淺談主題餐飲空間的陳設設計

蔡浩潔 楊靜

摘要：本文針對主題餐廳的設計需求，以及陳設品作為設計添加物逐漸成為體現空間主題的重要手段這一現象，通過對陳設品概念、分類以及作用的分析和論述，闡明了陳設藝術不是設計后期的附屬品，符合環境心理學和行為學的陳設藝術能夠創造出更加豐富多彩、滿足各種需求的主題餐飲空間。

關鍵詞：陳設藝術;餐飲;創新

隨著餐飲業競爭的加劇，主題性餐廳已經成為一種新形式慢慢注入餐飲行業，很多現代人都希望能夠在就餐的同時有一種特殊的、全新的感受。而陳設品對于餐飲空間中的主題營造有非常重要的藝術表現，因此自然成為了獨具創新的設計中的一個重點。

一、陳設藝術的概念及分類

陳設藝術是指在室內設計的過程中，設計者根據環境特點、功能需求、審美要求、工藝特點等因素，精心設計出高舒適度、高藝術境界、高品位的理想環境的藝術。它的合理運用也往往能夠給空間起到畫龍點睛的作用，在主題餐飲空間中的設計中，陳設藝術更是可以發揮極大的魅力，很好地為主題營造氛圍。

室內陳設一般分為功能性陳設和裝飾性陳設。功能性陳設指具有一定實用價值并兼有觀賞性的陳設，如家具、燈具、織物、器皿等。裝飾性陳設指以裝飾觀賞為主的陳設。如雕塑、字畫、紀念品工藝品、植物等。

二、陳設藝術在主題餐飲空間的地位

“室內環境中的藝術作品，無論是著眼于對環境的作用，還是著眼于自身的完美，它必須是高質量的，必須同時內空間環境的性質、用途、格調、色彩、材料有聯系，絕不是可有可無的隨意的添加物，而是室內環境必不可少的精神構建，正如門窗之于建筑一樣。”

室內陳設藝術不同于一般的裝飾藝術，它可以集中表達一定思維、內涵和文化素養，對塑造室內環境形象，表達室內氣氛，環境的創新達到畫龍點睛的作用。

主題餐飲主要是指通過一個或多個主題文化為吸引標志的餐飲娛樂場所，使消費者身臨其中的時候，通過觀察和聯想，進入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解某一種陌生的文化。這種形式在當代快速發展的城市生活中備受青睞，越來越多的消費者對于用餐有了更高的要求，他們希望除了應該有原來的單一滿足進餐要求的同時，更應該有對某種文化的追求，換句話說，就是一種精神的停留，可以在這個進餐過程中有特殊的感受，滿足個人的心靈需要，不管是釋放也好，享受也好，總之是高質量生活的滿足感。

由此，對于如何讓主題餐飲空間更能符合其主題性以及更能滿足消費者需求的問題，就顯得更加重要，而在這個問題中，陳設設計能夠發揮巨大的藝術魅力。

三、陳設藝術在主題餐飲空間的設計原則

3.1 陳設品的選用

主題餐飲空間中的陳設品在選擇上，應注重主題明確，與餐廳設計風格相匹配，與餐廳整體構思立意相呼應，尤其是字畫和工藝品類陳設物的設置。

選擇陳設品的類型，應注意與墻面、臺面及各類室內構件的組合和搭配，剛中有柔、虛中有實，與室內環境相互烘托。

主題餐廳設計時應注重陳設物的造型和色彩、尺度和大小，使其與室內色彩協調，成為主題餐廳設計的點綴。同時，注重多種陳設物的構圖和相互之間的關系，盡力做到主次分明，輕重有序。

3.2 加強主題氛圍營造

陳設藝術與整個空間設計地位同等重要，并且風格需要統一和融合。想要得到一個優秀的叫座的主題餐廳，創造一個利用陳設藝術設計來加強整體主題氛圍的過程是前提。

3.3 以人為本

有的餐廳盲目追求另類設計，出現晦澀的設計內容;有的為了體現轟動效應，把主題作為一種擺設，失去了主題餐廳的意義。那么我認為，最好的讓主題叫好、餐廳叫座的餐廳首先必須要滿足人的需求，無論是人體工程學還是人的環境心理學，都是需要考慮的前提。同時也是擺在主題餐廳經營者與設計者面前的一道難題。所以，加強以人為本的設計原則，是每一個設計師對于設計的尊重，更是對消費者的一種尊重。

設計者要通過陳設藝術創造與眾不同的主題餐廳就要通過專業的文化視角和設計理念，把握人們的心理需求，來創造出新奇個性的飲食空間，使“主題”一詞可以真正的表達在餐飲空間設計中。

四、陳設藝術在主題餐飲空間的應用

4.1 家具和隔斷

陳設藝術中所占比重最大的就是家具陳設，整個主題餐飲室內空間在功能上很多要依靠家具才能實現。家具的造型、家具傳遞給人的感受和家具對空間的影響使家具成為主題餐飲空間陳設藝術中最重要的組成部分。

隔斷，隔而不斷――這句話形象地說明了隔斷的特點。隔斷在區域中既起到分割空間的作用，但又不像整面墻體那樣將居室完全隔開，而是在隔中有連接，斷中有連續，且空間布局靈活。以屏風為例，它可設在入口或其它部位，有助于增強室內餐飲空間的私密度和層次感。隔斷類型多樣，其材料與形式對于主題的呼應亦是至關重要的。它可以通過與不同家具及陳設的組合，形成變幻莫測的室內空間形態，以適應不同職能空間的需要。

4.2燈具

燈具在室內陳設中不僅起著照明的作用，還能調節空間使用者的情緒、氣氛。主題餐飲空間的燈具同樣起著調節室內光照條件和裝飾的雙重作用。因此，燈具裝飾效果和光源的選擇都應與餐廳的主題風格相一致。在封閉的包廂中應選用溫馨的暖色光源，門廳、通道、走廊、休息等候區等空間要充分考慮燈光的藝術氛圍，用餐區要考慮食物的顯色性，應選用能反映食物色彩的直射光源。

4.3 織物

織物包括窗簾、地毯、各種家具蒙面材料、墻布、坐墊靠墊、裝飾壁掛等軟性材料。由于室內陳設大多都是硬性的，所以室內織物能起到軟化空間的作用，在主題餐飲空間中應用十分廣泛。“親和力強、更多加入人性化的軟裝飾功能必然會得到重視，作為軟飾的重頭，窗飾的選擇越發顯得重要。”[ 孫遲.淺析中西方家具設計的相互影響.大眾文藝 2010（24）]所以，窗簾的選用也要特別留心。織物顏色的選擇，風格的搭配往往會給主題餐廳不一樣的藝術氛圍，因此織物選擇必須與主題相融合，結合餐飲空間主題性質才能更好的塑造空間。

4.4 工藝品

工藝品品種多樣，種類繁多。其所表現的第一作用就是表達主題的精神品質和風格，同時工藝品的擺放也能體現設計者的藝術品位。不同的主題空間應使用與主題一致的工藝品，體現地域特色，人文情懷等。例如，中式餐廳可以選用一些假山石、植物盆景，現代主題餐廳中應選用簡潔、抽象風格的現代雕塑，等等。

五、結論和展望

經過認真的分析，研究和總結，得出以下結論：一、陳設藝術是空間特色體現的的靈魂，是營造主題氛圍的有效手段。二、主題性餐飲空間的陳設藝術要與經營特色、理念相結合，才能創造更大的品牌影響力。三、陳設藝術需要特別考慮人的感受，堅持符合主題的同時，還要堅持以人為本的原則，才能創造出更適宜人們就餐的空間環境。

參考文獻：

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[2] 孫遲.淺析中西方家具設計的相互影響.大眾文藝 2010（24）

[3] 李硯祖.環境藝術設計[M].北京：中國人民大學出版社，2005

[4] 楊淘.中國民間手工藝極其生態保護. 科學與財富.2012

（作者單位：大連工業大學）