試分析理實一體化在中餐烹飪課教學中的應用

孫江山

摘? 要：隨著新課改的不斷推進，各個行業對學生的綜合能力的提升都給予了前所未有的重視，而對于中餐烹飪這一專業來說，其既具有中國特色傳統文化的色彩又具有新世代傳承的寓意。因此，在教學過程中，如何抓住這一教學的宗旨，幫助學生更好的學習，成為擺在老師面前的一道難題。從一體化教學入手，通過實踐對于如何將中餐烹飪教學任務完成好，成了深度的探索。

引言

中餐烹飪課程本身就是一種理論和實踐相結合的課程，學生不僅要在課堂上學會熟練的烹飪技能，還要在社會中作為資深的發展資本。讓學生們熟練的掌握烹飪技術是每一個老師的職責和使命，老師們在進行中餐烹飪教學的時候可以實行理論實踐一體化，使學生們能夠更好的掌握中餐烹飪知識。

一、開展網絡教育平臺

“中餐烹飪網絡教育平臺“在每個烹飪教育中都起著非常重要的作用，我們在開展中餐烹飪網絡教育平臺的時候應該以烹飪技法為主要的綱領，之后根據這個綱領將所有的課程內容和資源進行有效的整合，建設一個任務驅動的教學模式。實現老師可以通過這個平臺對學生進行指導，學生也可以通過這個平臺對中餐烹飪技術進行掌握，學習新的知識和技能，學生還可以通過網站與老師進行溝通交流，解決疑難問題。

在建設中餐烹飪課程網絡教育平臺的時候我們要保障該平臺可以實現以下功能：1、老師能夠通過該網絡教育平臺對學生進行任務的布置，使學生能夠清楚的明確學習內容，這樣學生可以有效地進行提前預習。2、學生進行理論知識方面的學習，網站應該發布學識的理論知識點等，這樣通過學生自己的預習和對知識點的掌握就可以有效地對理論方面的知識進行掌握，有助于學衡更好的學習理論知識。3、應該在網絡教育平臺上發布相關的中餐烹飪操作視頻，學生可以通過觀看各種經典菜系的做法學習到基礎的技能。4、釋疑解惑，學生可以在觀看完視頻和學習完理論知識之后在網絡教育平臺上發布自己的困惑，可以通過留言和發表相關的圖片來獲得老師的指導和幫助。5、學生可以在網絡教育平臺上發布自己的作品照片，這樣不僅有利于老師提供自己的評價，還有利于學生進行了交流討論并進行互相評價，有助于幫助自己找到自身的缺點。這一系列的功能的使用可以有效的體現學生的主動性，學生才是學習的主人，老師主要起到輔助的作用。

二、做好充分的課前準備

在給同學們上課之前，老師應該提前準備好上課所需要的理論知識，教學視頻和教學圖片以及教學用具等等，學生應該在上課之前了解學習的主要內容，通過收集資料等對理論知識有一定的掌握，并反復的研究視頻和圖片中做飯的關鍵點，充分的把握基本技術，在課堂之前就將基礎知識和基本技能解決，在課堂中只用來和老師進行面對面的交流來解決疑難問題，這種方式可以有效的提高學生的學習效率和老師的教學質量。

三、重視在課堂上的教學實踐

學生在準備好理論知識和基本技術之后，應該在課堂中進行設計實習菜肴的方案，但是在學生進行設計的時候不能夠與教學視頻中的方案完全相同。學生應該通過創新在菜肴的制作當中運用創新的到刀工和方法，這樣可以有效的做到對學生能力的鍛煉以及對基礎知識和技能的學習情況。

老師還可以通過分組來實現對學生的實踐練習，學生們通過團隊合作可以互相交流自己的看法并激發自身的學習興趣，通過團隊的力量和老師的實踐指導來完成菜肴的制作。之后可以讓小組之間進行互相的評價，老師也可以對每個小組的菜肴進行指導，這樣可以有效的實現對學生實踐的練習，有助于學生對理論知識的實踐。

四、老師在實訓課上要做到操作規范

一般情況下在實訓課上都是有老師先進行相關操作的示范，再由同學進行相關的操作練習，但是在教學過程中會發現，如果老師出現了教學不規范的現象就會導致學生的操作規范，這可能對學生以后的職業生涯產生深刻的影響。并且老師的指導應該簡單明確，讓學生可以清楚的了解應該怎樣去做。只有老師的實訓操作規范了，學生才能規范的掌握實踐操作，才能夠創造出更好的菜品。

五、通過網絡平臺來落實課后菜肴的修改

在上課的實踐操作之后需要對不足之處進行一系列的修改，但是這種修改只有通過課后的重新制作才能夠實現，因為在課堂上學生數量較多并且操作水平也參差不齊，所以不能在課堂上進行統一的教學，只有在課后的操作中才能對不足之處進行修改，在課后進行完第二次操作之后學生可以將照片公布到網絡教育平臺上面，這樣老師可以通過網絡教育平臺對學生的操縱進行檢測，使學生能夠真正地達到改正不足的目的，有效的提高學生在自主研發和技能掌握的能力。

結語

綜上所述，在進行中餐烹飪理實一體化的教學當中應該做到課前充分準備，課堂上實踐研究，課下進行積極改進。老師應該充分應用網絡平臺對學生進行教學指導，只有讓學生進行充分的自主學習才能夠實現對基礎技能的掌握以及對實踐的操作，促進學生進行全面的發展以及對中餐烹飪的可持續發展。

參考文獻

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