寧夏惠農區屠宰環節“瘦肉精”檢測現狀及對策

摘要：對目前石嘴山市惠農區屠宰環節“瘦肉精”檢測現狀、存在問題進行闡述，提出開展法制宣傳教育、完善監督屠宰環節檔案記錄工作、全面建立“瘦肉精”監督檢測工作制度等措施，對維護屠宰環節肉品的質量安全和保障人民群眾舌尖上的安全具有積極意義。

關鍵詞：屠宰環節;“瘦肉精”檢測;現狀;對策;惠農區

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.17.020

0引言

我國政府早在1997年《關于嚴禁非法使用獸藥的通知》（農牧發[1997]3號）文件中明確禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產中使用。然而，近年國內屢屢出現非法使用“瘦肉精”飼喂食豬、羊、牛等牲畜事件，嚴重危害社會公共衛生安全。在對于畜產品質量安全監控中，檢測成為最重要的環節之一。

1檢測現狀

1.1 組織各屠宰企業負責人參加相關培訓

通過大力組織行業相關人員進行專項理論技術與檢測技術的培訓，不僅可以有效提升屠宰技術以及其他業務工作效率，還可以進一步加強對肉產品的安全生產意識，加快實現規范化、標準化、品牌化行業目標，促進行業持續發展。目前惠農區已舉辦屠宰行業管理工作培訓班2期。

1.2加強操作人員技術培訓

屠宰企業落實質量安全主體責任，認真開展“瘦肉精”自檢工作。根據實際情況制定培訓計劃，組織有關人員開展“瘦肉精”快速檢測技術培訓，并結合實踐操作熟練掌握檢測的每一環節，從樣品采集、運輸、試驗檢測方法都要規范操作，認真記錄，保障屠宰環節“瘦肉精”監督檢測工作落到實處。

1.3開展“瘦肉精”自檢工作

為進一步加強屠宰環節畜產品質量安全監管，提高畜產品質量安全水平，根據國家食品安全有關規定和寧夏回族自治區“瘦肉精”專項整治方案，在屠宰環節，每場抽取尿樣5頭份，屠宰場每月抽檢覆蓋面要達到100%。

1.4做好宣傳工作

一是在屠宰場外墻粉刷醒目標語，二是在屠宰場內部懸掛條幅、展板、規章制度等文件，三是印發檢測瘦肉精的宣傳手冊等。

2監督檢測多措并舉

2.1 深入組織開展法制宣傳教育

按要求在農貿市場、規模場等處張貼《關于在畜禽生產中禁止使用違禁藥物的決定》32份，同時，發放《致全市規模生豬養殖場（戶）的公開信》300余份、《獸藥安全使用知識》宣傳彩頁1 300余份，使健康養殖知識和遵紀守法意識家喻戶曉、深入人心。

2.2完善監督屠宰環節檔案記錄工作

全面排查生豬屠宰單位，建立定點屠宰單位檔案記錄。檢查屠宰企業有關“瘦肉精”檢查合格記錄憑證，督促屠宰企業抓好入場監督查驗工作，建立尿檢制度，如實記錄生豬來源，嚴把生豬入場關。

2.3全面建立“瘦肉精”監督檢測工作制度

按要求建立健全屠宰監測制度，認真落實屠宰環節“瘦肉精”檢測制度，2018年“瘦肉精”惠農區屠宰企業抽樣檢測企業覆蓋面達到100%，屠宰環節“瘦肉精”抽檢率達到屠宰量的3%。共檢測尿樣2 571頭（只），其中生豬2 160頭、牛87頭、羊324只，檢測結果全部為陰性。

2.4建立嚴格的產地準出和銷區準入制度

在屠宰環節，駐場檢疫人員對外來生豬嚴格履行查證驗物手續，除檢疫監督外，確定在檢測機構“瘦肉精”檢測合格后，方準入場待宰;對“瘦肉精”檢測陽性生豬的產地縣（區），實行暫停生豬采購、調運。在產地檢疫環節，惠農區動物衛生監督所檢疫人員堅持嚴格的產地檢疫規程，在保證產地檢疫合格的基礎上，還根據當地生產監測無“瘦肉精”污染，方出具產地檢疫合格證明。

2.5建立質量安全責任主體責任承諾制度

全面建立屠宰企業質量安全承諾制度，進一步落實企業是質量安全主體第一責任人的責任制。屠宰企業簽訂承若書并做出承諾：屠宰場必須依法經營，對屠宰戶實施有效約束機制，不得收購、屠宰、銷售“瘦肉精”生豬。監督屠宰企業對確證檢測呈陽性的生豬進行無害化處理，嚴防含有“瘦肉精”等違法添加物的肉品和未經檢疫檢驗及檢疫檢驗不合格的生豬產品流入市場。

2.6組織開展檢疫監督大檢查活動

一是組織動物衛生監督執法人員對屠宰企業進行突擊檢查，并隨機抽檢尿樣送檢。檢測結果全部為陰性。二是進一步強調檢疫人員對來自瘦肉精陽性地區的動物實行禁調措施。三是結合春防、秋防兩次督查開展規模場瘦肉精抽檢督查活動。

2.7切實加強生豬收購販運環節的監督管理

對全區牲畜收購販運企業（個人）進行備案，備案內容包括販運企業（個人）的身份證、聯系電話、家庭住址、經營活動范圍、年經營規模、牲畜主要來源、質量管理措施等信息。同時與販運企業（個人）簽訂販運企業（個人）不收購“瘦肉精”牲畜責任書。

3存在的問題

屠宰環節“瘦肉精”檢測存在困難：一是按照寧夏回族自治區要求大型屠宰企業抽樣檢測數量為年屠宰量的70%，小型屠宰企業抽樣檢測數量為年屠宰量的30%，隨之產生的快速檢測產品（“瘦肉精”檢測三聯試劑卡一尿液）費用、人工工資費用無法解決;二是屠宰場設備落后、環境簡陋，給監管帶來一定難度。冬季氣溫較低，“瘦肉精”檢測工作更難開展，抽檢牲畜尿液標本滴在試劑卡上不顯示結果時有發生;三是“瘦肉精”監測人員不足，屠宰企業對“瘦肉精”檢測認識不夠，技術人員操作不熟練。

4應對措施

（1）加強屠宰環節“瘦肉精”監管，嚴格按照規程和標準實施監督檢測，并督促屠宰企業落實質量安全主體責任，認真開展“瘦肉精”自檢工作，認真記錄樣品采集和監督檢測情況。

（2）強化監督抽檢。嚴格落實“瘦肉精”日常檢測和風險評估監測制度，加大抽檢頻率，通過屠宰環節“瘦肉精”監測，發現違法添加使用“瘦肉精”線索，重處違法犯罪行為。

（3）爭取財政投入。對每年“瘦肉精”檢測的資金缺口進行統計，積極向政府反映，爭取財政資金支持，確保屠宰環節“瘦肉精”風險評估和例行活動順利開展。

（4）加強聯合執法，形成監管合力。加強與公安、工商、質監、食藥監等部門的合作，查找監管漏洞和死角，確保全市“瘦肉精”案件處于零狀態。

（5）加強技術培訓，確保檢疫人員和屠宰場的技術人員熟練掌握樣品采集和“瘦肉精”檢測方法。

（6）加大畜產品檢測機構建設力度，增加人員編制，配備相應的檢測設備，保障監測所需的費用，加大人員培訓，完善監測手段，提升檢驗檢測能力和技術水平。

（7）大力宣傳使用“瘦肉精”的危害性和嚴重后果，進一步加強養殖戶食品安全知識的認識，為營造衛生安全養殖環境，做到措施得力、監管到位、人員到位、宣傳到點，嚴防養殖環節“瘦肉精“事件發生。

5結束語

切實做好屠宰環節“瘦肉精”檢測工作，為群眾筑牢食品安全防火墻，確保人民群眾吃上放心肉，為人民群眾舌尖上的安全提供有效保障。

參考文獻

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作者簡介：李娜（1987-），女，寧夏人，本科，助理獸醫師，研究方向：畜牧獸醫。