承德市農產品快速檢測技術現狀及應用

王麗英 袁瑞敏 朱廣宇 喬紅碧 楊立欣

摘要：近年來，隨著市場經濟的發展，食品安全問題層出不窮，嚴重威脅著人們的身體健康。農產品是人們重要的生活資料，其安全問題與每個人息息相關。提高農產品質量，才能保障人們的生命和財產安全，才能促進社會穩定發展。作為新型檢測方法，快速檢測技術的應用能顯著提高農產品的安全。基于此，本文主要闡述了承德市目前使用的主要的快速檢測方法、原理、快速檢測標準、存在問題及建議，從而為提升我市農產品檢測水平打下堅實基礎。

關鍵詞：承德市;農產品;檢測;快速檢測技術

承德作為習近平總書記定位的京津冀水源涵養功能區，水源充沛、氣候適宜、生態優良、土壤條件較好，發展現代農業基礎和條件得天獨厚。近年來，我市構建起“一環六帶”生態特色農業產業布局和產業體系，特別是蔬菜產業呈現出強勁的發展勢頭，確保食品安全重要手段的安全快速度檢測技術，也起到越來越重要的作用。由于許多食品原材料大量使用農藥、激素、抗生素等有害物質使食品中毒現象時有發生，且突發性強，蔓延迅速。常規的農獸藥殘留分析方法利用氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀或各種光譜儀等大型精密儀器來進行農藥殘留，基于色譜和質譜的分析方法檢測精度高、重復性好，是農獸藥殘留定量檢測分析的主要方式。但這些方法不僅需要大型的儀器設備，而且需要比較復雜的前處理過程、儀器設備昂貴、檢測時間較長、要求熟練的技術人員才能完成等問題，既無法適應大批量快速檢測的需要也不能滿足樣品現場快速檢測的要求，迫使人們運用新的原理和方法去開發特異性強、靈敏度高、方便快捷、準確安全的快速檢測新技術。

一、農產品快速檢驗技術的重要性

當前，在市場經濟快速發展的背景下，人們的生活質量得到了很大的提高。但是，在這個過程中也產生了很多問題，如農產品過剩。不能充分關注農產品質量，就無法促進優質產品的有效供給。并且隨著各項技術的快速發展，農產品種類更加多樣化，并且向著優質化的趨勢發展。各種技術和肥料也被應用在農產品的種植過程中，其中很多人在市場經濟利益的驅逐下無視食品安全，給人們的生活和財產安全帶來很大的威脅。要想提高農產品的生產質量，就必須加強對農產品生產和加工的質量檢測。為了 增 強 檢測的有效性，提高檢測效率，引進并使用了快速檢測技術。但是該技術的應用需要國家的政策作為保障，需要國家給予更多的支持，如在生產無公害產品的過程中擁有一套標準流程、加強全方面管理，才能保障人們能食用到綠色的、放心的農產品。

分析我國農產品的發展狀況可以看出，農戶的種植水平參差不齊，當然這與我國的家庭聯產承包責任制有很大的關系。不同農戶在農作物生產的過程中實施的標準不同，導致他們產出的農作物存在很大的質量差距。因此，需要利用準確、快速的檢測技術，挑選出高質量的農產品，防止不合格的農產品流入市場，從而不斷提高我國的食品安全水平。

二、快速檢測技術的原理和應用現狀

快速檢測技術原理分為 2 個層面，即化學方面和生物方面。化學方面主要是針對各種化學成分，利用化學試劑，發生氧化和絡合等反應，將結果和色卡進行對比，得到檢測結論。

采取這種化學色比法，能夠檢測到農作物中殘留的化學物質，例如有機磷農藥和亞硝酸鹽等。檢測方便并且成本低。

生物檢測方法有生物傳感法和免疫學方法。酶抑制技術就是使用最為廣泛的一種，并且其操作也十分成熟。

但是在使用中，不能對有機磷和氨基甲酸酯進行有效檢測。并且對于不同的農藥，其抑制效果也不相同。酶聯免疫吸附法在日常檢測中十分常見，利用酶作為標記，與抗原或抗體發生反應，從而導致顏色發生變化，肉眼即可判斷結果。利用這種方法能夠實現自動化操作，并且對農產品的危害小，而且不需要價格高的機器，就能針農產品中的沙門氏菌、大腸桿菌進行有效檢測。聚合酶鏈式反應是當前比較新型的生物檢測技術。其對環境有著很高的要求，多數操作環節都是在特定環境下開展的。在農產品檢測中，主要是檢測其含有的微生物。生物芯片主要應用于肉食類農產品的檢測，可以檢測到是否摻假，并檢測出其中的化學物質含量。

三、農產品安全快速檢測技術

從對我各市縣（區）調查結果來看我市各縣、區檢測中心及鄉鎮檢測站主要采取的農產品快速檢測方法主要為酶抑制法、酶聯免疫法。

（一）酶抑制技術

酶抑制技術是研究比較成熟、在國內應用最廣泛的速測技術之一，是利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制膽堿酯酶（ChE）的特異性生化反應。膽堿酯酶主要分為乙酰膽堿酯酶（ACHE）和丁酰膽堿酯酶（BcllE），農藥對其抑制由于來源不同而有差異，對農殘的檢測精度也因不同品種的農藥產品而不同。目前，依據酶抑制法原理設計并廣泛使用的農藥殘留檢測方法主要有速測卡法（紙片法）、比色法（分光光度法）。

1.比色法（分光光度法）。《GB/T 18630—2002 蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法酶抑制法》和《NY/T 448—2001蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留毒快速檢測方法》均為比色法（分光光度法）。乙酰膽堿酯酶水解后，水解產物可與顯色劑反應產生顏色。有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化 值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑 量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。但是酶抑制法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農藥，且對同類、不同種農藥的抑制率差別很大。它具有短時間能夠檢測大量蔬菜樣本，檢測成本低對于檢測人員技術水平要求低，易于在基層推廣等特點，是目前我國控制高毒農藥殘留的一種有效方法，也是目前國內和我市應用最為廣泛的農藥殘留快速檢測方法。

2.農藥殘留速測卡農藥殘留速測卡法（紙片法）。農藥殘留速測卡又名農藥殘留快速檢測卡、農藥殘留檢測卡、農殘速測卡。是以國家2003年公布的農藥殘留快速檢測的標準方（《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》）為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類農藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙，利用迅速產生明顯顏色的化學反應檢測待測物質，通過與標準比色卡進行目視定性或半定量分析。速測卡法與一般的儀器分析方法相比，具有價格便宜，操作相對簡便，結果顯示直觀，一次性使用，不需檢修維護，具有一定的靈敏度和專一性等一系列優點，非常適于食品安全的現場檢測。

（二）酶聯免疫技術

ELISA是一種以酶作為標記物的免疫分析方法，也是目前應用最廣泛的免疫分析方法之一，它將酶標記在抗體/抗原分子上形成酶標抗體/酶標抗原，酶作用于能呈現出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。ELISA法基本原理是預先結合在固相載體上的抗體或抗原分子與樣品中的抗原或抗體分子在一定條件下進行免疫學反應。有很多方法諸如雙抗體夾心 EL ISA、直接競爭 ELISA、放射免疫測定法。放射免疫法是基于檢測免疫復合物放射性強度。一些其他方法則利用了發光檢測方法如用化學發光復合物，這些方法顯著的提高了檢出痕量。目前，很多不同種類用于檢測藥品殘留的 EL ISA檢測試劑盒可以購買。如檢測-受體激動劑，腎上腺皮質激素，類固醇，芪類藥物，二羥基苯甲酸內酯，及其他的一些抗生素。ELISA檢測試劑盒可以用于特異性檢出（氨基二甲基嘧啶基苯磺酰胺）或者一群相關的復合物（磺胺類藥物）。一個檢測試劑盒可以用來檢測很多樣品，而且不需要精密的儀器，在很短的時間內得到精確的檢測結果。

（三）膠體金試紙條檢測技術

膠體金標記技術（Immunogold labeling technique）是以膠體金作為示蹤標記物應用于抗原抗體反應的一種新型免疫標記技術。膠體金試紙條技術方法分為膠體金競爭和膠體金雙抗體夾心法。一是膠體金競爭法。膠體金標記抗體、抗原分別包被在相應的固相載體上，當樣品中待測樣品達到一定的濃度時，即與固著在載體上的膠體金標記抗體結合，從而阻止其與固著在檢測區（T）的抗原結合，無法在檢測區形成紅色沉淀帶。若樣品中不含待測樣品時，膠體金標記抗體與檢測區的抗原結合，在檢測區（T）形成紅色沉淀色帶。無論樣品中是否含有待測樣品，在控制區（C）均應出現一條紅色條帶。此方法主要用于小分子抗原（毒品、農藥、肽鏈等）的檢測。由于抗原分子量小不能直接固定于NC膜上，常常用化學方法把小分子偶聯到BSA等大分子物質上再固定于NC膜上。

國家發布的膠體金層析法，主要用于動物肌肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速復查和牛奶中β-內酰胺類抗生素等項目的檢測。

四、農產品快速檢測標準

各縣市目前使用的檢測標準主要有GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速測定、NY/T448-2001蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速測定、中華人民共和國農業部1025號公告動物源食品中萊克多巴胺的測定-酶聯免疫法1025號-6-2008、中華人民共和國農業部1025號公告動物源食品中氯霉素的測定-酶聯免疫法1025號-26-2008、中華人民共和國農業部1025號公告動物源食品中磺胺類藥物的測定-酶聯免疫法1025號-7-2008、中華人民共和國農業部1025號公告動物源食品中氟喹諾酮的測定-酶聯免疫法1025號-8-2008、《動物性食品中克倫特羅殘留量測定方法-酶聯免疫吸附》GB/T5009.192.2003動物性食品中克倫特羅殘留量測定方法-酶聯免疫吸附法等。

五、快速檢測技術在承德市鄉鎮檢測體系中的運用

1.鄉鎮檢測站的建設及運行。農產品快速檢測技術是保障農產品質量的重要技術手段，是農產品質量安全監管的的科學依據、數據支撐和重要的技術來源。為加強流通領域農產品的監管檢測，承德市充分運用農產品質量安全提升項目在全市各鄉鎮建立了農產品質量安全農藥殘留速測檢測室，并在縣級農產品檢測中心的統籌下進行工作，開展蔬菜、水果的農藥殘留檢測工作，形成了覆蓋全市各鄉鎮的農產品質量安全監測網絡。各檢測站由縣級檢測中心統一配發農產品速測藥品及相關設備并負責培訓檢測技術人員，隨時提供相關技術支持。各鄉鎮設立專門檢測技術人員1-2名，負責本鄉鎮農產品質量安全監管、田間生產監督檢查和產地日常抽樣檢測。堅持每月送縣級檢測中心樣品10-15個，鄉鎮檢測站每月開展1次速測檢測，每月自檢20個以上樣品并負責配合縣級和市級檢測中心的抽檢工作。

2.快速檢測技術在農貿市場檢測中的運用。農貿交易市場的農產品快速檢測工作任務由市場檢測點承擔，建立隨機抽樣制度，在產品交易之前能夠及時快速的檢測，對發現問題的產品及時通知經營者下架處理，通過市場公示發揮監督警示作用，能夠避免不合格產品流向社會，確保農貿市場農產品的安全。

3.農產品種植企業或合作社實行合格證制度。對于種植大戶縣級檢測中心也配發了農產品速測藥品及相關設備并負責培訓檢測技術人員。產品在上市前進行自檢，把住了農產品安全的第一道關口。合格證制度采用自檢、委托檢驗、內部質量控制、自我承諾，四種方式任選其一。另外，像無公害農產品、綠色食品、有機農產品及地標產品等認證證書，還有質量安全追溯標簽、肉品質檢驗合格證章都可以視同合格證。把農產品合格證作為市場準入的必要條件，倒逼生產經營者采取一系列質量控制措施，自行開具農產品合格證，確保其銷售農產品的質量安全，同時把市場準入的壓力傳遞給生產者，形成有效的倒逼機制。同時加大宣傳培訓，建立生產經營者開具、市場經營者查驗留存、監管部門監管核查的合格證制度體系，督促生產經營者落實主體責任，提升農產品質量安全監管能力和水平，為推動農業高質量發展、促進鄉村振興提供有力支撐。

六、儀器設備及檢測方法在使用中存在問題及建議

（一）存在問題

一是目前的快速檢測儀器只能夠對特定類別的農藥進行定性檢測（有機磷和氨基甲酸酯類），不能檢測有機氯、菊酯和其他類農藥;二是酶試劑容易失活，反應不穩定，檢測結果誤差較大，重復性不好;三是快速檢測設備靈敏度低，檢測數據結果穩定性差，酶標用試劑盒價格昂貴且質量參差不齊，個別檢驗方法繁瑣，假陽性率偏高等。四是某些蔬菜在檢測過程中容易出現假陽性，影響判斷。

（二）建議

一是引進新型的速測儀器，能夠對其他類農藥進行檢測，改進檢測方法，提高速測結果的穩定性和可重復性。二是應增加對有機氯、擬除蟲菊酯類農藥的快速檢測方法。三是提高試劑盒廠家準入門檻，從而提高試劑盒的質量和穩定性。

參考文獻：

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