我國農村中職學校餐飲服務與管理實訓課教學現狀研究

史萬珍

我國職業教育大都是“摸著石頭過河”，處在探索前進的階段。尤其是廣大西部農村地區對職業教育實訓課的高效教學方法更是研究不足，對國外以及國內發達城市的方法理論往往采取“拿來主義”，缺乏針對本地區和本校實際情況及具體情況的分析研究，對典型實訓課教學案例的研究力度不夠，缺乏整體系統分析和對區域資源的整合，還未形成一套成熟的具有中國西部農村地區特色的職業教育實訓課有效性教學的理論和方法。我們以我校餐飲服務與管理理實一體化課程為例，在“以學定教”的主張之上提出了“以學定教，以評促訓”，并以此進一步探究和推廣適合于我國廣大西部農村地區中職教育實訓課的高效教學方式和學習方式。

1.研究背景

陶行知先生早就指出：“教的法子要根據學的法子。”新一輪課程改革倡導自主、合作、探究的學習方式，學習者學會了自思，和同伴互動式學習的時間多了，空間大了。然而，學習者只是改變了方式，有了自主權，并不一定能夠達到預定的學習效果。如果老師并不了解掌握學習者的學習動態，放任自然，其結果往往是不盡如人意。尤其教學對象是相對自律能力和行為習慣都比較差，沒有正確的自我定位，對前景十分迷茫的廣大中西部農村中職生加之基礎知識底子薄弱，家庭管理投入極少，如果大多數老師還是循規蹈矩地“以教定教”，而不是“以學定教”，尤其在專業實訓課堂上那將會是“放羊式”教學，學生很可能會一無所獲，走出學校之后將會無法勝任崗位職責。“以學定教”作為一種關注學習者和學習的全新教學主張使課堂的著眼點逐漸由教師、教學轉向學習者和學習。自從1994年“以學定教”首次出現，到1997年作為一個比較完整的概念被提出，二十多年來我國各地教育工作者和研究者對“以學定教”進行了廣泛的理論探討和實踐應用。在課程改革的今天，“以學定教”的主張在促進課堂教學方式和學習方式的轉變方面，有待于我們進一步探究和推廣。 那么在廣大西部農村地區的職業教育實訓課堂教學中又該如何“以學定教”、實現高效教學， 這是一個值得進一步探究和推廣的重大命題。

當前職業教育教學中，教師們花費大量的精力準備各種資料，組織教學活動。可最終是大多數學習者的知識積累以及技能提升仍是止步不前，較高的投入換來的卻是較低的教學效率。 我們應從中看到問題的癥結之所在：師生缺乏有效的溝通，教師不了解學生的學習方式; 實訓教學方法和活動形式太過單一，學生參與學習的積極性差;

我們的課堂教學不能是教師為完成教學任務而進行的活動，我們的教案不能是只書寫教學內容，我們的教學目標不能只“教”。而是應該創設“理實一體化”的課堂活動教學模式，尋求有效的實訓課教學方法，活動的目標應為學的目標服務，落實到如何組織學生活動，如何培養學生能力，如何讓每位學生得到發展。

2.國內外研究現狀

2.1國外研究現狀（以澳洲為例）

近20年來，澳大利亞的職業教育取得了及其快速的發展，并逐步形成了自己的特色，其飛速發展所獲得的成功經驗，已經引起了許多國家的廣泛關注。澳洲有著完善的職業技術教育系統和專門的職業教育機構并將”崗位勝任能力”作為教學的核心內容，而且企業的信息有及時反饋的渠道，教學培訓有嚴格的質量監控。

澳大利亞 TAA培訓體系包括教學環境協調模塊、教學設計模塊、授課與活動輔導模塊、活動考評鑒定模塊、培訓活動咨詢服務模塊、語言和數理表達模塊、通用模塊等8個能力模塊及55個能力單元，其活動考評鑒定過程重點強調的有效性、靈活性、可靠性和公正性等原則，對我們職業教育師資隊伍建設和人才培養具有重大的借鑒意義。

2.2西部地區研究現狀

中國西部地區包括十二個省、市和自治區如陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆、四川、云南、西藏、廣西、內蒙等。 總面積 685 萬平方公里，占全國的 71.4% 。我國西部地區不僅在政治、經濟、社會、文化建設等方面嚴重落后于東部發達地區（其中教育滯后發展是一個重要的原因），同時也是全國城市化水平相對滯后的地區。城市化率低意味著西部地區是全國農村的集散地，從社會主義新農村建設的角度來看，西部地區即是我國新農村建設的重點和難點。在新農村建設過程中，社會中介組織在維護社會穩定、統籌城鄉發展、提高農民收入、推動農村公共事業發展以及進一步深化農村改革等方面具有著重要的作用。 因此，充分發展西部中職教育，堅持以培養適應崗位需求的技能人才就業為導向，是調整我國人力資源結構、加快人力資源開發、提升人力資源素質、增加社會積累的客觀要求。

餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和幫助性勞動等，向消費者提供食品酒水和消費場所及設施的一系列服務活動。餐飲服務的內容包括輔助性設備設施，使餐飲服務易于實現的產品，明顯的服務以及隱含的服務。在中職教學中，餐飲服務與管理是酒店專業的一門主干課程。

隨著我國第三產業的比重越來越大，不斷促進酒店業的快速發展，酒店業發展的持續提升也推動了酒店廚房設備的生產銷售，同時酒店廚房設計公司的崛起也受到了極大助力，總之近幾年中國的酒店業前景一片大好。由于我國中西部地區蘊含著極為豐富的旅游資源，同時，國家又先后出臺了一系列開發中西部的措施，這就使得部分酒店投資將有可能從東南部地區轉向中西部地區。隨著中西部旅游資源的進一步開發以及經濟的進一步發展，從而中西部的酒店業將會快速發展，成為中國酒店業最有希望的新增長區域。從總體來看，發達的沿海地區各個城市旅游酒店的總量和檔次都達到了很高的水平。同時中部地區發展迅速，有望在近三年內就達到一個較高的水平，然而瓶頸主要是西部地區。但是，西部地區酒店管理優秀應用性人才的匱乏，已日益成為區域酒店管理行業發展的制約性因素。根據社會發展和市場經濟對酒店管理人才的迫切需要，為滿足酒店行業對初、中級應用型技術服務管理和操作人才的需求，提高酒店服務和管理的質量。于是西部地區眾多中職學校的酒店專業應運而生，這其中占很大比例的就是課程教學模式不甚科學，教學方法不甚高效的西部農村中職酒店專業。

為了促進西部地區經濟建設的發展，實現西部農村經濟崛起，滿足社會對技術性應用型的需求，進一步推動中等職業教育體制改革。我強烈希望我國廣大西部農村地區中職教育工作者能結合本校實際情況，不懈探究和實踐適合于我國農村地區中職學校餐飲服務與管理實訓課的高效教學方式和學習方式。

參考文獻：

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