食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

葉福財

摘要：隨著人們經濟水平的不斷提高，食品衛生安全逐漸受到人們的重視，視頻檢驗檢測的質量控制成了食品安全的重中之重。本文立足于此，淺談食品檢驗檢測的意義和方法，分析目前食品檢驗檢測質量的影響因素，并進一步探究應對食品檢驗檢測質量控制和細節的一些具體措施。旨在通過本文的論述能夠從一定程度上為保證食品安全奠定良好的基礎。

關鍵詞：食品安全：食品檢測：質量控制

我們常說“病從口入”，食品是人們生活必須，同時也是人們生活質量的保障。隨著近幾年食品衛生問題屢見不鮮，食品衛生安全和監管變得尤為重要，如何把控食品質量和細節不僅是食品檢驗部門的問題，同時也上升到民生問題。

一、食品檢驗檢測的意義

食品檢驗檢測是研究和評定食品質量的一門學科，主要是根據國家或者國際的食品衛生安全標準對食品產品進行質量和細節的檢驗，從而保證產品質量合格。視頻檢驗檢測的意義在于：首先，保證了人們食用產品的質量安全，從很大程度上避免了人們“病從口入”：其次，從大方面來說，對食品進行質量檢測檢驗可以有效地維持社會進步，促進我國社會經濟的有效發展。

二、食品檢驗檢測的方法

食品檢驗檢測過程中，作為食品檢測部門對所有食品進行檢測和檢驗顯然是不可能的，大都采用抽檢的形式進行，一般抽檢形式有兩種：隨機抽樣和區別抽樣。隨機抽樣是相關的檢測人員對即將進行檢驗的視頻進行隨機抽取，檢驗食品質量。在此過程中值得注意的是，第一，取樣的隨機性;第二，取樣工具保持清潔;第三，取樣過程樣品保持原樣不被損壞：區別抽樣一般是針對類型多樣的待檢食品，無法進行隨機抽樣的選擇，就像同體食品和液體食品的檢測方式不同，所以需要采用區別抽樣的形式進行檢驗檢測。

三、食品檢驗檢測質量控制的影響因素

（一）檢測員工素質良莠不齊

食品檢驗檢測過程中，檢測員工作為檢測的主體，其技術水平和綜合素質對食品檢驗檢測質量有關鍵性的影響。員工之間的檢測知識和素質不同，所得出的檢測結果也有不同的差異。再加上食品檢驗檢疫工作本身枯燥無趣，如果沒有非常強的職業精神和責任感很難勝任。

（二）科學技術水平不足

隨著科學技術的不斷發展，在食品檢驗檢測方面的技術也不斷完善，但是就目前來說，我國在食品檢驗檢測方面的技術還有待提升，很多食品檢測技術都是存在于表面，并沒有達到更深層次的檢測，從而影響檢測質量。

（三）缺乏健全的檢測流程

就目前眾多的食品企業來說，很多企業并沒有按照相關的食品檢驗檢測流程嚴格檢測制度，以至于發生很多檢驗檢測不合格或者漏檢、操作不當的食品流入市場，給人們的身體健康造成很大的安全隱患。

四、食品檢驗檢測質量控制的具體措施

（一）提高員工素質，引進先進的檢驗技術

檢驗檢測部門的員工作為檢驗質量的保證和前提，首先在招聘過程中必須要求檢測人員具備專業的檢驗檢測知識和一定的食品檢驗經驗，通過各項考核后才能應聘上崗，為日后檢驗檢測質量奠定一定的基礎。例如，各種食品的國際、國家以及地方標準，可以根據食品類型準確快速地明確該食品所適用的標準，熟練地使用各種檢測儀器和試劑并能夠獨立完成各種食品檢測的操作，等等。其次，要加強在職檢驗檢查人員的提升和培訓，引進國內外先進的科學檢驗技術，讓員工進行學習和鍛煉，以此調動員工工作的積極性、提升員工職業素養。最后，充分落實檢驗檢測員工的獎懲政策，將食品檢查檢測的各個環節落實到人頭，例如，認真記錄實驗數據、資料和檢測中發生的各種現象，等等，務必做到真實、準確、實事求是。除此之外，還可以將相關檢測人員的業績和檢測結果掛鉤，有優必獎、有錯必罰，以此，強化員工的責任感，提高食品檢驗檢測質量。

（二）重視檢驗過程，提升食品檢驗檢測質量

檢驗過程是保證食品檢驗質量的重要環節之一，檢驗過程的每個環節都非常重要，任何一個環節出差錯都會影響到整個食品的檢驗質量。一般我們將檢驗過程分為五個部分。第一，樣品采集，主要是南負責食品檢測的人員進行待檢食品的取樣，并根據其食品性質選擇合適的國家標準、行業標準等進行初步檢測。在此過程中一般我們可以在該步驟中涵蓋感官檢驗，從感官上對食品進行檢驗，像眼睛看、鼻子聞、用口嘗、手觸摸等，直觀地感受判斷食品的質量，如果感官檢驗發生異常直接判定不合格，無須進行下一步的理化檢驗。第二，樣品送檢，檢測人員將代檢產品進行采樣，并粘貼相關的產品信息，例如，名稱、數量、送檢時間、檢查項目，等等。在此過程中值得注意的是，送檢的食品在送檢期問必須滿足其適當的儲存要求。例如，我們如果送檢冰淇淋的話，必須是在冷凍的形式送檢，如果冰淇淋在送檢過程中融化勢必會影響其質量和檢驗結果。第三，樣品檢測，實驗室根據食品所使用的國家保準或者行業標準進行相關數據的檢測，按照真實的數據進行記錄、整理，并將剩余的檢測樣本密封保存，以便于第三方協助檢測。第四，結果報告，檢測部門將送檢食品樣本的檢測結果進行整理并按照國際標準進行準確的檢測報告，上交有關部門。第五，質量控制，這一環節主要是南質量監控部門進行監督和審查，保證整個檢驗過程的合法、準確、有效，從而進一步保證食品檢驗檢測的質量。

（三）完善管理制度，制定全面的質量檢測體系

俗話說“沒有規矩。不成方圓”，在食品檢驗檢測過程中，完善的食品檢驗檢測質量是保證食品檢驗質量的前提和基礎。要想保證食品檢驗質量，首先，我們需要完善相關的質量檢測內容，其中不僅包含食品質量情況，同時還有相關的檢驗合格證、檢測報告等書面文件。其次，完善食品檢驗檢測相關的管理制度，從樣品采集到質量控制五個環節都要有專門的負責人進行，防止有關的檢驗人員出現違規操作或者違法亂紀的現象發生，從根本上提升食品檢測質量。除此之外，還要明確相關檢驗人員的職責和義務，認真、負責、實事求是地完成各項檢驗環節。最后，完善相關的檢驗檢測方法，隨著國家相關部門在食品檢驗過程中出現的問題和社會上各種食品安全的案例，傳統的檢驗方法已經不能適應食品安全檢驗發展。所以相關部門要注重創新和革新檢驗方法與檢驗技能，提升相關檢驗人員的技術水平，不斷完善檢驗檢測方法，保證食品檢驗檢測質量。

五、總結

綜上所述，食品檢驗作為食品安全中的非常重要的一個環節，對食品安全和人們的身體健康乃至國民生活、社會和諧穩定都有非常重要的意義。所以加強食品檢驗檢測質量，提高食品安全是勢在必行的。針對目前在食品檢驗檢測中遇到的問題，筆者建議從提高員工素質，引進先進的檢驗技術;重視檢驗過程，提升食品檢驗檢測質量;完善管理制度，制定全面的質量檢測體系三個方面進行創新和改革，全面提高食品檢驗檢測工作效率，為人們食品安全保駕護航。

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