小龍蝦不紅了嗎

謝蕓子

我，小龍蝦，不紅了嗎？

2019年5月的某一天，我從湖北荊州的三湖農場被撈出來，離開水面時，我環顧了下四周的環境，農場外山清水秀，植被，尤其是藻類覆蓋率較高。

“聽說今年市面價格不如以前，跌了2-3成，小龍蝦可能不紅了”，我的飼主咂了一下嘴，看著我發愁。“我不紅了？”我看著通體暗紅的自己，我明明還是很“紅”。

我的學名是克原氏螯蝦，祖籍美國路易安那州。20世紀30年代，我被日本人引進南京，本來計劃用作牛蛙的飼料，我想沒有小龍蝦愿意淪落至此！

需要澄清的誤解是，我對生長環境的要求極為苛刻，我們希望所處的生活環境水質清澈、有一定的植被與藻類覆蓋。據說湖北荊州是小龍蝦之都，全國約三分之一的小龍蝦都出自荊州。

與諸多新聞報道的一樣，我們的確是十足的“入侵物種”。

我們的鉗子“孔武有力”，善于在荷塘內打洞掘穴，無意間會對農作物造成損害。我們主食是飼料，也食用水草以及藻類，藻類會讓我們的體內不斷積累蝦青素，縱使在食物短缺、水域干旱的情況下，蝦青素也能讓我們擁有2-3歲的長壽。

實際上在中國，真正奠定我江湖地位還是在2015年。這一年，與我相關的創業項目達到了一千多個，投資人慧眼識珠，我身上的確有巨大的價值，身價也在這一階段不斷飆升。

在2018年的世界杯期間，我們還搭載著中歐班次列車去過莫斯科，有轉世重生的同伴說他在路上看到過馬云，但我對此有點疑惑，畢竟同行的小龍蝦有10萬只之多。

而與2018年不同，越來越多的企業都將目光投向了貨源地，不同的勢力爭奪我們的產地，幾乎每一個龍蝦都被分區劃片，從出生起，就已經貼上特有的品牌。我身處的這片農場，就與蘇寧簽訂了協議，成為蘇寧的“拼基地”之一；而在隔壁的洪湖市，又有大片蝦塘被盒馬承包，這至少能保證我們的產量，也能提升蝦農們的抗風險能力。

我相信我一定還很紅，而我的走紅，必須從一條街說起。

制霸簋街

北京有條食客云集的街叫簋街。

我一直認為，能夠成為全國級的網紅，還是要仰賴于在北方市場的壯大，畢竟在此前，我的活動范圍只在安徽以及湖北、湖南地區，能夠在北方市場站住腳，還是因為北京這條街、因為一個人。

20世紀90年代初，孫玉珍從家鄉安徽蕪湖來到北京，揣著僅有的200元想找一份保姆的工作，卻意外發現了蔬菜批發的商機。大約是在1994、1995年，孫玉珍轉型做起水產生意。

在我的印象中，這個時段的北京簋街商業剛復蘇不久，各式餐飲更是占了門店總數的絕大部分。而彼時的孫玉珍，也是因為到簋街送貨較多，在有了一定的資本積累后，孫玉珍開始盤算著開一家自己的店。

1999年，胡大飯館正式營業；2000年，孫玉珍回家辦事，在合肥火車站與我正式“相遇”，在對視的那一瞬間，她就立即決定要帶著我“北上”，但彼時的北京的餐桌上，還沒有我的身影。

在此后，孫玉珍開始走街串巷，遍訪成都、重慶的餐館，用了五六年的時間，終于開發出鮮香獨特、讓人難忘的麻辣口味，也因此，人們總愛熱絡的稱呼我的別名——“麻小兒”。

孫玉珍為我費的心思，奠定了胡大在簋街乃至北京的地位。但對于“北京人兒”來說，我的真正“登堂入室”還是在2008年奧運會期間。

彼時，我的商業模式還是以“捕撈+餐飲”為主，勤勞的中國人利用我和水稻錯位生長的習性，發明了蝦稻連作的養殖方法，因此2008年，我的產量暴漲。隨著中國城市化的進程，人們的夜生活豐富多彩，我已經完全“制霸”簋街甚至大排檔。

信良記CEO李劍的說法是，我能成為國民級別的網紅，還是要歸功于移動互聯網的發展。隨著社交軟件的普及，人們會面的機會越來越少，而我的一大特性就是能讓人們放下手機。在“剩女”遠多于“剩男”的北京，我促成了太多紅男綠女的結合，這對于推動社會的穩定與城市的發展，我也功勞不淺呢。

2010年，北京的外賣生意繁榮，我也心生得意。在更多人看來，我幾乎是為了外賣而生的產物，客單價高，就算經過一段時間的配送，味道也不會變壞，但讓我驚奇的是，胡大并沒有開展外賣的業務，根據他們新掌門人郭冬的說法，是為了保證能夠“對每一只蝦負責”。

但不管是孫玉珍還是胡大，把我帶到北京市場，胡大因此得到了可觀的回報。胡大最新的情況是已在全國范圍內開設7家門店，平均每家每天80000只小龍蝦的流水。

身價的飆高與回落

竟然我如此被人喜愛，那為什么又會在2019年出現價格的回落？

對比2018年同期，相同價格的小龍蝦每斤下跌了2～4元。更有文章稱，2019年80%的蝦農都是虧損的。

在這里我要嚴正聲明，價格下跌是真，但是80%的蝦農虧損是假，至少我能保證的是，做蝦苗買賣的人都賺了一筆，虧損的蝦農大多都是“蝦稻連作”的新手。但在若干年以前，我的確見過有蝦農因為我而血本無歸的情況。

雖然我不想承認，但與牛蛙等農副水產一樣，我也容易受到市場供需關系的影響。因為我是季節性較高的水產品，價格本身就呈現V字形的變化，再加之蝦稻連作的推廣，4月到7月，我的產量最多、價格也最低。與此同時，我的身價也容易被人操控。

其實早在2000年，中國就已出現了初加工小龍蝦的出口企業。文章開頭我也提到過，2015年對我來說是最重要的一年，在這一年，市場的對我需求旺盛，在價格不斷上漲的同時，也極大沖擊了出口商的利潤。緊接著，市面上就出現了很多諸如“小龍蝦是二戰時期日本引進的尸蟲”“食用小龍蝦會導致鉛汞超標、寄生蟲”的新聞。

雖然在后期，這些消息都被證明為“不實”，但被“污名化”后，我的價格大跳水，雖然有部分出口商因此獲利，但大部分蝦農血本無歸。

但2019年的價格跌落絕對與惡意中傷無關，一切還要從2018年說起。

如果說2015年是網紅元年，那么2018年就是資本的狂熱年，這一年小龍蝦的價格貴得驚人。在我的印象中，在市場行情最高的時候，不管是稻田蝦還是淡水湖蝦，只要蝦農敢喊價，就有買手敢買，價格甚至能到每斤70-80元。

程路是來自北京朝陽的食客，梅西的球迷，她清楚記得在俄羅斯世界杯期間，在小龍蝦外賣上的花費達到了數千元，因為單價很貴。

2018年的熱潮導致了更多蝦農在2019年涌入，但供需關系卻在悄然改變，像百勝這樣的餐飲巨頭早已囤積了大量的蝦仁制品，再加上政府大力推進“蝦稻連作”，市場上流通的小龍蝦，供遠大于需，我的身價自然下跌。不過我想這至少有一個好處，因為資本與政府的介入，價格在回歸理性。

在諸多圍繞我的創業者中，海盜蝦飯劉慶剛是較為特別的，因為消費者對于快餐價格的變化敏感，就算是原材料價格上漲，劉剛也只能自己承擔虧損。

“在2015年的時候，我拿貨的蝦仁價格八萬到九萬一噸，到了2018年行業最瘋狂的時候，這一款蝦仁的價格漲到了十六萬”。而與劉剛從工廠拿貨不同，作為餐飲供應鏈企業，信良記的李劍接觸蝦農更多。在他看來，2019年小龍蝦價格的下跌，只是因為市場回歸了理性，“與2017年、2016年相比，價格沒有太大變化”。

經營麻辣鮮香是門好生意

但不管怎么樣，我依然希望更紅、甚至是恢復2018年的爆紅。

從目前的消費端來看，我雖大有“飛入尋常百姓家”的趨勢，但萬億級的市場規模竟沒出現一家巨頭企業。很多人都說我的未來可期，但我的感覺是：這個行業的游戲規則需要升級。

首先，我本身就是季節性的產物，但在政府大力推廣蝦稻連作后，稻田蝦這一比例占到了85%，因為稻田蝦季節性強，這更加深了供需的不平衡，很多時候甚至出現“有價無蝦”的情況。

其次，信息不對稱也是我很大的難題。很多蝦農飼養小龍蝦都是憑感覺，沒有人告訴他們究竟該用那種飼料、怎么養殖更科學，他們也不知道現在的市場價格、以及市場需求，要么盲從跟風、要么一哄而散。

且對于我本身，也算是身嬌肉貴。一到五月，只要是暴雨天，我就很容易生病，一旦生病，很容傳染整個蝦塘，所以很多蝦農此時會選擇廉價拋售。

目前來看，圍繞我大展拳腳的玩家主要分為四大類：一是以胡大、大蝦來了為代表的專做麻辣小龍蝦的餐飲品牌；第二類是以海盜蝦飯、加飯plus為代表的“龍蝦飯作坊”；第三則是信良記這樣專門做餐飲B2B的供應鏈企業；第四就是盒馬、蘇寧、阿里等電商巨頭。

而對于所有玩家來說，供應鏈的難題一直都是“七寸”。也正因此，更多企業將目光投向了原產地。目前我知道的情況是，信良記與胡大這樣的餐飲品牌，都已入股或并購了屬于自己的專屬蝦田；盒馬、蘇寧更是在2019年加入了這一浪潮，與地方政府簽訂協議，整合蝦農、承包蝦塘，直采直銷。

從目前市面上販售的小龍蝦品類來看，主要分為生鮮活蝦與冷凍蝦兩大類。如果是生鮮活蝦，在捕撈后會經過清洗等簡單加工，通過特有的物流、保鮮技術運送到全國各地，最終活蹦亂跳地出現在消費者手中。而對于凍蝦，則是在捕撈清洗后，直接通過工廠加工炒制，在冷凍鎖鮮后進行物流配送。

目前來看，越來越多的玩家都在嘗試深度參與小龍蝦的養殖，希望養殖、生產的全流程能夠更加數字化、標準化，但客觀來說，所有人絕大部分的成本投入還是在物流運輸。當然如果沒有先進的冷鏈物流技術，我根本沒有機會走紅全國。

我的這一季度終于要結束了，再過一兩個月，就要換大閘蟹粉墨登場。但我始終相信，沒有誰能替代我在食客心中的崇高地位。

在美團發布的報告中，2018年，國人在美團平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。而2019年前5個月，小龍蝦的交易額已達到了2018全年交易額的77%。

我相信我的未來可期，隨著產業的不斷集中與技術的持續進步，我的市場總量會再度提高，價格也會越來越親民。或許再過幾年，將會出現一個專門圍著我轉的上市企業，畢竟經營麻辣鮮香是一門好生意。