食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)進(jìn)展

豐榮鵬 尚光志 朱夢旭 胡平

摘要：中國人民以食為天，所以格外注意食品安全問題，目前我國的在食品安全方面存在的問題非常嚴(yán)峻，食品安全已經(jīng)越來越受到各界的關(guān)注。造成我國目前食品安全問題嚴(yán)峻的原因?yàn)椋称钒踩珯z測技術(shù)的落后和檢測體系的不完善，未掌握先進(jìn)食品安全關(guān)鍵技術(shù)，食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展不平衡，以及相關(guān)預(yù)警、檢測體系的不完善，都已經(jīng)成為了我國食品安全技術(shù)和體系發(fā)展的障礙。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);發(fā)展

一、食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀

糧食、蔬菜、油料、水果、乳及乳制品、禽蛋類及其制品、水產(chǎn)品、煙酒類等都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴仨毷秤玫模@些食品的安全與否，決定著人們食品安全是否會(huì)受到侵害。而構(gòu)成食品安全問題的因素有很多種，主要的因素有農(nóng)獸藥的殘留、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、致病菌、生物毒素等，而食品檢測的任務(wù)就是對這些食品的有害殘留物或污染物進(jìn)行檢測。農(nóng)獸藥的檢測技術(shù)和儀器主要采用光譜、色譜和質(zhì)譜以等大型的分析儀器;用原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀對有害元素進(jìn)行檢測;對于細(xì)菌的檢測主要有傳統(tǒng)檢測法和新型檢測系統(tǒng)。

二、食品安全檢測存在的問題

（一）如何對樣品前進(jìn)行處理

1.在高基體情況下，如何將痕量、微量待測組進(jìn)行分離，同時(shí)要對待測組的分回收率進(jìn)行保證，還要將基體雜質(zhì)盡可能的分離出去，為后期分析減少壓力。

2.對于痕量待測組的凈化、分濃縮如何更好的處理

3.樣品前處理方法如何實(shí)現(xiàn)高速、高效和準(zhǔn)確。

（二）分析的方法如何實(shí)現(xiàn)高速度、高通量

1.對高速度和高通量分析方法進(jìn)行研究。

2.我國的多殘留檢測技術(shù)得到了飛速發(fā)展。以逐漸同世界先列接軌。

（三）研究方法如何實(shí)現(xiàn)高選擇和高靈敏度

國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在逐漸走向精準(zhǔn)和嚴(yán)厲，所以研究方法如何實(shí)現(xiàn)高選擇和高靈敏度就有著至關(guān)重要的作用。

（四）多組分多殘留同時(shí)分析法要進(jìn)一步研究

目前美國的農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了1萬多項(xiàng)，日本則高達(dá)5萬多項(xiàng)，而且日本對濃產(chǎn)品中的800多項(xiàng)做了限量指標(biāo)，是目前世界上最嚴(yán)格的管理法規(guī)。而我國目前在這方面的相關(guān)規(guī)定只有500項(xiàng)。所以我國應(yīng)該在多組分多殘留同時(shí)分析法方面加大研究力度。

（五）建立完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品體系

在食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，我國可參考的樣品非常稀少。所以對于應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)樣品研發(fā)基地的建立要提上日程，提高應(yīng)對食品安全質(zhì)量事件的能力。

三、食品安全檢測技術(shù)進(jìn)展

（一）樣品前處理技術(shù)進(jìn)展

1.最普遍和常用的提前方法

（1）索氏提取法：這是提取中經(jīng)常使用到的方法，雖然具有提取效率高且操作相對簡單的優(yōu)點(diǎn)，但是在提取的時(shí)間方面有些過長。

（2）搗碎法：具有提取效率高的優(yōu)點(diǎn)，主要應(yīng)用于AOAC農(nóng)殘分析法。

（3）振蕩法：把提取溶劑和檢測樣品放入一個(gè)封閉容器中，然后在振蕩器上震蕩，主要應(yīng)用于食品的農(nóng)殘成分提取。

（4）浸漬、漂洗法：吧樣品浸漬在提取劑中或用提取劑對樣品進(jìn)行漂洗。

2.先進(jìn)的樣品前處理方法

（1）MSPD基質(zhì)固相分散：這種方法是通過對樣品和填料進(jìn)行研磨，制成半固態(tài)裝柱進(jìn)行淋洗，淋洗液在經(jīng)過florisil小柱進(jìn)行凈化，對極性有機(jī)物進(jìn)行去除，對京哈與進(jìn)行測定。MSPD 具有樣品均化、組織細(xì)胞裂解、提取、凈化為一體的優(yōu)點(diǎn)，主要應(yīng)用于肉類、魚類、蔬菜、水果及加工食品的檢測中。

（2）凝膠色譜法：又稱凝膠色譜技術(shù)，是一種用時(shí)短、操作簡單的分離分析技術(shù)，同時(shí)能夠高效的分離高分子物質(zhì)，凝膠色譜柱在對樣品分鐘進(jìn)行分離時(shí)，一些分子由于直徑較大，不能輕松的進(jìn)入凝膠顆粒微孔，所以速度相對比較快。小分子物質(zhì)不僅能輕松的進(jìn)入凝膠顆粒中，還能在顆粒之間不斷進(jìn)行擴(kuò)散和進(jìn)入。由于大分子的移動(dòng)速度要比小分子速度快，所以會(huì)先從色譜柱中流出來，中等分子和小分子依次流出，這種現(xiàn)象被稱為分子篩效應(yīng)。這種方法更多的適用于農(nóng)產(chǎn)品檢測、食品檢測、和環(huán)境檢測中，對含痕量和超痕量農(nóng)藥殘留樣品或復(fù)雜基質(zhì)樣品中的目標(biāo)小分子進(jìn)行保留，或者對目標(biāo)大分子進(jìn)行收集，用于小分子雜質(zhì)的去除，以此來對分析的靈敏度和準(zhǔn)確度進(jìn)行提高，是色譜柱的使用壽命延長。

（3）濁點(diǎn)萃取法：這是一種新興的液-液萃取技術(shù)，不通過任何揮發(fā)性有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，主要運(yùn)用中性表面活性劑膠束水溶液，對實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行改變，使疏水性物質(zhì)同親水性物質(zhì)進(jìn)行分離。它的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡單，農(nóng)集倍數(shù)大，對于基體的干擾能夠進(jìn)行克服，對于靈敏度能夠大幅度提高。缺點(diǎn)是：時(shí)間長、表面活性劑在UV區(qū)有很強(qiáng)的背景吸收。主要運(yùn)用于生物大分子、有機(jī)物的分離與純化以及環(huán)境樣品的前期處理。

（二）衛(wèi)生檢驗(yàn)常用現(xiàn)代分析技術(shù)

1.GC-MS簡介氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)衛(wèi)生檢驗(yàn)。質(zhì)譜分析可以對待測物的分子量和分子式進(jìn)行確定，而且有很高的靈敏度和準(zhǔn)確度，能夠獲得大量物質(zhì)信息，但是質(zhì)譜也具有一定的局限性，它只能對純物質(zhì)定性，無法對混合組分進(jìn)行定性。而氣相色譜能夠?qū)⒒旌衔锓蛛x為純物質(zhì)，電腦室它的準(zhǔn)確性不高，所以綜合兩種方法，研制了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀。

2.ICP-MS即電感耦合等離子體質(zhì)譜。發(fā)展于80年代，對周期表上的所有元素可以進(jìn)行同時(shí)檢測，而檢出限可以達(dá)到最低，而且譜線比較簡單，造成的干擾也比較小，對樣品的需求量也比較低，分析速度很快。目前主要應(yīng)用于生物、醫(yī)學(xué)、半導(dǎo)體、石油、環(huán)境等領(lǐng)域。

四、結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高，各國也在對食品安全衛(wèi)生問題加大監(jiān)控力度，對于安全指標(biāo)的最低值在不斷進(jìn)行刷新，這要求食品安全檢測技術(shù)要不斷進(jìn)行提高。越來越多的食品安全問題，使得人們對食品檢測技術(shù)的關(guān)注越來越大，伴隨關(guān)注而來的則是對食品安全檢測開發(fā)力度的加大。食品安全檢測技術(shù)開始逐漸向智能化、技術(shù)化的儀器體系發(fā)雜，同時(shí)檢測儀器也逐漸變得專業(yè)、自動(dòng)、智能，而且方便人們攜帶。

參考文獻(xiàn)：

[1] 井樂剛.食品中殘留農(nóng)藥檢測技術(shù)的新進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2002（3）：148-152.

[2] 李卓，董文賓，李娜，et al.食品中氯霉素殘留檢測技術(shù)研究新進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2010（4）：408-411.

[3] 楊智靈，李濤，任保增.近紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測中的最新研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械，2013（5）：237-240.

[4] 李朋.食品中殘留農(nóng)藥檢測技術(shù)的新進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，No.212（21）：121.

[5] 闞歡，王偉.PCR技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的最新應(yīng)用進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè)，2004，11（3）：58-60.

[6] 羅慧玉，徐鵬，閆偉偉，et al.改進(jìn)MSPD-HPLC法快速檢測豬血豆腐中鎮(zhèn)靜劑及雌激素殘留[J].食品研究與開發(fā)，2017（4）：147-150.[4] 中國人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

[7] 張培志，吳軍，張培敏等.土壤中草甘膦的離子色譜法測定[J]分析測試學(xué)報(bào).2003，2（4）：89-901

[8] 程雪梅，周敏.氣相色譜-質(zhì)譜法測定香蕉和灌溉水中的草甘膦及其代謝物的殘留量[J]色譜.2004.22（3）：2881

（作者單位：安徽國科檢測科技有限公司）