五臺縣食用菌產業發展現狀與對策

王昕

摘? ?要：主要介紹了五臺縣食用菌產業發展現狀及存在問題，并針對存在的主要問題提出了相應的產業發展對策。

關鍵詞：五臺縣;食用菌;發展現狀;對策

文章編號： 1005-2690（2019）01-0012-03? ? ? ?中圖分類號： F326.13? ? ? ?文獻標志碼： A

1? ?五臺縣食用菌發展概況

1.1? ?發展條件

五臺縣坐落于山西省的東北部，隸屬忻州市，總面積2 865 km2，其疆土面積在山西省位列第3位，是典型的溫帶大陸性氣候區。從地貌類型來看，五臺縣地形以山地為主，其中食用菌多在山地間生長，且占地面積較廣，菇農也多在山區采集食用菌。由于五臺縣的地形特征特殊，其食用菌人工種植還沒有形成規模。

1.2? ?種類及特征

五臺縣食用菌種類多種多樣，其中以臺蘑為主，均以圈道分布或者散布。臺蘑普遍位于海拔1 500～2 300 m的樹林以及山頂的周圍亞高山草甸上。

2? ?五臺縣食用菌產業發展現狀及存在問題

多年來，五臺縣在發展食用菌相關產業的各方面都已經具備一定的基礎，盡管其占農業總產值比重與占社會總產值的比重低，沒有形成一個支柱，總體水平較低，但是潛力巨大。2015年、2016年五臺縣食用菌產量占主要農林產品的比重與比較。

食用菌產業作為五臺縣的一種特色農業，尤其是其中的臺蘑產業，是五臺縣食用菌產業的主要組成部分，擁有得天獨厚的自然優勢。但由于臺蘑是野生植物，并沒有形成大面積的種植，所以受自然因素影響較大。2015年，五臺縣的食用菌產量總體上呈增長勢頭，并且增長的幅度較大。2016年受冬天暴風雪的影響，使得食用菌產量驟降，食用菌產業受外在自然因素影響大，同時由于科技水平上的欠缺，自然條件給食用菌產業造成的制約作用被逐漸放大。總的來說，食用菌產業呈現出風調雨順則產量高、自然災害則產量少的現狀。

2.1? ?季節性明顯，采摘期較短

五臺縣食用菌生長季節為7—9月， 每年從雷雨季節到白露之前為食用菌的采摘季節。此階段月平均氣溫較高、降水量較大，加大了采摘難度。在各種自然條件的影響下，每年的食用菌產量也呈現較大的波動性。采摘期為每年的5—10月，時間較短，難以保證充足的市場供給和反季節生產。

2.2? ?科技含量低，人工培育少

食用菌占地面積大，菇農多在山區采集食用菌。根據不同食用菌的分布和生長周期來安排食用菌生產，而專門進行規模化經營的人工培育食用菌還未形成集聚效應。科技水平與食用菌生產的結合程度較低，科研人員與一線生產人員的聯系不夠密切。

2.3? ?分散式經營，生產規模小

五臺縣食用菌產業缺乏行業協會的統一管理，處于無序經營的狀態。在新興產業體系中，食用菌的種植與經營還沒有形成一個完善的經營模式。每年的采摘季節，由于缺乏統一的規劃和管理，產業協作程度較低，菇農生產多為家庭式采摘供應，缺乏大規模集體雇傭生產的企業，因而市場競爭力較差，經濟效益不高。由此導致采摘的破壞性極強，很多食用菌生產區的生態環境受到很大的破壞。同時，各個地方食用菌的品種重復性較大，導致產品的價值低。

2.4? ?城市化率低，通達度較差

2017年五臺縣城市人口僅占1/3，限制了消費程度的提高，使食用菌產業難以形成規模化。截至2016年底，五臺縣仍然沒有鐵路線的運營（除運煤專線），運輸能力嚴重不足，對食用菌產業規模的擴大有著極大的限制作用;公路運輸方面只有一條忻阜高速，但距離食用菌生產地區較遠，運輸成本較高，不適宜大規模運輸。

3? ?五臺縣食用菌產業發展對策

3.1? ?政府政策支持，提升產品效應

在國務院批準并且實施的“十三五”規劃中，提到了要堅持生態環境優化、綠色持續發展。近年來，促進保險服務行業迅速發展的建議意見在各市陸續實施，忻州市要把握時代趨勢，圍繞“一村一品”的運動和“一縣一業”的戰略進行實施，迅速地促進忻州市保險服務行業的發展，以此使“三農”保險的力度更大。加大對本地特色農產品的支持，進一步促進各地去發展當地的特色農業，逐漸加強對建設農業規模化基地的保險，并且使食用菌產業變為當地特色農業必不可少的因素。同時，五臺縣人民政府不僅要鼓勵將外地的一些良品引進來，還要適當地馴化與培育本地的品種，這樣不但能對本地的傳統食用菌進行保護，而且能增加各種各樣的品種。積極地利用原有的文化底蘊，逐漸打造出走向國際的優秀品牌，形成巨大的產業效應。

3.2? ?延長產業鏈條，營造虹吸效應

臺蘑系列產品的開發與研究，必將成為五臺縣食用菌產業新的經濟增長點。要著力使食用菌產業成為循環產業，使各種資源可以物盡其用，建設循環發展鏈，努力實現當地的食用菌產業能與其他產業一起可持續發展的目標。這樣不僅可以延長本地農業與相關產業的產業鏈條，還可以使農業的廢棄物獲得高效的循環與利用，進而營造虹吸效應。如果按照加工后產品價格是原材料價格的5倍來計算，僅僅單純地賣野生臺蘑食用菌只能賺取200萬元，加工后可達到1 000萬元以上的高價。所以，食用菌產業的發展潛力是巨大的。忻州市政府把五臺縣的食用菌產業確定為重點農業開發項目，以這次項目為契機，深入挖掘食用菌產業的潛在價值，進一步豐富食用菌產品的品種，把其作為重點開發研究對象，集中主要的研發力量馴化五臺縣野生臺蘑品種，加大防止野生臺蘑被同化的可能性，保持野生臺蘑的純良，禁止對其進行無節制的濫采，使野生臺蘑品種逐漸走向多樣化，進一步引導五臺縣的食用菌產業向著專業化、產業化方向發展，大大地擴展其產業鏈條。

3.3? ?依托景區，打造品牌效應

五臺山風景區2009年被列為世界文化遺產，這里有博大精深的佛教文化與鬼斧神工的古建藝術，還有怡然舒適的自然風光，備受世人矚目。在這樣的自然、文化背景下，發展“食用菌產業+文化產業”易于成功。從宣傳包裝、吃喝玩樂等多個環節看，要形成食用菌產業鏈的基礎建設，促進食用菌產業的進步，加大、加深其產品的開發程度，努力樹立五臺縣食用菌產業的優良形象。全面推出“五臺縣食用菌”這一靚麗的名片，將“五臺縣食用菌”貼上“國際、人文、健康、野味”的標簽，努力將食用菌產品建設成“世界馳名、中國頂尖”。同時，在產業發展過程中，要注重融入地方文化內涵，結合地方風土人情，依托本地資源優勢，開發食用菌相關食品、土特產品與保健食品等美食，積極發展當地的特色產業。

3.4? ?培養科技人才，發揮富集效應

食用菌受到了廣大人民群眾的喜愛，成為了人們餐桌上的必備菜品，五臺縣食用菌具有獨特口感，在此基礎上加大科學技術的投入，將其口感發揮到極致，可以擴大市場。再者，食用菌產業是一門需要將技術和勞動力相結合的產業，因此發展食用菌產業，要積極加強對技術隊伍的建設，打造更加完善的技術系統，吸引相關產業在此聚集，這樣才能為食用菌產業迅速前進給予強大推動力。可以通過以下兩種途徑進行：一是由普通高等院校與職業技術學校聯合，規劃培養方向，開設相關課程，提高專業素養，形成新型的辦學模式與理念，培養各式各樣的食用菌專業性人才;二是積極地引導與鼓勵與之有關的行業機構的建立。可以通過這些機構對農戶進行技術培訓和管理經營經驗的傳授，培養新時代的菇農，同時也使農戶聯系更加密切，逐漸成為一個整體，可以對一些食用菌市場的變動作出及時的回應，以調整營銷模式，順應市場規律，為促進食用菌產業的發展提供一個堅強的支柱。

3.5? ?創新管理方式，實現規模效應

培育一系列有關食用菌的企業，打造龍頭企業，以打造龍頭企業與農業相結合的發展模式，進而建立起“企業+農民”的直接營銷模式，使企業與農戶進行直接的對接，減少中間環節，降低價格，進而擴充五臺縣食用菌的產業規模。延伸產業鏈，建立食用菌產、供、銷一條鏈的產業發展模式，提高競爭力，加大附加值，著力打造屬于本地的食用菌品牌。并且通過這一模式，來形成規模生產和經營，進而降低風險，提高自身競爭力。

3.6? ?利用“互聯網+”，轉變發展模式

根據國務院發布的《關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》，如果想讓食用菌產業成為五臺縣新的增長點，就要積極順應國家的政策，將線上銷售和線下倉儲、運輸結合起來，具體是將食用菌的生產、銷售和電商平臺聯合在一起，打造“互聯網+食用菌產業”的模式。由于五臺縣當地市場狹小，消費需求不足，對于大規模食用菌生產有著明顯的抑制作用。利用互聯網技術，將其和食用菌產業緊緊地結合在一起，可以有效地解決這一難題。要大力利用互聯網來促進五臺縣食用菌產業的蓬勃興起，全縣上下要積極大力支持互聯網的發展，政府要為互聯網發展提供資金、技術等幫助，大力鼓勵農戶，積極運用互聯網來拓寬銷售渠道。鼓勵大學畢業生、大學生村官和創業青年去開網店，或者是經營微商，通過與幾家知名的電商平臺合作，建立自己的銷售平臺，依靠純良的產品質量與深入人心的互動服務，造就一個完美的品牌形象;在線下，探索合理高效的倉儲、運輸模式，節約運輸成本，縮減運輸時間，為客戶提供良好的服務體驗。

（收稿日期：2018-12-17）