不是『蝦』的皮皮蝦

楊傳芝

皮皮蝦不是動物學分類上真正的“蝦”，它的學名叫口蝦蛄，是蝦蛄科口蝦蛄屬動物，與我們常吃的北極蝦、基圍蝦、對蝦等“真蝦”不是一類。皮皮蝦在我國典籍中早有記載，如明朝的林日瑞在《漁書》中提到“海中又有蝦姑、蝦侯之類。”清代施鴻保在《閩雜記》記載其名為“蝦鬼、蝦魁、琴蝦。”

▲它們都是皮皮蝦

皮皮蝦因為外形特殊的緣故，在我國不同地區擁有不同的“昵稱”，比如青島人稱之為“蝦耙子”——得此名是因為皮皮蝦爬行在泥灘上，會留下“尾扇耙”樣的痕跡。皮皮蝦被人拎起來的時候，它首尾會卷成一個圓形，有時還會用頭部“彈”你一下，因此又被稱作“彈蝦”。在廣東地區，皮皮蝦被稱作“瀨尿蝦”——皮皮蝦被抓出水時，腹部總會有一股水流出來，像小孩撒尿，便得了這個不雅的綽號。有人為了讓這個名字雅致些，便將其稱作“賴尿蝦”。山東地區則將皮皮蝦叫作“爬蝦”或“蝦虎”。

▲“水中霸王”是也

在你眼里，皮皮蝦是餐桌上的美食，但在大海中，它可是名副其實的“水中霸王”。全世界的皮皮蝦共有約四百多種，其中最猛的一種叫雀尾螳螂蝦，號稱“甲殼動物天敵”，它強有力的帶刺大前螯鉤，能把貝殼、海螺的石灰質外殼敲得粉碎，可以肢解螃蟹，會主動攻擊大它十倍的章魚。至于那些小魚小蝦，對它而言更是不在話下，被稱為“明蝦殺手”“海里蝗蟲”。

▲“雌”“雄”形不同

皮皮蝦分雌雄，也就是人們常說的公母。春末夏初是皮皮蝦的產卵季節，此時母蝦有子有膏。到了秋季，皮皮蝦為了過冬，肉質更加豐膄，口感也很好，不過母蝦不帶子。如何區分皮皮蝦的公母呢？從外形看，母皮皮蝦要比公的身形略小。您將皮皮蝦翻身朝上，脖頸處有三條乳白色橫線，粗看像“王”字的為母皮皮蝦。皮皮蝦子藏在尾部，因此母皮皮蝦尾部有一條黃帶。如果在光線好的地方觀察，母皮皮蝦背部中間有一條明顯的暗線，縱貫頭尾，公的則通體一色。

▲硬殼下的美味

新鮮的皮皮蝦肉質飽滿，殼體呈碧綠色、充滿光澤，通體完整，腹部鮮白，拎出水來還能扭腰蹬足。只需加入蔥、姜，少許鹽和清水，將皮皮蝦煮5分鐘就能得到一盤至鮮美味。有些朋友不太會吃皮皮蝦，不是扎嘴扎手，就是吃不到肉。吃的時候，您可以先把皮皮蝦頭去掉，將筷子插入直達蝦的尾部，另一只手固定好蝦身底部，將筷子用力向上掀起蝦殼，就可以得到一大塊鮮美的皮皮蝦肉了。皮皮蝦之所以受到消費者喜愛，除了其肉質松軟富含水分，汁鮮肉嫩，利于消化吸收外，還因為皮皮蝦具有頗高的營養價值。皮皮蝦與其他海鮮一樣富含優質蛋白，并且含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質元素。其氨基酸含量不僅全面，組成還合理，尤其是賴氨酸等人體必需氨基含量較高。

★溫馨提示：

皮皮蝦越鮮活，味道越好。皮皮蝦離開水后很快就會死掉，死皮皮蝦又癟又瘦，皮還特別硬，存在食品安全隱患。初秋九月正是皮皮蝦上市的季節，您不妨買來一吃為快。