化學知識在廚房中的運用

張軍英

摘 要：《化學課程標準》對學生應用化學知識的能力有著明確的要求，對學生解決實際生活的能力提出了更高的要求。化學來源于生活，生活體現著化學。在日常生活中，家庭廚房中也有著自己的“化學天地”。

關鍵詞：廚房;燃料;炊具;調味品

1廚房的燃料

火的發明和使用，是人類進入文明社會的重要標志之一，從茹毛飲血到燒火煮飯，燃料在人類的飲食生活中有著難以取代的作用。當前，煤氣、液化氣、天然氣在城市的家庭廚房中最常見、使用最頻繁的三種主要燃料。與以木材和煤為主傳統燃料相比，新的燃料更加清潔和便利，在給人們提供便捷服務的同時，有利于廚房的衛生條件的改善。在廚房的實際使用過程中，我們只需有手把開關打開，能源就會釋放，為飯菜的烹飪提供熱源。在燃料的燃燒過程中，提高燃料的利用率，最大限度的充分燃燒，是節能環保、減少家庭開支的重要方式之一。眾所周知，燃料的燃燒需要充分的氧氣，不同的燃氣對氧氣的需求量不同，基于這一原則，在實踐的操作過程中，需要對燃氣灶進氣管的管口進行適度調整，以滿足燃料對氧氣的需要，最大程度上實現充分燃料的目的。相比于城市，農村地區使用頻率較高的能源當屬沼氣，便于收集且清潔，是農村廚房中非常重要的氣體燃料。作為解決農村地區能源問題的重要方式之一，沼氣不僅可以有效解決農村能源不足的問題，而且對同時農村的環境的環境的改善也有著極大的好處。毫無疑問，燃氣在家庭廚房的使用確實方便了人們的生活，改善的環境，從另一方面來講，燃氣所存在的潛在危險也是值得人們警惕的。比如說，作為城市三大燃料之一的煤氣，里面含有對人體有害的一氧化碳，在日常生活中，人如果吸入過量的一氧化碳，可能因缺氧導致昏迷甚至窒息死亡。與此同時，氣體燃料作為可燃性的氣體，都存在著引發火災甚至爆炸等危險。因此，在家庭廚房的使用過程中，有兩點需要著重注意，第一，為了防止燃氣泄露情況的出現，一定要養成及時關閉閥門的習慣;第二，根據燃氣的密度不同在家中安裝合適的報警器，防患于未然。

2廚房的炊具

在日常飲食中，炊具的選擇對人體的健康有著極其重要的影響，在選擇炊具的過程中，掌握相應的化學知識就顯得非常重要。當前，中國的鐵鍋在國際上有著較高的知名度，這在于當前人們意識到，鐵鍋在加熱摩擦的過程中，容易使食物中含有人體所需的鐵元素，對有效預防甚至避免缺鐵性貧血等疾病的有著積極的功效。相比鋁鍋而言，鐵鍋的耐用性不強，但是因為鋁的氧化膜的存在，人們更傾向于選擇健康的鐵鍋。在家庭廚房中，炊具與水的接觸是必不可少的，所以，炊具生銹的可能性非常大。因此，不銹鋼炊具在現代家庭廚房中得到廣泛的使用。所謂不銹鋼，一般就是通過添加特殊元素，主要是鉻、鎳等合金元素，改變鋼鐵的內部結構已達到防止了金屬生銹的鋼鐵材料。在家庭廚房中，不銹鋼鍋、不銹鋼勺子等比比皆是。與此同時，聚四氟乙烯的在金屬鍋內壁上的使用，不僅解決了金屬生銹的問題，而且制成了防止食物黏貼的不粘鍋，可謂一舉二得。需要指出的是，盛放醋的容器需要慎重的選擇，一般家庭當中，大多使用塑料、玻璃或者瓷的容器盛放醋，而不能使用鐵壺。熟悉化學知識的人都清楚，鐵會與醋中的酸發生化學反應，而且醋中的水分也會促使鐵壺生銹。

3廚房調味品

近年來，食品安全問題日益受到人們的關注，作為烹飪過程中重要的調料，廚房的調味品扮演者重要的角色。調味品的合理使用，能食物變得更加有滋有味。在廚房當中，食醋是廣受好評的調味品之一，它除了可以使我們的食物變得美味之外還有很多的用途。比如說，在熬骨頭湯的時候在湯里加入適量的醋，就能將不溶于水的磷酸鈣轉化為可溶性的鈣鹽，從而促進人體的吸收。烹飪富含維生素C的蔬菜時，可以加一點醋，可以減少維生素 C 的損失。當前，殘留在蔬菜上的農藥，對人們的健康有著極大的損害。蔬菜作為人體維生素的重要來源，又是非常重要的。所以在日常的實際操作中，用堿性溶液浸泡蔬菜可降低中所的的毒性，當然放入的純堿要適量，不宜過多或者過少。在餐桌上，松花皮蛋也是受很多人歡迎的一道菜，由于松花皮蛋的包裹物中含有純堿等物質，常伴有澀味，影響食用的口感，所以為了改善口味，可將皮蛋澆上適量的酸。在煎、炸食物的過程中，油溫一般需要保持在有180℃左右。在這種高溫下，作為化學性質較活潑的碘元素，在高溫下的揮發性較強。因此，為了提高碘的吸收率，對于需要高溫油炸的食物，建議燒菜時不要用碘鹽爆鍋，盡量在菜將要出鍋時再加鹽。

4 廚具的清潔

作為家庭中重要的組成部分，廚房是污垢最多的地方，清潔難度較大。在日常的生活中，新買的光滑明亮菜刀始生銹了是一種常見的現象，這種現象是廚房的潮濕，導致鐵與空氣中的氧氣發生化學反應，產生了氧化鐵。鐵銹作為一層疏松的氧化膜，對于內部的金屬反應幾乎沒有阻礙作用。隨著時間的變化，鐵銹的程度不斷強化。為了防止鐵銹的產生，菜刀的保護工作就要做在前面。比如說，在菜刀使用完畢后，要及時擦拭干凈，及時除銹。對于鋁鍋，我們要保護鋁鍋表面的氧化鋁薄膜。因此，我們在清洗鋁鍋表面的油污時，要禁止使用對氧化鋁薄膜有極大破壞作用的鋼絲球。在實際操作中，為了清洗鋁鍋的油垢，可以選擇采用熱純堿溶液浸泡方式，幾分鐘后，油垢便很容易的去除掉了。廚房小天地，生活大課堂。在生活當中，化學知識與我們息息相伴，關系到我們日常生活中的衣食住行。作為當代高中生，要認真學習相關的化學知識，掌握必要的生活技能，提高個人利用化學知識解決實際生活問題的能力。學以致用，從生活中來，到生活中去，我們的生活就會變的更加美好。