暢銷不衰的“大黃油”餅干

宋晨

餅干，沒有孩子會不愛吃。對于天津娃娃而言，兒時記憶里最甜美的餅干莫過于“大黃油”了——口口酥脆的大黃油餅干，掰開蘸著牛奶吃，那種香甜濃郁的口感，甭管過了多少年都讓人難以忘懷。然而，隨著我國零食市場的蓬勃發展，休閑餅干品牌層出不窮，人們對餅干的要求也越來越高，而“大黃油”餅干仍然能在市場上站穩腳跟——這背后，則是一個激勵人心的奮斗故事。

“大黃油”餅干的生產企業是老茂生食品有限公司。“老茂生”品牌創立于清末民初，至今有百年歷史，由原中國國內貿易部授予中華老字號稱號。位于天津市最繁華的商業街估衣街上的“老茂生”，最初為一家糖果作坊，自產自銷牛皮糖、酒芯糖等花色品種糖果。清末翰林院學士王土序為其撰聯云：? “晶瓶香滴黃金露，粉靨膏涂白玉霜。”1982年，工廠增加了“大黃油”餅干的生產線。

生產餅干之初，工廠設備十分簡陋，餅干基本為工人手工制作完成，工廠全年產量只有50噸。餅干成型步驟，是依靠手工脫模和半機械脫模合力完成的。廠里僅有一個小烤爐進行餅干烘烤，需要工人把餅干一盤盤送進去，效率很低。但因為定量供應和真材實料，香、甜、酥、脆的大黃油餅干供不應求，受到廣大市民的喜愛，甚至進入了天津市的部分幼兒園，成為很多人的童年回憶。1998年，工廠采取重大改革措施，注入全新企業理念，調整產品結構，積極拓寬市場，經過幾年的艱苦努力，打出四張王牌，讓大黃油餅干煥發生機。

|王牌一：精選原料|

天津市老茂生食品有限公司副總經理王美英介紹說：“大黃油餅干誕生于1982年，37年的時間里凝結了兩代員工的心血。為了‘大黃油餅干的生存發展，我們下決心進行改造升級。在保證‘大黃油餅干原汁原味的基礎上，不斷提高產品品質。”

制作“大黃油”餅干需要小麥粉、白砂糖、棕櫚油、黃油、全蛋液、麥芽糖漿、全脂乳粉、食用鹽等十幾種原料。“老茂生”從源頭把關，精選國內外優質原材料，選用新西蘭進口的安佳純黃油和利達面粉廠專供的餅干面粉。動物黃油的品質、口味，是人造黃油不能比擬的，并且因不含氫化油脂，對消費者的健康更有保障。2012年，老茂生大黃油餅干經烘焙食品國家評委集體品評，被樹立為行業標桿產品，獲得“金牌餅干”的榮譽稱號。

|王牌二：創新工藝|

“老茂生”食品廠在保證“大黃油”餅干傳統口味的基礎上，運用現代化生產工藝，使其口感更加純正，香味更足。過去人工制作餅干，由于工人操作不嚴謹，配料不均勻，會對餅干口感產生影響。“老茂生”經過長期研究和試驗，設計了國內首創的電腦自動配料系統，分別把十余種不同物料形態的原材料進行自動配料，然后高速乳化，全程電腦控制，一鍵式操作，徹底解決了以往人工配料易產生誤差及原材料的交叉污染問題。此套設備獲得了十項專利認證。同時，“老茂生”引進國內領先的隧道式鋼帶爐，專門用于生產“大黃油”餅干等酥性餅干。烤爐的溫度、濕度、速度均由電腦實時控制，進一步保證了餅干品質的穩定。

在全自動生產線上，先將原材料投入攪拌機中攪拌成面團;面團經過錕印機直接錕印成餅胚;成型后的餅胚進入烤爐，在400℃的高溫下，烘烤5分鐘;出爐的餅干經過長達200米的冷卻帶冷卻;通過自動包裝設備，餅干包裝成箱，發往全國各地。

|王牌三：拓寬市場|

借助電視購物平臺、互聯網銷售平臺，“大黃油”餅干改變傳統營銷觀念，走出超市、小賣店，再度煥發青春活力。它不再只是人們的兒時記憶，也是各個年齡段消費者爭相購買的新一代美食。2015年，“老茂生”利用電視銷售開拓天津本地的電視購物渠道，面向不會網購的中老年人群進行銷售。2016年，“大黃油”餅干登陸央廣購物等電視平臺，讓全國老百姓都能看到和品嘗到。現在，“大黃油”餅干已經成功入駐各大電子商務平臺，并在淘寶、京東等平臺上有著很好的銷售業績，得到了全國各地消費者的好評。王經理自豪地說道：“我們年產餅干2 000噸，其中一半都是走電商渠道。”

|王牌四：包裝輕便|

以前，消費者買回家的“大黃油”餅干經常會有斷碎現象，那是因為餅干塊頭大，又比較酥松，在運輸過程中受到震動、磕碰等沖擊產生破損。為解決這個問題，“老茂生”改變包裝方式，引進餅干自動包裝機，將餅干兩塊一包進行獨立包裝，大大提高了餅干的抗碎性。同時，消費者也不用擔心像以前一樣，一大盒餅干吃不完會受潮。如今的“大黃油”餅干即開即食，方便保存，便于攜帶。大體積包裝變輕便袋裝，這看似不起眼的變化，卻增強了傳統“大黃油”餅干的時尚感，打開了年輕人的市場。

我打開包裝袋拿出一塊油潤的“大黃油”餅干，輕輕一掰，酥脆的觸感瞬間迸發在指尖，咬下一大口，那種香甜令人無比滿足……