鮮切水果，這樣保鮮才保險

陳佳袆

八九月份的水果貨架五彩繽紛，應季水果種類繁多，讓人感覺哪種都好吃，哪種都想買。買這么多水果回家，這種吃一點，那種吃一點，有些水果切開了吃不完，保存又不得當，就會造成浪費。那么，您家切開后的水果是怎么保存的呢？

◎維生素C溶液浸泡

買來的蘋果、香蕉和梨等水果，切開后如果沒有食用完，所剩部分的表面會因為酶促褐反應變為褐色。并且，這類水果放置越久顏色越深，雖然對健康無害，但是嚴重影響美觀和人的食欲。酶促褐變的反應原理是：水果切開后表面細胞破裂，其中含有的多酚氧化酶與多酚營養物質，在空氣中氧氣的作用下形成褐色的醌類物質。通過防止氧化反應的發生或抑制酶的活性，即可達到抑制酶促褐變的效果。維生素C溶液是抗氧化物質，可以有效防止氧化反應的進行。

制作維生素C溶液并不難——用涼白開沖泡維生素C泡騰片即可。將鮮切后的水果在其中浸泡一會兒，撈出后裝入保鮮盒再放進冰箱。如果沒有泡騰片，可以在買水果的時候多買一個檸檬。將檸檬切片后泡成檸檬水來浸泡水果，也能防止其褐變。檸檬中不僅含有維生素C，還有較強的酸度。酸性環境有利于抑制多酚氧化酶的活性。維生素C和酸性環境二者強強聯合，能給水果提供雙重保護，防止其氧化變色。

◎用對保鮮膜

保鮮膜之所以可以保鮮，是因為通過覆蓋、密封，可以有效防止水果水分散發，有效隔離食品表面氧氣的流動。這樣做還能防止空氣中的灰塵或微生物污染水果，降低水果被污染的概率。保鮮膜的成分種類很多，一般家用所選購的是小卷的PE材料或PVDC材料的保鮮膜。這兩類保鮮膜不放入微波爐或烤箱使用的情況下，相對來說比較安全，可以用作鮮切水果的保鮮。某些超市、水果攤為降低成本，包裝盒裝鮮切水果所用的保鮮膜顏色泛黃。這種保鮮膜是PVC材料的，其中添加了增塑劑，柔韌性很好，所以很方便包裹水果盒。但是這種材料的保鮮膜接觸食物后，其中含有的游離塑化劑有可能轉移到食物中，危害人體健康。使用保鮮膜保鮮水果，應將水果裝入容量大一些的碗中，使保鮮膜與鮮切水果保持一定距離。保鮮膜如果和水果直接接觸，隨著時間的延長，會滋生微生物，接觸部位會逐漸發生變質甚至腐敗。另外，香蕉等熱帶水果不能放置在冰箱保鮮。

◎熱激處理

熱激處理是指用約50℃的熱水，浸泡切制后的水果1分鐘左右，使水果表面的酶喪失活性，同時建立起對病原菌的抵御機制。浸泡后的水果盛入保鮮盒放入冰箱，不影響下一次食用的口味。熱水處理水果對水果種類是有限制的，一些水分含量高的水果，比如西瓜、哈密瓜、草莓等就不適用于此種方法，否則其中的水溶性維生素可能會流失。

以上方法針對切后的水果保鮮有一定的作用，您可以根據水果種類和家中現有的材料選擇保鮮方法。但是提醒您注意，即便經過以上保鮮方法處理，切開后的水果也不能放置太久，應在24小時內食用完畢。