淺談技工院?！吨惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓(xùn)技能操作》教學(xué)

孟盼生

摘 要：技工院?！吨惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓(xùn)技能操作》教學(xué)是烹飪專業(yè)重要實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程。我們必須要根據(jù)技工院校中式面點(diǎn)教學(xué)的實(shí)際情況采取合理的措施來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量，這樣才能很好的培養(yǎng)出學(xué)生的相關(guān)專業(yè)技能。

關(guān)鍵詞：技工院校;中式面點(diǎn);實(shí)訓(xùn)操作課教學(xué)

實(shí)訓(xùn)技能操作課對(duì)于技工院校的中式面點(diǎn)教學(xué)有著非常重要的意義。在學(xué)生掌握了相關(guān)的理論知識(shí)以后，必須要很好的經(jīng)過(guò)實(shí)訓(xùn)操作課進(jìn)行訓(xùn)練，這樣才能使得學(xué)生更好的掌握這門技術(shù)。通過(guò)中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課的教學(xué)可以使得學(xué)生掌握面點(diǎn)制作的基本功，使得學(xué)生的面點(diǎn)制作技能很好的得到訓(xùn)練，從而使得學(xué)生能夠更好的適應(yīng)社會(huì)的需要。然而中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課必須要科學(xué)合理的進(jìn)行才能使得學(xué)生的專業(yè)技能很好的得到訓(xùn)練。根據(jù)本人的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)劶脊ぴ盒Ｖ惺矫纥c(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課教學(xué)的一些看法，與大家共同進(jìn)行交流，希望對(duì)大家有所幫助。

一、中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)有效性不足之處

采取正確的措施及新穎的教學(xué)方法對(duì)中西式面點(diǎn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)具有重要意義，但實(shí)際上，由于受到學(xué)校教學(xué)條件和教師固有的思想觀念影響，使得中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，影響了學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的展開，也給學(xué)生實(shí)踐技能的提升造成了困難，其有效性不足之處主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：第一，學(xué)生的基礎(chǔ)性較差，對(duì)于面點(diǎn)教學(xué)的基本理論和面點(diǎn)制作的基本功訓(xùn)練接受性不強(qiáng)，使得中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果很難有實(shí)質(zhì)性的提高，這導(dǎo)致教師在授課的時(shí)候需要花費(fèi)更多的時(shí)間來(lái)給學(xué)生講述面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)。第二，中西式面點(diǎn)教學(xué)模式太過(guò)于單一，還是沿用以前的傳統(tǒng)模式，先由教師演練一遍，然后直接由學(xué)生展開中西式面點(diǎn)制作;但在今天成熟的教育體系下，這種實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式很難適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。第三，中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)，無(wú)法跟上行業(yè)的需求，使得實(shí)訓(xùn)課教學(xué)與社會(huì)存在著差距，難以滿足中西式面點(diǎn)制作行業(yè)對(duì)人才的要求。第四，學(xué)校不重視中西式面點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，因?yàn)檫@些場(chǎng)地的建設(shè)需要投入一定的資金，所以學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求無(wú)法從學(xué)校中得到滿足，這影響了學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開展和教師實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的提升。

二、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課要注意操作的規(guī)范性

操作的規(guī)范性是中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課中必須要遵守的一個(gè)原則。只有規(guī)范的來(lái)進(jìn)行相關(guān)的操作，才能使得中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課的作用充分的發(fā)揮。在進(jìn)行中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課教學(xué)時(shí)，首先要對(duì)學(xué)生的操作姿勢(shì)進(jìn)行規(guī)范，姿勢(shì)對(duì)于面點(diǎn)的制作非常重要，如果學(xué)生的姿勢(shì)存在著很多的問題，那么學(xué)生肯定做不出很好的面點(diǎn)。因此，教師在進(jìn)行教學(xué)之前一定要對(duì)學(xué)生的姿勢(shì)進(jìn)行規(guī)范，要給學(xué)生講解姿勢(shì)對(duì)于面點(diǎn)制作的重要作用，同時(shí)要對(duì)學(xué)生在制作面點(diǎn)過(guò)程中姿勢(shì)暴漏的問題及時(shí)的進(jìn)行糾正。學(xué)生的姿勢(shì)得到規(guī)范，就能使得學(xué)生在制作面點(diǎn)時(shí)注意力更加集中，這樣也就能制作出好的面點(diǎn);其次，在教學(xué)的過(guò)程中，要對(duì)學(xué)生的制作技藝進(jìn)行規(guī)范。制作技藝對(duì)于面點(diǎn)的制作起著非常關(guān)鍵的作用。在進(jìn)行面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課教學(xué)時(shí)，教師要給學(xué)生清晰的講解制作中應(yīng)該注意的問題，以及制作過(guò)程中的要點(diǎn)等一些重要方面，這樣才能使得學(xué)生制作出高水平的面點(diǎn)。比如，在給學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作課中講解“無(wú)縫包”收口技法時(shí)，就要給學(xué)生講解要利用虎口來(lái)進(jìn)行收口，這樣收口才能使得收口整齊，從而使得整個(gè)“無(wú)縫包”能夠變的美觀。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作的過(guò)程中很容易使用五指來(lái)進(jìn)行封口，在實(shí)際操作的過(guò)程中教師要對(duì)這些錯(cuò)誤的方法進(jìn)行糾正。

三、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課要注意原料配比的準(zhǔn)確性

在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課教學(xué)時(shí)，要注意原料配比的準(zhǔn)確性，這對(duì)于面點(diǎn)的制作起著非常關(guān)鍵的作用。在實(shí)際的面點(diǎn)操作中，往往由于一些相關(guān)因素的差異使得面點(diǎn)的制作在原料配比方面存在著一些差異。因此，在進(jìn)行及教學(xué)之前，教師要對(duì)原料的配比進(jìn)行摸索，這樣才能很好的對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，從而使得中式面點(diǎn)實(shí)踐課達(dá)到很好的效果。在進(jìn)行面團(tuán)的制作時(shí)，我們可以通過(guò)“炸”和“烤”倆種方法來(lái)進(jìn)行，這倆種制作方法都存在著各自的優(yōu)勢(shì)，制作出來(lái)的口感也存在著很大的不同。然而采用不同的方法進(jìn)行制作時(shí)，其中的原料配比卻存在著很大的不同。在使用炸的方法進(jìn)行制作時(shí)，我們一般采用100g油脂配備500g面粉和225g水，這樣口感就相對(duì)較好。然而我們?nèi)绻捎每镜姆椒ㄟM(jìn)行制作，采用這樣的原料配比進(jìn)行制作口感就顯得有點(diǎn)欠缺。利用烤的方法進(jìn)行制作，我們必須要對(duì)原料的配比進(jìn)行調(diào)整，要是的油脂的用量相對(duì)增加，這樣才能使得酥皮團(tuán)的口感能夠滿足要求。原料的配比對(duì)于中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課有著很大的影響，在進(jìn)行教學(xué)之前，我們必須要準(zhǔn)確的配備原料的配比，使得原料配比符合相關(guān)要求。

四、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課要注意互動(dòng)性

互動(dòng)性也是中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課需要注意的一個(gè)重要方面。如果中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課能夠具備一定的互動(dòng)性，那么對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有著很大的幫助。能使得學(xué)生之間很好的進(jìn)行交流，從而使得學(xué)生們共同掌握相關(guān)知識(shí)。在實(shí)際的教學(xué)中，教師不可能一對(duì)一的對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行指點(diǎn)，而學(xué)生之間進(jìn)行互動(dòng)學(xué)習(xí)，就能互相的學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，從而使得學(xué)生們能夠共同進(jìn)步。在具體的教學(xué)中，教師可以讓同學(xué)之間相互糾正，同學(xué)之間相互糾正操作中存在的錯(cuò)誤。在制作完成之后，教師也可以讓學(xué)生自己對(duì)自己的制作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。點(diǎn)評(píng)完成后，教師要給予相應(yīng)的總結(jié)，并且對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)。這樣一來(lái)不僅使得課堂氣氛變的活躍，學(xué)生的積極性得到提升，也能使得學(xué)生更好的學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的制作知識(shí)，從而使得實(shí)訓(xùn)操作課的作用充分發(fā)揮。

五、提升中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)有效性的措施

提升中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)用性。在中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中，教師應(yīng)該選擇典型且有代表性的面點(diǎn)制作進(jìn)行課堂講授，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，充分掌握中西式面點(diǎn)的要點(diǎn)，讓學(xué)生以此為基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生自己學(xué)習(xí)面點(diǎn)理論知識(shí)的能力。這不但可以鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還可以提升中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有效性，使得面點(diǎn)教學(xué)的內(nèi)容有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著人們的物質(zhì)生活逐漸提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了很大的變化，所以在中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)全面掌握人們的飲食需求，以此為基礎(chǔ)并融入到面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容中，以滿足人們的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)用性。

總之，中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課對(duì)于技工院校的中式面點(diǎn)教學(xué)起著非常重要的作用。教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，必須要根據(jù)實(shí)際情況注意相關(guān)問題，只有這樣才能使得中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課的教學(xué)質(zhì)量提高，使得學(xué)生能夠真正的學(xué)會(huì)中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)操作課的制作。