電子商務背景下新型早餐店的盈利模式研究

王一賽 王子洋 魏宏博 王子逸 毋煬

摘 要：從1990年的電子數據交換時代開始，到今天電商已經成為了當今社會市場的主要組成部分，電商具有普遍性，便利性，整體性，安全性和開放性的特點。不排隊早餐店作為電子商務的一種新型運用形式，可以塑造差異化，滿足顧客健康需求，以及智能鎖定消費群體。通過正視傳統(tǒng)早餐店的不足和電子商務在餐飲類行業(yè)應用的缺陷來達到培養(yǎng)用戶黏度和成立獨立品牌等預期成果。

關鍵詞：電子商務;新型早餐店;運營模式

一、電子商務的概念及特點

（一）電子商務的概念

電商就是指以網絡信息技術為手段，以商品交換為中心的商務洽談;也可理解為在互聯網技術、企業(yè)內部網和升值在網上以數字化交易買賣和有關服務項目的主題活動，是傳統(tǒng)式活動各階段的電子化、網絡化、信息化;以互聯網技術為媒介的商業(yè)活動行為均歸屬于電子商務的范疇。

（二）電子商務的特點

1.普遍性與便利性

電子商務是一種全新的交易模式，使生產企業(yè)、流通企業(yè)以及消費者和政府步入了一個結合了網絡經濟，數學化生存為一體的新時代。通過使用電子商務，人們不僅可以不受地域的限制，還能非常便捷地完成在過去比較繁雜的商業(yè)活動。

3.整體性

電子商務的整體性體現在規(guī)范處理事務的具體流程。通過電子商務，人工操作與電子信息處理結合成了一個密切相關的整體，這樣不僅可以大大提高了人力資源和物品資源的利用率，同時提高了相關系統(tǒng)運行的嚴密性。

4.開放性與安全性

電子商務的開放性使得世界各地的企業(yè)可以通過網絡在線的形式進行貿易。安全性是電子商務中最為關鍵的核心問題，電子商務需要網絡隨時隨刻都能提供一種端到端的安全解決方案，如加密機制、安全管理、防病毒保護等等，這一點與傳統(tǒng)商務活動大相庭徑。

二、傳統(tǒng)早餐店及目前餐飲類電子商務的不足

（一）傳統(tǒng)早餐店的問題

根據觀察，傳統(tǒng)早餐店每天8點左右都排起長隊，很多人都會因為長長的隊伍而放棄在這一家早餐店用餐。究其原因是因為每個人買早餐都要花時間而且大家的用餐時間都大致相同。用餐時間是由消費者自己決定的，而且不太容易改變，所以解決這個問題只能從減少買早餐這一過程所需要的時間或者增大早餐店的面積、增加店員的數量。但是增加早餐店的面積和店員會極大的增加成本，同樣不是一個好的方案。

（二）目前餐飲類電子商務應用的不足

現如今在餐飲類的市場，已經有運用電子商務較為成熟的產品，如美團，餓了嗎這類外賣APP，這些產品的成功不僅證實了電子商務在餐飲行業(yè)的可行性，更讓人看到其中的不足之處：

1.不能提前一天預約且等待時間長

常見外賣app無法在前一晚選定菜品，從而導致無法及時提供早餐，而且等待外賣抵達的時間與節(jié)省時間的初衷相違背。

2.無法迅速應付大量的客流量

早餐相比午餐和晚餐，顧客對于早餐等待時間的期待值是最少的，由于外賣app提供的方式都是送達至客戶手中，在供應早餐的高峰期，通常也是上學和去工作的高峰期，外賣員與等待餐品的顧客匯集容易導致很多問題，例如交通擁堵等。

3.外賣員導致的交通隱患

很多外賣員為了能夠及時完成更多的訂單，往往都會鋌而走險，全國各地因此發(fā)生的交通事故同樣數不勝數，許多校園和工作園區(qū)都開始禁止外賣員騎車入內。

三、新型早餐店的運營模式和優(yōu)勢

（一）新型早餐店的運營模式

傳統(tǒng)的早餐購買方式可以分為4步。第一步是顧客選早餐、第二步是店員拿早餐給他、第三步是店員計算金額、最后一步是顧客付錢。

這些通過電子商務可以提前做好。

顧客通過程序即可在前一天晚上完成第一步、第三步和最后一步。而店員可以在第二天早晨提前準備好顧客的早餐。這樣的話四步就簡化成了一步，顧客通過取餐碼來取餐會很大的提高早餐店的效率，且讓店家能夠擁有更多的信息來準備食材，避免過度浪費。這樣的早餐店會因為方便很多而變得受歡迎，而我們作為程序供應方也要收取相應的程序租金，顧客也因為取餐的方便而節(jié)省許多時間。所以這是一個三方受益的方案。

關于小程序的開發(fā)方案，共分為找準定定位，確定功能，制作開發(fā)，全面推廣，運營維護五個部分，通過市場需求溝通的確認，鎖定消費層，管理平臺開戶生成小程序框架。對小程序的圖標、皮膚、素材及其推送的內容進行設計。列出小程序設計的思維導圖，對小程序的初步體驗的功能、性能、內容、客戶視覺體驗等調試再推入主流市場。生成二維碼。以及完善APP管理后臺。并更多的根據調查和采樣搜集的數據進行功能的完善，根據用戶反饋完善UI界面和訓練算法模型。

（二）新型早餐店的優(yōu)勢分析

新型早餐店結合了傳統(tǒng)早餐店的模式與電子商務的特點。具有以下優(yōu)勢：

1.塑造差異化

現階段各品牌的早餐店給人的印象總是相當相似，而我們主要的切入點則是產品和經營方式兩方面提出差異化經營。產品方面由于各家業(yè)者相當雷同，造成消費者并沒有很高的品牌忠誠度。有鑒于此，唯有精致化和獨特性才能夠建立消費者的品牌忠誠度，還可以通過算法實現食物熱量的計算以及營養(yǎng)成分的預估，以吸引對健康飲食有需求的消費者。

2.滿足顧客健康需求

商品除了要講獨特性外，迎合消費者需求，提供符合健康流行風潮的商品也是我們早餐店小程序的一項重點。我們把健康觀念導入產品中，除了會繼續(xù)完善健康飲食熱量計算和推薦搭配的部分外，我們會邀請專業(yè)的營養(yǎng)師為我們后期更多的各店鋪的商品提供科學健康的搭配方式。

3.智能鎖定消費群體

市場需求大，創(chuàng)業(yè)者用散彈打鳥的策略開店或許就可以成功，但是競爭者一多，此種策略無疑就好像飛蛾撲火一樣危險，所以新型早餐店在面對市場時，可以針對不同地區(qū)的消費習性和需求推出不同形式的門市，最終在市場上站穩(wěn)腳步。

4.節(jié)約食材成本避免浪費

商家可以通過提前查看訂單來確定食材采買的數量，避免出現多余食材從而導致浪費，不僅智能節(jié)約成本，也可以響應國家號召，同時也可以令消費者對食材的新鮮度有信心。

四、結語

新型不排隊早餐店通過運用電子商務和結合傳統(tǒng)早餐店的模式，正視傳統(tǒng)早餐店的不足和如今社會上常見外賣app的缺陷，可以提高用戶黏性，培養(yǎng)龐大穩(wěn)定的消費群體，脫離起初依附的早餐店，推廣程序本身，最終打造成獨立的品牌，成為消費者第一時間就能夠想到，并且綠色環(huán)保的新穎用餐渠道。

參考文獻

[1]趙春輝.芻議經濟全球化背景下我國電子商務的創(chuàng)新發(fā)展[J].特區(qū)經濟，2019（11）：144-146.

[2]張小闖.未來電子商務的發(fā)展動向與展望[J].現代經濟信息，2015（01）.

基金項目：大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“電子商務背景下新型早餐店的盈利模式研究”，項目編號為xjcy201910856003。