食品添加劑應用現狀調查

眭曉哲 張慧

摘 ?要：通過檢索文獻和實地調查，發現食品添加劑應用方面存在的問題，針對這些問題提出了幾點建議相關部門采取的措施或對策。以期對食品添加劑的合理使用起到一定的指導和規范作用。

關鍵詞：食品添加劑;應用

隨著科技進步，人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對飲食提出了越來越高的要求。人們不僅要求食品安全，衛生還要求其營養豐富色香味形俱佳，同時也要食品食用方便，便于攜帶，食品加工中使用食品添加劑恰恰可以改善食品品質，使之色香味型組織結構還能延長食品的標志，便于企業改進生產工藝，并提高生產效率。人類使用食品添加劑已經有相當長的歷史食品工業的發展，離不開食品添加劑，如果沒有防腐劑，食品在極短的時間內就會腐敗變質，沒有食品添加劑，就沒有琳瑯滿目，令人喜愛的加工食品，而非法添加物在食品中禁用的物質涉及面很廣，也相當不確定。部分具有嚴重的毒性和危害，美國等國家已將這些在食品中添加非法添加劑等違法行為作為恐怖行為，我國也有人稱其為“食品恐怖主義”。近年來在食品生產中濫用食品添加劑和非法添加非食用物質已成為影響我國食品安全的重要原因。一些不法食品生產者為謀取暴利，喪失了基本道德底線，違法使用食品添加劑、非法禁止在食品中使用的非食用物質以及化工原料用作食品加工生產，對人民身體健康和生命安全造成了極大威脅，也對我國社會穩定和塑造良好的國際形象造成了極壞的影響[1]。比如2005年的蘇丹紅事件;2008年，三鹿奶粉中非法添加非食用物質：三氯氰胺;孔雀石綠事件等食品安全事故，使人們對食品添加劑產生了偏見[2]。

1.食品添加劑的定義、分類和應用

食品添加劑是用化學物質組成的單體或復合體，在按相關規定食品中使用的一類物質的總稱。食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質” [3]。

食品添加劑可以從其來源、生產方法、使用目的與用途、功能和安全性等不同角度進行分類。較常見的是按照功能分類。

按食品添加劑功能分類可分為：抗氧化劑、抗結劑、非營養甜味劑、營養性甜味劑、表面活性劑、Ph調節劑、著色劑等。

食品添加劑的應用：提高和增補食品營養價值;保持食品，新鮮度;改進食品感官品質;方便加工操作等[4]。

2.食品添加劑的應用現狀

本作者通過查閱相關文獻、書籍以及對食品小作坊進行走訪、調查，發現食品添加劑應用方面存在的問題以下幾個問題。

2.1違法添加非食用物質

非食用物質，不是食品添加劑，在食品食品中添加非食用，物質是嚴重，威脅人民群眾，飲食安全的犯罪行為同時也是阻礙我國食品行業，健康發展破壞社會主義市場經濟秩序的違法犯罪行為，注入委員犯罪行為事實上據偉業服務的違法犯罪行為主義。改善外觀和顏色，比如焦油類的燃料有蘇丹一到蘇丹四、羅丹明B、奶油黃、酸性橙7、堿性品綠、酸性紅73號、油橙SS、對氨基偶氮苯、領氨基偶氮甲苯、堿性菊橙，其他染色物質，有硫酸銅、孔雀石綠、鉛鉻綠。防腐保鮮中有甲醛、富馬酸二甲酯、焦碳酸二乙酯、2-呋喃乙酰胺、亞氯化氫、氟化氫、鄰苯基苯酚。品質改良作用的一些非食用物質，比如硝酸鉀、硫脲硫氫化，二氫化硫脲。溴酸鉀甲醇，4-硫酸氫鈉。硼酸和四硼酸鈉、硅酸鈉。硫脲和二氧化硫脲。

還有一些造假的，比如說甲醇與甲酒。三聚氰胺虛增蛋白含量。皮革的水解物，還有毛發水。β-內酰氨酶。地溝油。蜂蜜造假。還有一些其他的不法商家在加工黑木耳時使用一些有害的物質。

2.2食品添加劑濫用

國家相關部門已明確規定食品添加劑的使用范圍，如若不按規定范圍添加，即作為違法食品處理。同時，濫用食品添加劑可能引起急性和慢性中毒，給人們的健康帶來一定的危害。食品添加劑的濫用分為以下幾種情況：使用超出規定范圍;使用超出規定限量;亞硝鹽和亞硝酸鹽嚴重誤用。

2.3 食品添加劑轉化問題

食品添加劑合成過程中會產生一些有害雜質;食品貯藏過程中添加劑的轉化;食品添加劑與其他食品成分可能發生反應;食品添加劑復配問題，一些生產廠家未經審批隨意組配生產符合食品添劑，某些添加劑共同使用時是否產生有害物質，未進行相關研究或未提供安全評價資料;食品添加劑產品質量問題

3.針對食品添加劑的應用現狀中存在的問題建議采取的相關對策

3.1應對于防范食品生產全過程的控制。優質安全的食品是生產出來的，而不是靠監管出來的，也不是靠對終端產品的抽樣檢測出來的。食品生產企業生產的食品發生安全問題，主要是食品原料、加工工藝兩個關鍵環節。當等到普通消費者發現一個產品有問題時，往往已經到了食品生產的末端。過程管理模式是保障食品安全的有效模式。每個產業鏈出現問題都會對食品安全造成威脅，如果某一危害因素在生產企業剛剛開始生產過程中就被發現即時采取控制措施。對食品安全危害因素起到了釜底抽薪的作用。將其控制在萌芽狀態。而如果食品生產經營者故意違法添加非食用物質或濫用食品添加劑。故同時加強對食品原料生產、食品加工、運輸等產業鏈的的過程監管非常重要。

3.2企業的誠信機制構建。

建立了企業食品安全誠信檔案，將食品生產企業納入誠信管理范圍，采取政策、行政經濟的手段。對重信譽、講誠信的企業給予激勵營造食品安全的誠信環境，創造食品安全誠信文化，增強全社會食品安全誠信意識，逐步完善食品安全誠信運行機制。培養生產企業誠信理念和加強生產者的社會責任意識。采取定期和不定期巡查相結合的方式對檢查發現確有失信行為的企業將在法定處罰幅度內從重處罰。

3.3建立加強防范監管體系。

以食品安全法為準，重點治亂，制定依法嚴懲食品非法添加行為的具體辦法。加大懲處力度。對原輔料備案管理，食品生產企業應當建立并執行原料驗收、生產過程安全管理等制度，食品安全監管部門按照職責分工對食品生產流通和餐飲消費等環節加強監管監督、管理及發現和查處違法。

4.結束語

食品安全與我們的生活息息相關，應合理使用食品添加劑，促進我國食品行業健康發展。

參考文獻

[1] ?鄒志飛.食品添加劑使用標準及解讀[M].中國質檢出版社中國標準出版社，2011，9，第一版：269.

[2] ?寧有才，成宇.食品行業中添加劑應用存在的問題及措施[J]. 行業聚焦 July 2015 CHINA FOOD SAFETY ?75.

[3] ?秦偉東.食品添加劑學[M].中國紡織出版社，2014，2第一版：1.

[4]. ?鄒志飛.食品添加劑使用標準及解讀[M].中國質檢出版社中國標準出版社，2011，9，第一版：11-14頁.