中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)酒店服務(wù)實(shí)用型人才的途徑

李梅

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)飛速發(fā)展。不同層次和規(guī)格的酒店對(duì)酒店服務(wù)人員提出新的要求。但是，職業(yè)學(xué)校的酒店服務(wù)人員培養(yǎng)處于初級(jí)階段，培養(yǎng)體系建設(shè)不完善，忽略學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，學(xué)生培養(yǎng)模式缺乏明確的定位和師資力量不足的問(wèn)題。為進(jìn)一步推動(dòng)職業(yè)院校酒店服務(wù)實(shí)用型人才的培養(yǎng)，滿足市場(chǎng)對(duì)服務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求，促進(jìn)學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)換率，酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)要加強(qiáng)學(xué)生禮儀培訓(xùn)，提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，注重通用能力和實(shí)際操作能力培訓(xùn)和提高學(xué)生的適應(yīng)能力，推動(dòng)酒店服務(wù)實(shí)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù);實(shí)用型人才;實(shí)際操作

一、引言

目前，職業(yè)學(xué)校順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的主流趨勢(shì)，迎合居民的精神文化需求，提高服務(wù)質(zhì)量，加大酒店服務(wù)實(shí)用型人才的培養(yǎng)，提高學(xué)生的就業(yè)率，實(shí)現(xiàn)自身的人生價(jià)值。原婭麗[1]主張案例教學(xué)法和情景體驗(yàn)教學(xué)法，改革教學(xué)方式， 提升學(xué)生的綜合素質(zhì)及專(zhuān)業(yè)能力， 形成特色化多元化的教學(xué)模式， 為酒店行業(yè)培養(yǎng)大量高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)的技能型人才。張文健[2]從提高酒店服務(wù)質(zhì)量的角度，主張培養(yǎng)員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，一方面是對(duì)在職人員的培訓(xùn)，也要與高校合作，訂單式培養(yǎng)人才。柏珺[3]從酒店服務(wù)禮儀存在的問(wèn)題以及相應(yīng)的措施提出見(jiàn)解。本文在前人研究的基礎(chǔ)上，從酒店服務(wù)實(shí)用型人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題和培養(yǎng)實(shí)用型人才的方法闡釋?zhuān)云谟锌尚兄帯?/p>

二、酒店服務(wù)實(shí)用型人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）酒店服務(wù)人才培養(yǎng)處于初級(jí)階段

酒店服務(wù)人才的培養(yǎng)處于相對(duì)初級(jí)階段，尚未形成系統(tǒng)的理論性框架。職業(yè)學(xué)校的資金來(lái)源受到地方財(cái)政的影響，有限的資源更多的分配到電氣、維修等發(fā)展相對(duì)完善的專(zhuān)業(yè)，資金配備不足，教學(xué)設(shè)備和相應(yīng)的實(shí)習(xí)資源分配不均。酒店服務(wù)實(shí)用型人才培養(yǎng)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上混淆教學(xué)和實(shí)際應(yīng)用的范圍，導(dǎo)致學(xué)生培養(yǎng)偏離既定的目標(biāo)，影響職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)機(jī)制的完善和發(fā)展。

（二）實(shí)用型人才培養(yǎng)忽略學(xué)生發(fā)展需求

酒店服務(wù)實(shí)用型人才的培養(yǎng)，忽視學(xué)生共性和個(gè)性，采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培養(yǎng)，忽視學(xué)生對(duì)自身職業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求。學(xué)生在自身的學(xué)習(xí)過(guò)程中，對(duì)于自我實(shí)現(xiàn)價(jià)值有不同的定位，雖然學(xué)校對(duì)接不同的酒店實(shí)習(xí)，但是，不同的地區(qū)，實(shí)習(xí)內(nèi)容，工作方式和工作氛圍對(duì)學(xué)生產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。因此，需要結(jié)合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求和酒店的應(yīng)用型人才需求，達(dá)成一致目標(biāo)，滿足學(xué)生的職業(yè)預(yù)期。學(xué)校注重學(xué)生的理論學(xué)習(xí)，忽視學(xué)生心理素質(zhì)和道德修養(yǎng)的培養(yǎng)，不利于提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力。例如L學(xué)生在德宏州某酒店實(shí)習(xí)時(shí)表現(xiàn)出厭煩，并且渴望學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店服務(wù)模式，教師發(fā)現(xiàn)后，將實(shí)習(xí)崗位換到昆明市的星級(jí)酒店，接觸更多的先進(jìn)服務(wù)理念，L同學(xué)工作積極性不斷提高。

（三）培養(yǎng)模式缺乏明確的定位

職業(yè)學(xué)校對(duì)于酒店服務(wù)實(shí)用型人才的培養(yǎng)缺乏明確定位，注重職業(yè)服務(wù)理論的灌輸，但是，酒店的服務(wù)體系和服務(wù)模式更新較快，學(xué)校理論與實(shí)際情況脫節(jié)，雙方目標(biāo)難以達(dá)成一致，缺乏理論與實(shí)際相結(jié)合的契機(jī)。國(guó)家對(duì)于職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)人才的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明確規(guī)定，要求空泛，缺乏可操作性，只是綱領(lǐng)性的指導(dǎo)意見(jiàn)。職業(yè)學(xué)校對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)，沒(méi)有明確與酒店招聘服務(wù)人員的區(qū)別，培養(yǎng)的學(xué)生多從事基層服務(wù)職業(yè)，背離學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)于知識(shí)價(jià)值的轉(zhuǎn)換率較低。目前我校的酒店服務(wù)主要側(cè)重培養(yǎng)酒店服務(wù)的管理人員，但是，學(xué)生就業(yè)主要是基層服務(wù)崗位，知識(shí)轉(zhuǎn)化率不高。

（四）教師師資力量不足

酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷史較短，缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教師，教師一般學(xué)歷不高，甚至是跨專(zhuān)業(yè)教學(xué)，教師缺乏相應(yīng)的深厚的理論支撐。教師多是單純的在校內(nèi)教學(xué)，對(duì)于酒店以及相應(yīng)工作機(jī)構(gòu)的發(fā)展現(xiàn)狀了解較少，企業(yè)一線工作人員很少在職業(yè)學(xué)校任職，學(xué)生缺少實(shí)際演練的機(jī)會(huì)。教師的師資力量更新較慢，教師編制的限制不利于教師的更新，師生之間存在較大的年齡代溝。云南屬于西南地區(qū)，受區(qū)位因素的影響，學(xué)校吸引優(yōu)秀人才較為困難，學(xué)校的師資后備力量不足。

三、培養(yǎng)實(shí)用型人才的途徑

（一）加強(qiáng)禮儀培訓(xùn)

中國(guó)是禮儀之邦，酒店服務(wù)業(yè)排在首位的是服務(wù)意識(shí)和禮儀待客，酒店服務(wù)的禮儀從迎客，全程服務(wù)以及最后的送客環(huán)節(jié)，形成一個(gè)完整的服務(wù)禮儀體系。學(xué)校要結(jié)合酒店服務(wù)人才的需要，到高級(jí)酒店參觀學(xué)習(xí)，制定專(zhuān)門(mén)的禮儀糾正和教學(xué)規(guī)范，對(duì)于學(xué)生的儀態(tài)進(jìn)行聯(lián)系，采用標(biāo)桿法，結(jié)合國(guó)際酒店服務(wù)人員的工作標(biāo)準(zhǔn)，看清差距，提高學(xué)生禮儀素質(zhì)。結(jié)合邊疆少數(shù)民族的特色，服務(wù)過(guò)程要滲透民族特色，與地方傳統(tǒng)禮儀相結(jié)合，取其精華，去其糟粕，弘揚(yáng)民族特色，發(fā)展民族禮儀。

（二）提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)

一方面，要及時(shí)更新和補(bǔ)充教師隊(duì)伍，注入新鮮血液，提高職業(yè)學(xué)校的教師準(zhǔn)入門(mén)檻，聘請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的教師，注重專(zhuān)業(yè)能力的提高。另一方面，注重與酒店的實(shí)際需要相結(jié)合，從酒店聘請(qǐng)管理人員進(jìn)行教學(xué)，傳授一線工作經(jīng)驗(yàn)。加大對(duì)學(xué)校師資力量的支持，開(kāi)展定期的培訓(xùn)教學(xué)，推動(dòng)繼續(xù)教育的進(jìn)行，對(duì)在職教師進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)和理論更新。學(xué)校注重從地方本科院校返聘退休職工或在職教師，豐富職業(yè)學(xué)校的師資來(lái)源。注重教師國(guó)際化視野培訓(xùn)，為邊境貿(mào)易的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（三）注重通用能力和實(shí)際操作能力培訓(xùn)

學(xué)校對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)，不僅要注重酒店服務(wù)的通用能力的培養(yǎng)，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力以及理論與實(shí)際轉(zhuǎn)化的能力。通用能力的培養(yǎng)在于學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)意識(shí)和價(jià)值觀念，主要目的是對(duì)酒店服務(wù)人才的方向指引，保證學(xué)生沿正確的發(fā)展路徑。實(shí)際操作能力的培養(yǎng)同樣不可忽視，人際交往能力，突發(fā)事件處理能力以及靈活運(yùn)用的能力，從而保證學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合。在學(xué)校建立相應(yīng)的服務(wù)模擬系統(tǒng)，聯(lián)系合作機(jī)構(gòu)組織學(xué)生實(shí)習(xí)，在服務(wù)過(guò)程中掌握工作要領(lǐng)。

（四）提高學(xué)生的適應(yīng)能力

少數(shù)民族地區(qū)的職業(yè)學(xué)校存在輟學(xué)率高的問(wèn)題，關(guān)鍵在于學(xué)生和家長(zhǎng)固有的“學(xué)習(xí)無(wú)用論”，要推動(dòng)知識(shí)價(jià)值的轉(zhuǎn)化能力，樹(shù)立學(xué)習(xí)信心。學(xué)生在酒店入職后一般存在離職率較高的問(wèn)題，學(xué)校要與酒店需求相對(duì)接，幫助學(xué)生適應(yīng)工作環(huán)境，提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。幫助學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生心理素質(zhì)的建設(shè)，從基層工作積累經(jīng)驗(yàn)，為之后的職業(yè)晉升奠定基礎(chǔ)。要培養(yǎng)樂(lè)觀積極的工作態(tài)度，勇于面對(duì)工作中的挫折，愈挫愈勇，提高學(xué)生的逆商，實(shí)現(xiàn)自我超越。

職業(yè)學(xué)校與酒店對(duì)接，明確學(xué)校的服務(wù)實(shí)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)范，從而采取相應(yīng)的措施，有目的，有計(jì)劃為酒店樹(shù)立良好的公眾形象，獲得公眾的理解和知識(shí)，幫助學(xué)生更好的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)教書(shū)育人的辦學(xué)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]原婭麗.酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革之思考[J].職業(yè)，2018（27）：42-43.

[2]張文健.關(guān)于提高酒店服務(wù)質(zhì)量的思考[J].農(nóng)家參謀，2018（19）：277.

[3]柏珺.高職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].西部素質(zhì)教育，2017，3（18）：212-213.