一道極簡主義的湯

陸林森

番茄冬瓜湯，普普通通，與席上之珍相比，身價矮了一截，可在我眼里，“問君食無味？此物最消夏”。妻子知道我有喜吃“番茄冬瓜湯”的偏好，一到夏季，幾乎三天兩頭燒此湯。我不喜油膩，清淡即好，番茄冬瓜湯應了“食之清淡”的生活本意。

番茄，學名西紅柿，顏色紅紅的，形狀圓圓的，冬瓜呢，表皮青青的，還帶點兒白霜，切開，瓜肉白白的，像煞了一塊白玉，將它們“混搭”，紅白相間，同煮一鍋，那是最好的“絕配”，別說吃，看上一眼，也是“味由心生”，饞涎欲滴了。我覺得，這是夏天最好的味道，也是夏天給予我的最好饋贈。去菜市場走一遭，攤頭上有的是番茄、冬瓜，價格也不貴，剛上市的番茄，每市斤四五元不等，冬瓜的價格也差不多，到了盛夏季節(jié)，貨多價賤，它們的身價直往下掉，用不了幾個錢，就可以回家燒成滿滿一大鍋了。

我妻子是個極簡主義者，因此，我家燒的番茄冬瓜湯也不復雜。先說選料，番茄一定要選大紅色的，這樣的番茄帶點兒天然的酸味，燒成的湯才最好吃，那種絳紅色的番茄呢，只適合生吃，用來燒湯就不太適合了。再說切配，將番茄切成滾刀塊，冬瓜切成片。要注意的是，冬瓜片不能切得太厚，厚了不易熟，薄了呢，也不行，一燒就爛，待到上桌，糊糊的，筷子一搛，散架了，別說吃，看著也敗興。至于番茄冬瓜湯的燒法，看似容易，其實也并不盡然，先得將番茄塊放入旺火熱油煸炒，待到煸出紅紅的、濃濃的番茄汁，再與半生不熟的冬瓜片同煮，冬瓜片燒至八九成熟即可，不可加鍋蓋，冬瓜一燜鍋，就沒有了脆生的感覺。……