舌尖敘事為何久盛不衰

楊洪濤

近日，由陳曉卿擔(dān)綱的《風(fēng)味人間》尋“味”而來，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)?wèi)阎鴮?duì)美食人文充沛的情感和深切的迷戀，希望通過味蕾刺激喚醒觀眾的文化記憶。

好的紀(jì)錄片，選題很重要。民以食為天，飲食是人類的第一需要。祖先們?yōu)榱双@取食物、維系生命而采取的行動(dòng)，充滿了生存智慧。依山傍水、就地取材，從食料到炊具、從做法到口感，無不體現(xiàn)出一方水土獨(dú)特的地域風(fēng)味和生存哲學(xué)。哈薩克人的熏馬肉馬腸、四川瓦屋山的龍須筍燉烏雞、臺(tái)灣漁民的立翅旗魚魚生，大自然在每一方水土都播撒下與之相匹配的食物，供他的子民繁衍生息。當(dāng)吃飯不僅僅是為了果腹充饑時(shí)，餐桌上的學(xué)問就越發(fā)豐富了。《論語》有云：食不厭精，膾不厭細(xì)。烹飪的程序、落座的規(guī)矩、上菜的次序，飲食文化與禮儀相連。從餐桌上的菜肴可以看出一個(gè)族群的歷史沿革和民風(fēng)民俗，可以反映人的生活態(tài)度、情感記憶和家風(fēng)傳承，進(jìn)而被賦予更加意味雋永的時(shí)代印記和文化情懷。

當(dāng)今社會(huì)，在各種快餐和速食的包圍下，在各種模式化連鎖餐飲的圍堵下，如何發(fā)現(xiàn)美味，發(fā)現(xiàn)健康，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)中國、發(fā)現(xiàn)世界，這是值得深入探究的時(shí)代命題。《風(fēng)味人間》立足風(fēng)味，嘹望人間。從縱向上追溯古今、從橫向上聯(lián)通中外，關(guān)注美食背后的人物故事，關(guān)注人與自然共處時(shí)的生活態(tài)度，主題立意既情懷高致又能貼地前行。

中國遼闊的疆域，差異巨大的自然風(fēng)貌和氣候條件，為食物提供了頗具戲劇性的生長環(huán)境。與鐘鳴鼎食、好大喜功的饕餮盛宴相比，那些散落在山川河岳、犄角旮旯里的鄉(xiāng)土美食，更能夠給食客們帶來暖暖的煙火氣和穩(wěn)穩(wěn)的安全感。新疆阿勒泰的大尾羊大盤肉、河南孟津的雞蛋炒碾轉(zhuǎn)……這一道道美食能夠?yàn)楣训纳钭⑷胄《_定的幸福。《風(fēng)味人間》在努力尋找著美食與食客之間真實(shí)、動(dòng)人又微妙的故事。那些熟悉的味道可以瞬間打開記憶的閘門，穿越歲月的年輪，從兒時(shí)走向暮年。

美食是省去了翻譯的文化符號(hào)，也是令人愉悅的、可以快速拉近彼此距離的身心體驗(yàn)。人類有著相同的味覺系統(tǒng)，酸甜苦辣個(gè)中滋味，全世界幾乎一樣。西班牙的伊比利亞火腿和安徽徽州的民間自制火腿，有著近似的腌制和風(fēng)干技藝。甘肅漫面的洋芋攪團(tuán)和法國的瀑布土豆泥，有著綿軟黏糯的共同口感。

表現(xiàn)手段的精致也是紀(jì)錄片重要的方面。創(chuàng)作者大量使用航拍、全景鏡頭展現(xiàn)人與自然的關(guān)系。遼遠(yuǎn)寬闊的草原、碧波蕩漾的湖泊，有著大寫意的、史詩般的視覺美感。在展現(xiàn)鰾魚手乘風(fēng)破浪捕獵旗魚時(shí)，鏡頭運(yùn)用豐富、剪輯流暢，有著電影般的畫面質(zhì)感。美食講究“色、香、味、形、意”。色是食料搭配及烹飪之后的色澤，形是指經(jīng)過刀工、烹飪、擺盤過后的形狀，意是菜肴所蘊(yùn)含的情境氛圍和文化意蘊(yùn)。這三者通過視覺與聽覺符號(hào)的努力相對(duì)便于呈現(xiàn)。而香和味則需要?jiǎng)?chuàng)作者精心開啟嗅覺、味覺與視覺、聽覺的通感，在高清畫質(zhì)、特寫鏡頭的幫助下，完整而精致地還原烹飪細(xì)節(jié)。像是呼倫貝爾奶桶肉、禿黃油拌飯等都在微觀鏡頭的記錄下，令人垂涎欲滴。音樂靈動(dòng)清新又躍躍欲試，給烹飪帶來韻律、為食物注入靈性。

近年來，以《舌尖上的中國》為代表的美食類紀(jì)錄片總能吸引大量觀眾的注意，以食物為視角嘹望自然風(fēng)物、世事人情，看似是個(gè)小切口，實(shí)則包含大學(xué)問，這才是“舌尖敘事”久盛不衰的秘訣。。

（摘自光明網(wǎng)2018年11月12日，有刪減）

①以《舌尖上的中國》為代表的美食類紀(jì)錄片，首先勝在選題上。“食”內(nèi)涵豐富，不限于食物本身，還體現(xiàn)了地域風(fēng)味，反映了生存哲學(xué)、民風(fēng)民俗、時(shí)代印記、文化情懷等。

②“舌尖敘事”有了好的選題還不夠，不僅要發(fā)現(xiàn)美食，還要通過美食來發(fā)現(xiàn)中國，發(fā)現(xiàn)世界。

③“舌尖敘事”成功還要?dú)w功于美食的特性——不用翻譯的文化符號(hào)，令人愉悅，可以快速拉近彼此的距離。

④“舌尖敘事”的成功還在于視聽手段的精致表現(xiàn)。

⑤總結(jié)：以食物為視角察看自然風(fēng)物、世事人情，這才是“舌尖敘事”久盛不衰的秘訣。

“舌尖敘事”這么火，你學(xué)會(huì)了嗎？請(qǐng)根據(jù)本文總結(jié)一下“舌尖敘事”帶給我們的寫作啟迪。

立意高，接地氣，使文章既有情懷又內(nèi)涵豐富;以生動(dòng)的描寫代替視聽手段，充分調(diào)動(dòng)讀者的五感，引發(fā)情感共鳴;以小見大，通過一物、一事或一人表達(dá)對(duì)自然、社會(huì)、時(shí)代的觀察。