“五果為助”新說

黃璐

秋天五谷豐收，果實(shí)累累，讓人忍不住在開心地吃各種應(yīng)季水果的同時(shí)，思考起古人對(duì)于水果養(yǎng)生作用的論述。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中最早提出了“五果”的概念。《黃帝內(nèi)經(jīng)》約成書于戰(zhàn)國至秦漢時(shí)期，在東漢至隋唐時(shí)期仍繼續(xù)修訂和補(bǔ)充，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)理論著作，分《靈樞》和《素問》兩部分。《素問》第二十二篇《藏氣法時(shí)論》中關(guān)于飲食原則的論述寫道：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，提倡多樣化攝入谷物、肉類、果實(shí)以及蔬菜等食物，以合理膳食來益氣延年。

-各種各樣的“五”-

五果是指五種水果嗎？《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說的五果到底是什么呢？《靈樞》第五十六篇《五味》解釋道：“五果：棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，除了指出五果為棗、李、栗、杏、桃，還詳細(xì)闡述五果分呈五味。按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論，中藥具有“四氣五味”，食物具有“五性五味”。中藥的“四氣”指寒、熱、溫、涼，但有時(shí)也將平氣包含在內(nèi)，合稱“五氣”。食物的“五性”為寒、熱、溫、涼、平。藥物、食物的五味均為辛、甘、酸、苦、咸。食物五味可入五臟，以助臟器。也就是說，日常飲食善用五果可以借助其食療作用輔助人體健康。

您可能會(huì)有疑問，五果、五味、五氣以及五臟，怎么這么多個(gè)“五”？這些“五”實(shí)際上都對(duì)應(yīng)著“陰陽五行”的“五”，彼此之間相互關(guān)聯(lián)。中醫(yī)理論是基于中國傳統(tǒng)哲學(xué)的“天地人”宇宙論，由“陰陽五行”的辨證法學(xué)說發(fā)展而來。從某種程度上說，“五”這個(gè)數(shù)字看似確數(shù)，實(shí)為泛指。

-什么是“果”？-

李時(shí)珍在《本草綱目·果部》第二十九卷寫道：“木實(shí)曰果，草實(shí)曰蓏（luǒ）。熟則可食，干則可脯。豐儉可以濟(jì)時(shí)，疾苦可以備藥。輔助粒食，以養(yǎng)民生。”也就是說，“果”是指木本植物的果實(shí)。棗、李、栗、杏、桃這五果，確實(shí)都是木本植物。

但事實(shí)上，被李時(shí)珍收錄到《本草綱目·果部》中的果子，共計(jì)61種，并不僅限于木本植物。除了五果，還有其他木本植物的果實(shí)，比如柿、柑、橘、橙、櫻桃、荔枝、葡萄、椰子、龍眼、菠蘿蜜等常見的南北方水果，屬于草本植物的西瓜、甜瓜，以及諸如榛子、胡桃、榧實(shí)、海松子等如今被歸類為堅(jiān)果的果實(shí)，也都被收錄在內(nèi)。此外，其中還有兩類果子比較有趣：? ?一是蓮藕、芰實(shí)（菱角）、芡實(shí)、慈姑等水生植物果實(shí)，今人多將它們歸類為蔬菜;二是秦椒、蜀椒、胡椒、沙糖、石蜜（白糖）等果實(shí)或果實(shí)制品，現(xiàn)在多作為調(diào)味料。

李時(shí)珍很推崇“五果”，認(rèn)為這些水果不僅成熟后能夠直接食用，還可以經(jīng)風(fēng)干、陰干、曬干做成果脯，既可以在饑荒年代作為食物來源，在經(jīng)濟(jì)較為富裕的年代成為休閑小吃豐富膳食，還具有藥食同源的功效，入藥治療某些疾病。

-“五果”功效各不同-

棗，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神等功效，其味甘、性溫，營養(yǎng)價(jià)值極高。棗原產(chǎn)于中國，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)早在8000年前中國就有棗。《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“八月剝棗”的記載。《禮記·內(nèi)則》說的“棗栗飴蜜以甘之”，就是如今我們也經(jīng)常吃的蜜棗和糖炒栗子。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》以及歷代藥籍均記載了棗的藥用價(jià)值。在今天中國人的飲食生活中，棗仍被視為重要滋補(bǔ)品。

李，李子具有清肝滌熱、生津利水等功效，其味甘酸、性平，尤其適合消化不良者食用。李原產(chǎn)自中國，在眾多果蔬中地位較高。宋陸佃《埤雅》引《素問》說：“李，東方之果，木子也”，認(rèn)為李是木之子。《詩經(jīng)》中關(guān)于李的記載很多，比如“投我以桃，報(bào)之以李”。唐代名醫(yī)孫思邈認(rèn)為李“肝病宜食之”。《醫(yī)林纂要》認(rèn)為李可“養(yǎng)肝、瀉肝、祛瘀”。

栗，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血消腫的功效，其味甘、性溫，原產(chǎn)地之一為中國。《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“二之日栗烈”的記載。《禮記·內(nèi)則》則說：“栗曰撰之”，是說要挑選未被蟲子蛀食過的栗子來吃。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金備急要方· 食治》說栗子：“生食之，甚治腰腳不遂。”古人常將棗、栗合用，比如《戰(zhàn)國策》說“北有棗栗之利……足食于民”，《韓非子》中記載秦國饑荒時(shí)用棗、栗救民。

杏，具有潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便等功效，其味甘酸、性溫。杏原產(chǎn)自中國，渾身是寶，果、仁、葉、樹皮、樹根均可藥用。《本草綱目》推薦的杏的吃法為“曝脯食，止渴，去冷熱毒。” 《本草拾遺》則說：“杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。”北杏仁屬于苦杏仁，其中含有的苦杏仁苷可分解為氫氰酸化合物。因此，大量攝入北杏仁會(huì)引起中毒。提醒您以北杏仁入食務(wù)必適量，且要將其煮45分鐘以上確保安全。值得一提的是，作為堅(jiān)果的杏仁實(shí)際為巴旦杏的果仁，又被叫做扁桃仁。《本草綱目》記載它：“點(diǎn)茶食之，味如榛子”。

桃，具有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津的功效，其味辛酸甘、性溫?zé)帷Ｌ以a(chǎn)自中國，約在3000年前我國就有栽培，其果、仁、花、葉、莖及白皮、桃膠等均可藥用。《詩經(jīng)》中說：“ 桃之夭夭，灼灼其華。”中國人認(rèn)為桃樹是“五木之精，仙木也”，將桃子視為仙果。古代詩人喜歡將桃、李連用，比如《史記》載：“桃李不言，下自成蹊”，比如曹植的《雜詩之四》中有“南國有佳人，容華若桃李”的詩句。

-五果并非多多益善-

棗、李、杏、栗、桃這“五果”，既能當(dāng)食物，也能當(dāng)藥物，那是不是可以多吃點(diǎn)呢？并非如此。大棗的膳食纖維含量較多，棗皮薄而硬，所以大棗雖然“養(yǎng)人”，但吃多了卻會(huì)傷及脾胃。至于桃、杏、李，不知您是否聽說過這樣一句老話：“桃飽，杏傷，李子樹下埋死人。”結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)重新解讀這句民間俗語可知，桃子的含糖量為8%～9%，屬于含糖量較高的水果。桃子中所含的果糖和葡萄糖可迅速被人體吸收，再加上桃子中含有豐富的膳食纖維，人食用后容易獲得飽腹感，確實(shí)比較容易覺得飽。鮮杏的果酸較強(qiáng)，過多食用容易刺激胃酸過度分泌，還易腐蝕牙齒的牙釉質(zhì)導(dǎo)致齲齒，因此吃多了可能會(huì)“傷人”。苦杏仁含有氫氰酸，過量生食可能會(huì)引起中毒。鮮李的果酸含量也較高，過多食用容易導(dǎo)致胃反酸、燒心等不適感，損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃痛。

這樣看起來，栗子似乎沒什么負(fù)面新聞。但要提醒您的是，栗子的淀粉含量在42.2%左右，從能量角度來說可以算作主食，吃多了有可能使人增重。栗子還含有較高的纖維類物質(zhì)，食用后會(huì)迅速在胃腸道中發(fā)酵產(chǎn)生氣體;食用過時(shí)，多人很容易出現(xiàn)脹氣、打嗝等情況。可見，五果都不適宜多吃。

-現(xiàn)代百果怎么吃？-

科學(xué)家通過對(duì)食物與人體健康關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入不足，已成為世界各國居民十大死亡高危因素之一。蔬果富含人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)滿足人體微量營養(yǎng)素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等具有重要作用。蔬果中還含有各種植物化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和色素等成分，可增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)人體健康。蔬菜水果的足量攝入，可降低腦卒中和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)以及心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)，降低胃腸道癌癥、糖尿病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》，我們食用水果應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：天天吃水果，保證每天攝入200～350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。堅(jiān)果有益健康但不可過量。11歲以上兒童以及成人的堅(jiān)果攝入量最好控制在1周50～70克。水果、蔬菜不能互相替代。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”這句話的意思是，谷物、肉類、果實(shí)以及蔬菜等食物，吃飽就可以了，不要吃得過多，節(jié)制才能保持用于消化吸收的“正氣”。古人在2400年前提出的這些飲食養(yǎng)生觀點(diǎn)，時(shí)至今日仍禁得起現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的檢驗(yàn)，值得我們重新審視、學(xué)習(xí)。