13000年前的以色列啤酒

2018年8月，《考古科學期刊》報道了發現于以色列拉克菲洞穴的世界最早啤酒的殘痕，距今約13000年。

不過，面包能留下炭渣，肉蛋奶能留下脂肪和蛋白質，酒精飲料怎么判別呢？研究人員依靠了器物內壁上的淀粉和植硅石形態，推測當時人們有了酒精飲料。

為了驗證猜想，他們在實驗室進行了古法釀制。根據過去的研究，古法分為三步：首先，把谷物放在水里，發芽后放干，原材料可以是小麥、燕麥、大麥、豆類或亞麻之類的韌皮纖維;隨后，把搗成糊的發芽物與水混合，加熱數小時;最后，用酵母發酵這種糊狀物一天至數天。

實驗完成后，經過淀粉顆粒對比，研究人員表示自釀啤酒與古代飲料非常相近。不過，13000年前的以色列啤酒酒精含量極低，質地也更像是粥或者糊。

過去，人們認為釀酒發生在農業成熟之后，古人用富余的糧食制作飲料。但這次的啤酒遺跡年代遠在農業成熟（約8000年前）之前。于是，研究團隊甚至提出了一個具有高度爭議性的假設：人類為什么要馴化谷物、發展農業？不只是為了吃餅，還是為了喝酒呀！

（摘自《奇聞怪事》2019年1月刊）