無公害茶葉栽培與加工技術探究

游國敏

摘 要：隨著我國經濟的高速發展，食品安全成為人們更加重視的問題之一。茶葉作為我國傳統的飲品之一，不僅代表了我國的傳統文化，也代表了人們對于美好生活的追求。因此，提高茶葉的安全性也成為人們十分關注的問題。而無公害茶葉更有利于人們的健康，因而受到了更多人的喜愛。

關鍵詞：無公害茶葉;栽培;加工技術

文章編號：1004-7026（2019）09-0118-01? ? ? ? ?中國圖書分類號：S571.1;TS272? ? ? ? 文獻標志碼：A

1? 無公害茶葉栽培技術

在無公害茶葉的栽培中，施肥時需要做到以下兩點。①在施肥前，必須要合理選擇肥料的種類。例如為茶樹選擇肥料時，必須要根據不同的茶葉種類選擇不同的肥料，不能選擇工業肥料或者污染物超標的城市垃圾，這些肥料會對茶葉的生長造成不利影響，應選擇有機肥料[1]。同時，施肥的時間也非常重要。施肥時間以秋茶結束之后為宜，施肥的深度大約在20 cm左右。如果該茶園的種植年份相對較短，則需要多使用具有高纖維素含量的肥料，以此來保證土壤有較高的保肥能力。對于土壤通透性相對較差的茶園，則需要選擇淤泥等作為肥料。②在茶葉施肥的過程中，必須要注意平衡施肥、合理搭配的原則，從而更好地完成茶葉的施肥工作。對于幼齡茶樹而言，肥料中氮、磷、鉀的比例應該控制在1.0∶1.0∶1.5。其中，氮肥需要根據茶樹樹齡的增長而不斷增加，這對茶樹非常重要。在施肥過程中還需要注意深度施肥和早施的差異，以此保證茶樹具有較強的抗旱能力，提高肥料的吸收率。追肥時，將深度控制在10 cm左右，使茶樹能夠更好地吸收肥料。

2? 無公害茶葉加工技術

2.1? 茶葉揉捻技術

在對無公害茶葉進行加工時，茶葉的揉捻技術是十分重要的。對于茶葉而言，揉捻的主要目的是使茶葉中的葉片組織完全破碎，促使其內部成分的轉換，最終形成新的物質，這種新物質能夠對人們的健康起到積極作用。在傳統的揉捻工序中，主要是利用揉捻機讓茶葉重新塑型，但是沒有考慮到該措施對茶葉品質的影響，甚至導致茶葉品質下降。然而隨著技術的不斷發展，當前的揉捻技術是在密閉的條件下進行的，主要是利用負壓的方式完成對茶葉的揉捻[2]。與傳統的熔煉技術相比，這一技術不僅能夠提升茶葉外形和色澤的等級，更能夠增加茶葉的香氣，提高茶葉的品質。

2.2? 茶葉殺青技術

在茶葉加工技術中，殺青是十分重要的一個環節，這一環節直接關系到茶葉的品質，還可以減少茶葉中的病毒。殺青時，溫度應控制在200～250 ℃，溫度應先高后低，還要注意悶抖的結合，這樣才能保證茶葉殺青的效果。與此同時，殺青能夠去除茶葉中存在的青草以及水汽，進一步提高茶葉的品質。就我國傳統的茶葉殺青技術而言，對溫度的控制相對較難，經常出現茶葉殺青不均勻的情況，這就導致茶葉的品質良莠不齊。而現代茶葉殺青技術則選擇微波殺青，這一方式能夠幫助茶葉在相對較短的時間之內完成升溫，并且保證茶葉受熱均勻，提高殺青質量，提升茶葉的品質。

2.3? 茶葉烘干技術

烘干對于茶葉加工也是非常重要的環節，烘干能夠將茶葉中的青氣去除，從而散發出茶葉特有的茶香，這對于茶葉而言十分重要，不僅能夠改善人們品茶時的口感，同時也能讓茶葉中的健康物質更好地溶解到水中。在傳統的茶葉加工中，烘干的火候難以掌握，十分容易使茶葉中的營養成分流失。現代的烘干工藝為微波烘干或者紅外烘干等，不僅能保存茶葉中的香氣，減少營養流失，同時也能大大提升烘干的效率。

3? 結束語

當前，無公害茶葉受到了人們的廣泛歡迎，所以無公害茶葉的栽培成為一種發展趨勢，更是社會在發展過程中對于茶葉的必然要求。因此工作人員要不斷提高相關技術，在市場中推廣無公害茶葉，讓更多的人能夠感受到無公害茶葉的優勢。

參考文獻：

[1]沈力.無公害茶葉栽培與加工技術研究[J].農技服務，2016，33（16）：24.

[2]林章榮，周理飛.芻議無公害茶葉栽培與加工綜合控制技術[J].茶葉科學技術，2003（2）：33-34.