影響蘋果品質(zhì)的要素及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)探討分析

馮冬梅 葛成穩(wěn) 竇興華 劉利名

摘 要：近年來(lái)，隨著人們對(duì)蘋果品質(zhì)的要求提升，我國(guó)許多蘋果種植地區(qū)為了進(jìn)一步改善蘋果的品質(zhì)，不斷探索改良蘋果生產(chǎn)技術(shù)。因此本文以蘋果品質(zhì)的影響要素為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行分析，進(jìn)一步探究蘋果的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，希望能夠以此來(lái)提高蘋果品質(zhì)、改良推廣蘋果高效栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：蘋果;影響要素;生產(chǎn)技術(shù)

引言：蘋果作為一種普遍受我國(guó)居民喜愛的水果，其營(yíng)養(yǎng)相比許多水果來(lái)說(shuō)更為豐富，熱量也比其它水果更低，對(duì)人們的消化十分有益。隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的安全性和品質(zhì)要求越來(lái)越高。從實(shí)際生產(chǎn)來(lái)看，蘋果生產(chǎn)面臨著一些問題，比如生產(chǎn)管理不當(dāng)、化肥的大量施用等，在一定程度上影響著蘋果的品質(zhì)，進(jìn)而直接影響蘋果種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。

1影響蘋果品質(zhì)的要素

1.1外觀品相

1.1.1果實(shí)大小

蘋果果實(shí)的體積大小不僅在很大程度上對(duì)它的外觀產(chǎn)生影響，同時(shí)，還會(huì)影響其食用時(shí)的口感水平以及貯藏期限。一般而言，蘋果的果實(shí)體積越小，其肉質(zhì)密度越高且口感較硬，其品質(zhì)也會(huì)受到影響而大打折扣。相反，果實(shí)越大，則肉質(zhì)相對(duì)密度越低且口感較為松軟，較受消費(fèi)者喜愛。因而要想生產(chǎn)出質(zhì)量口感俱佳的蘋果，必須在種植過(guò)程當(dāng)中將其果實(shí)的體積控制在中等水平。

1.1.2果實(shí)色澤

以紅色系蘋果為例，一般品質(zhì)高的蘋果均要求顏色鮮艷、全紅，因此果實(shí)的著色面積和濃度是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在實(shí)際生產(chǎn)中都要求全紅果，紅色著色面積越大，則品質(zhì)（含糖量）相對(duì)越高，著色面積越小，則品質(zhì)相對(duì)較低。

1.1.3果形指數(shù)

果形指數(shù)是指果實(shí)縱徑與橫徑的比值，是評(píng)價(jià)果形優(yōu)劣的重要指標(biāo)。不同品種的蘋果，果形指數(shù)的要求不同，如蘋果品種中的元帥系，常把果實(shí)高樁、五楞突起，作為商品等級(jí)的重要指標(biāo)，美國(guó)紅星特級(jí)和優(yōu)級(jí)果，要求果形指數(shù)不低于0.93，但對(duì)于大多品種的蘋果，商品果一般要求不低于0.8。

1.1.4果面潔凈度

優(yōu)質(zhì)果品要求果面潔凈度要高。包括：表光要好，要有亮度，無(wú)病蟲害、無(wú)扎碰傷、無(wú)銹斑等。

1.2內(nèi)在品質(zhì)

1.2.1硬度

蘋果硬度是指蘋果單位面積上可承受的壓力，是反應(yīng)蘋果內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)，決定果肉口感是否足夠脆甜。同時(shí)蘋果硬度也是反映蘋果耐儲(chǔ)存特性的指標(biāo)，決定蘋果貨架期的長(zhǎng)短。但蘋果硬度要適中，一般在6.5-8之間最好，硬度過(guò)大，雖然耐儲(chǔ)存，但影響食用的口感，硬度過(guò)小，則不耐儲(chǔ)存。

1.2.2含糖量及糖酸比

蘋果含糖量約為百分之七到百分之二十四。根據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，和蘋果酸度聯(lián)系緊密的因素主要包括：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。其中最為重要的一個(gè)因素是蘋果酸，蘋果酸在本質(zhì)上是一種有機(jī)酸，其隨著蘋果自身的成熟，會(huì)逐漸消減。經(jīng)研究，對(duì)蘋果風(fēng)味、口感產(chǎn)生關(guān)鍵影響的，不是其中所含有的糖分的水平和酸度的水平，而是這兩者的配比水平是否合理。

1.2.3維生素及芳香物質(zhì)含量

蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素（VC、VB等）、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵、鉀等）、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果。其中維生素的占比是最大的，這是衡量果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。另外，蘋果因其本身包含芳香物質(zhì)還具有較為明顯的芳香味，這些物質(zhì)是由高級(jí)醇和脂肪酸作用形成的，隨著果實(shí)不斷生長(zhǎng)，成熟度越高，芳香物質(zhì)不斷揮發(fā)，味道就越濃烈。

2蘋果的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

2.1品種選擇

蘋果的品質(zhì)和產(chǎn)量是由品種決定的。根據(jù)報(bào)告顯示，我國(guó)不同地區(qū)生產(chǎn)的蘋果品種存在較大差異，主要體現(xiàn)在大小、顏色等方面，在硬度等指標(biāo)上也存在較大差別。

我國(guó)的蘋果優(yōu)良品種，早中熟品種以藤牧一號(hào)，信濃紅、松本錦、紅嘎優(yōu)系等為主;中、晚熟品種以紅將軍、密脆、華碩等為主;晚熟品種以巖富10號(hào)、秋富1號(hào)、煙富3號(hào)優(yōu)系、瑞陽(yáng)、瑞雪等為主;加工品種以澳洲青蘋為主。和其他國(guó)家相比，我國(guó)比較重視對(duì)晚熟品種蘋果的生產(chǎn)，并且晚熟品種一般會(huì)選擇果實(shí)相對(duì)較大、產(chǎn)量較高、易貯藏的品種。比如煙富系列的品種。

2.2栽培管理

栽植時(shí)，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的蘋果壯苗，標(biāo)準(zhǔn)是嫁接口上5公分處直徑大于1公分，有條件的選用二年生分枝大苗更好。栽植密度根據(jù)實(shí)際情況確定，如采用喬化稀植，株行距可按3米×5米或5米×6米，對(duì)于3米×5米株行距待樹冠郁閉后再進(jìn)行間伐，變?yōu)?米×6米的密度。如采用矮化密植，則栽植密度一般為1-1.5米×3-4米。

2.2.1土肥水管理

土壤是果樹生長(zhǎng)與結(jié)果的基礎(chǔ)，是水分和養(yǎng)分供應(yīng)的源泉。果樹在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，根系不斷從土壤中吸收養(yǎng)分和水分，滿足果樹生長(zhǎng)和結(jié)果的需要。“有收無(wú)收在于水，多收少收在于肥”，說(shuō)明在果樹生長(zhǎng)過(guò)程中，水肥管理的重要性。而果樹正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)與水分主要是通過(guò)根系從土壤中吸收的，因此，加強(qiáng)果園的土肥水管理非常重要。

果樹施肥的原則為：增施有機(jī)肥，提倡有機(jī)無(wú)機(jī)配合;依據(jù)土壤磷、鉀素狀況，施用高效磷、鉀肥，注意鈣、鎂、硼和鋅的配合施用;主要養(yǎng)分 （如氮）要根據(jù)樹勢(shì)分期施用;提倡施用復(fù)合肥特別是緩控釋復(fù)合肥;基肥與追肥相結(jié)合，重視基肥;根部追肥與葉面噴肥相結(jié)合，加強(qiáng)葉面噴肥。目前，精品果園管理提倡果園生態(tài)循環(huán)模式，推廣肥水一體化，以水定肥，肥水結(jié)合，從而促進(jìn)果樹的健康生長(zhǎng)。

2.2.2病蟲害防治

蘋果病蟲害防治要堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針和“治早、治小、治了”的植保要求。為取得有效的病蟲害防治結(jié)果，就必須堅(jiān)持兩大方針。其一是堅(jiān)持預(yù)防為主，且必須將防治措施綜合化。其二是堅(jiān)持盡早治療，將病蟲害扼殺在搖籃當(dāng)中，避免蔓延擴(kuò)散對(duì)整個(gè)果園的危害。

具體而言，在生產(chǎn)中要做到“二防三線四配套”。二防為防止危險(xiǎn)性病蟲害的侵入，防止疫區(qū)的擴(kuò)大（如綿蚜等）;三線指以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)作為第一道防線，以生物、物理防治作為第二道防線，以化學(xué)防治為輔助作為最后一道防線，要有針對(duì)性地選擇使用生物源、動(dòng)物源農(nóng)藥和低毒、低殘留有機(jī)合成農(nóng)藥，努力做到：對(duì)癥選藥，適時(shí)噴藥，交替用藥，合理混藥，嚴(yán)格控制種類、劑量和間隔期;四配套為：與技術(shù)體系相配套，與系列化安全農(nóng)藥相配套，與統(tǒng)防統(tǒng)治相配套，與現(xiàn)代化藥械相配套。從而達(dá)到“安全、高效、經(jīng)濟(jì)”的目的。

2.2.3花果管理

花果管理是蘋果栽培的重要內(nèi)容，與果品質(zhì)量關(guān)系密切。隨著蘋果栽培技術(shù)的發(fā)展，對(duì)花果管理的要求越來(lái)越高。蘋果樹屬異花結(jié)實(shí)品種，在自然條件下，大多數(shù)品種有自花不實(shí)的特性。栽培單一，往往花而不實(shí)，低產(chǎn)或連年無(wú)收。即使能夠自花結(jié)實(shí)的品種，結(jié)果率也低，不能達(dá)到商品生產(chǎn)的要求。因此，應(yīng)在配置好授粉品種的基礎(chǔ)上認(rèn)真做好花期的授粉工作，為果樹創(chuàng)造良好的授粉受精條件，才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的?？茖W(xué)疏花疏果能調(diào)節(jié)、平衡蘋果營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)，促使樹體合理負(fù)載，避免和克服“大小年”結(jié)果現(xiàn)象，節(jié)省營(yíng)養(yǎng)、提高坐果率和改善品質(zhì)，增加效益。

2.2.4整形修剪

整形修剪是果樹生產(chǎn)上一項(xiàng)重要的栽培技術(shù)環(huán)節(jié)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的關(guān)鍵。整形修剪遵循的基本原則：因地制宜、隨樹選形，通風(fēng)透光、優(yōu)質(zhì)高效，動(dòng)態(tài)管理、靈活適度，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、修剪簡(jiǎn)化，同時(shí)冬季改形與四季修剪相結(jié)合、改形修剪與配套管理相結(jié)合。

3結(jié) 論

當(dāng)今我們處于信息化時(shí)代的背景下，更加開放的發(fā)展環(huán)境為蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)機(jī)遇和更多的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)者應(yīng)抓住市場(chǎng)機(jī)遇，轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略;政府應(yīng)該積極鼓勵(lì)蘋果新品種的培育和新技術(shù)推廣，促進(jìn)蘋果品質(zhì)的提升，制定人才引進(jìn)、加大資金支持的力度、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，加大宣傳和推廣力度等，以此能夠更好地發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚的效應(yīng)。

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