陸林森
番茄冬瓜湯,普普通通,與席上之珍相比,身價(jià)矮了一截,可在我眼里,“問君食無味?此物最消夏”。妻子知道我有喜吃“番茄冬瓜湯”的偏好,一到夏季,幾乎三天兩頭燒此湯。我不喜油膩,清淡即好,番茄冬瓜湯應(yīng)了“食之清淡”的生活本意。
番茄,學(xué)名西紅柿,顏色紅紅的,形狀圓圓的,冬瓜呢,表皮青青的,還帶點(diǎn)兒白霜,切開,瓜肉白白的,像煞了一塊白玉,將它們“混搭”,紅白相間,同煮一鍋,那是最好的“絕配”,別說吃,看上一眼,也是“味由心生”,饞涎欲滴了。我覺得,這是夏天最好的味道,也是夏天給予我的最好饋贈(zèng)。去菜市場(chǎng)走一遭,攤頭上有的是番茄、冬瓜,價(jià)格也不貴,剛上市的番茄,每市斤四五元不等,冬瓜的價(jià)格也差不多,到了盛夏季節(jié),貨多價(jià)賤,它們的身價(jià)直往下掉,用不了幾個(gè)錢,就可以回家燒成滿滿一大鍋了。
我妻子是個(gè)極簡主義者,因此,我家燒的番茄冬瓜湯也不復(fù)雜。先說選料,番茄一定要選大紅色的,這樣的番茄帶點(diǎn)兒天然的酸味,燒成的湯才最好吃,那種絳紅色的番茄呢,只適合生吃,用來燒湯就不太適合了。再說切配,將番茄切成滾刀塊,冬瓜切成片。要注意的是,冬瓜片不能切得太厚,厚了不易熟,薄了呢,也不行,一燒就爛,待到上桌,糊糊的,筷子一搛,散架了,別說吃,看著也敗興。至于番茄冬瓜湯的燒法,看似容易,其實(shí)也并不盡然,先得將番茄塊放入旺火熱油煸炒,待到煸出紅紅的、濃濃的番茄汁,再與半生不熟的冬瓜片同煮,冬瓜片燒至八九成熟即可,不可加鍋蓋,冬瓜一燜鍋,就沒有了脆生的感覺。……