客有住店如住家的感覺，住一次就成為酒店長久的忠實顧客。

（2）建立健全酒店成本管理體系

酒店成本管理體系分四步執行完善：

1.提前做好酒店的開支金額預算，對于標準化的收入應對應標準化的成本預算，例如結婚宴請是酒店的一個重要的標準化收入，對應做出標準化的成本。

2.在預算執行時盡量控制成本，避免不必要的浪費和員工濫用的現象。

3.根據預算的執行偏差，對成本預算偏差進行分析改進，找出原因，滾動調整預算，使預算更合理。

4.制定成本考核的獎罰制度，根據預算執行情況，對成本控制進行考核，執行好獎罰制度，使成本控制有效實施。

（3）優化人工成本結構，吸引優秀管理人才

合理安排人工分配，吸引優秀的管理人才，在人工成本大幅降低的同時，還可以提高服務效率，為政務酒店帶來更多經濟效益。例如，面對餐廳面對客源的不同，可以合理的分配廚師和服務員，不要僅局限于因部門不同而相互為政，合理調配員工，不僅能增加員工的收入，而且能夠調動員工的積極性，減少不必要的隱形成本。優秀的人才是優秀思想和積極向上氛圍的來源，吸引優秀人才，給優秀人才合理規范的上升渠道，能夠調動員工的積極性，更是政務酒店可持續向前發展的必備條件。

（4）提高全員的綜合素質

提高全員的綜合素質，有助于成本控制的有效實施。成本控制應重視員工的培訓。對酒店的管理層進行技能培訓，能提高管理工作的高效性和準確性，實現酒店成本控制的戰略和經營目標。對酒店的基層干部進行培訓，能夠使企業的制度和監管體系有效執行。對酒店的基層員工進行培訓，能夠提高服務質量和環境，留住顧客。整個酒店的文化和風氣好，全員工作積極性高，主人翁意識強，節約意識強，就能夠以最優質的成本創造最大的效益。

（5）借助現代化的管理工具，使成本管理透明化，標準化，信息化

科技的發達給我們的管理提供了許多便捷的工具，運用現代化的信息技術，如使用前臺酒店管理軟件，通過顧客點餐，后臺直接核算成本，完成原材料和酒水出庫，做到有出有入，這樣能夠使原材料和酒水的管理更加透明、更加標準，有效遏制員工濫用現象。同時，根據數據分析，可以掌握顧客的喜歡，減少顧客用量少的物品，增加顧客喜好的物品，既能吸引顧客增加收入，又減少了不必要的支出。

政務酒店成本管理，是伴隨著政務酒店的發展成熟變化而不斷的發展改進。過程雖然漫長，但成本管理的空間巨大。有效的成本管理，是政務酒店提高利潤養活員工的必經之路。

參考文獻

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作者簡介：朱其云（1982-）女，山東省煙臺市人，大學本科，管理人員，研究方向：內部控制制度研究。