淺析特殊教育學校的食堂管理

葉長茂

【摘? ? 要】本文從食堂管理、運用激勵機制、學生良好飲食習慣的培養以及德育教育、素質教育等方面，闡述自己在特校食堂管理工作中的一些做法和體會。

【關鍵詞】特殊教育? 食堂管理? 健康習慣

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2019.18.204

弱智兒童是一個特殊群體，需要得到特別的關愛，包括愛的教育。面向殘疾人的特殊教育，是幫助百靈唱歌大雁飛翔的教育，是美的教育。我校共有98名學生，他們大都是在智力方面存在障礙。多數學生來自農村，他們的父母忙于生活，再加之學生自身身體的缺陷，飲食衛生習慣上很欠缺，飯前飯后不洗手，吃飯時米飯撒漏一地，餐桌上丟垃圾，飯盒亂扔不洗，要食堂師傅到處找飯盒。

這種種情況的出現，很大程度是因為他們得不到家長精心的照顧，很多父母一開學就把孩子送到學校，一個月甚至一學期才接回一次。學生在學校的時間遠遠多余在家的時間，學校就成了學生真正意義的家。俗話說“有健康的人，便有希望;有希望的人，便有了一切”。為了他們將來更好地適應社會生活，讓弱智兒童通過健康飲食，養成良好的生活習慣，在今后的生活中，少依賴或不依賴他人，使之成為獨立或半獨立的社會成員，一個健康的身體是必備條件。作為特殊學校的食堂就是學生身體健康的重要保障。

一、加強食堂人員的管理

赫而巴特說，孩子需要愛，特別是當孩子不值得愛的時候。特殊學校的食堂員工首要條件是：要發自內心地喜愛孩子。對食堂人員利用寒暑假定期進行培訓，提高廚藝，保證飯菜質量和花色品種多樣性。對食堂人員進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

團結協作精神：雖然我校學校食堂工作人員共4人，但要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協調、溝通、商議，以學校整體利益為出發點，才能做出被師生接受并進一步支持的決定。

服務精神：食堂員工應牢記“三服務、兩育人”——為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。強化服務，重在育人。

敬業精神：對食堂工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，有毅力和恒心。樹立全心全意為弱智學生服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口。

樹立良好的管理理念：正確定位學校、食堂、就餐師生的服務關系，才能更好地管好食堂。食堂員工定位為雙重角色，既是管理者也是服務者，作為服務者的角色，既服務于就餐師生，又服務于食堂。時刻體現服務育人的思想，為學生提供高質量的生活服務，

二、制定好食堂管理制度

學生全為寄宿制，有人說智障孩子是傻的，只要吃飽就行，因為他們什么都不懂。可智障孩子是最孤獨的，因為很少有人懂得他們的內心世界。他們對食物的喜好都寫在臉上，“身體好，才是真的好”，食堂的飯菜是學生身體健康的重要保障。食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查;統一進行采購，從源頭上盡可能杜絕發生食品衛生安全事故。

食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規章制度來約束。所有規章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。為了讓這些孩子吃好，每天改變花樣，雖然他們大多不能說，不能正確表達他們對美食的意思，但他們吃飯時臉上的表情可以觀察到他們的滿意度。豬肉、魚肉、羊肉換著花樣做給他們吃，就是豬肉也盡量不重樣，炒肉，回鍋肉，蒸肉等。面食餛飩，餃子、饅頭、小籠包等。將規章制度細化到每一項工作中，按規章制度辦，對事不對人。

遵守規章制度。按時上下班，堅守工作崗位。堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

學校食堂還是參與學生德育教育和素質教育的重要場所。食堂張貼關于飲食衛生的畫報，編寫兒歌，好學好記，淺顯易懂，培養學生良好的健康飲食習慣。

三、運用激勵機制，在表揚中展開訓練活動

第斯多惠說：“教育不在于傳授本領，而在于激勵、喚醒和鼓舞”。針對弱智兒童也如同常人一樣喜愛聽人表揚，厭惡批評的特點，我們在就餐過程中善于發現學生的點滴進步，比如對不剩飯菜，飯后餐桌干凈，及時清洗自己餐具等，及時給予表揚肯定。但由于弱智兒童對語言的實際含義不是能很準確地理解，因此在表揚過程中，一味地用枯燥的語言表揚，所起到的作用不是很大。

這些孩子對于食物的興趣是最高的，可以利用食物作為獎品適時給予孩子們獎勵，有時也可以將獎品提升為紅花，五角星，最終過度到簡短語言表揚。在表揚時，我們從對某一步驟的表揚，過渡到幾個步驟的肯定，最終到達完整步驟的獎勵，使激勵機制更貼近弱智兒童的心理需求，服務于促進學生健康生活自理能力這一根本目的。

四、驗收競賽，強化練習，鞏固提高

我們設置了幾個競賽項目，如文明就餐、飯前飯后洗手，洗餐具，并且放好飯盒后馬上整理桌子，養成良好衛生習慣等項目。

通過比賽，增強了學生的榮譽感。學生為了取得好的名次，就會自覺地強化練習。而驗收合格后，也就嘗到了成功的喜悅。蘇霍姆林斯基說：“要像對待荷葉上的露珠一樣小心翼翼地保護學生幼小的心靈，晶瑩透亮的露珠是美麗可愛的，但卻十分脆弱，一不小心，就會滾落破碎，不復存在，學生的心靈，如同脆弱的露珠，需要老師的倍加呵護”。

通過記錄下來的情況，我們對學生進行橫向比較，一看這個內容中哪個學生需要補課，一目了然。再進行縱向比較，這個學生的哪一方面比較弱，也非常清楚。我們根據弱智兒童遺忘快的特點，不斷地反復訓練，這是鞏固和提高的有效方法。反復訓練的途徑主要有三條：即對能力差的學生利用課余時間進行個別強化;滲透各科反復交叉練習;要求把學到的本領運用于日常生活。

智力有障礙的徐同學在就餐時常把很多飯菜漏在地上，有老師戲稱：徐吃飯時可以喂一只小雞，飯后常常把飯盒扔在角落，讓老師去找來幫他洗。在活動中，專門委派一個老師督促他洗飯盒，洗完后就獎勵他一個棒棒糖，經過一個多月的強化訓練，他終于自己清洗餐具了，雖然每次洗的不太干凈，但這也是一個了不起的進步。

由于他常漏飯，食堂師傅就每次給他少添一些飯菜，吃完了再添，不漏飯就實物獎勵，一學期后他終于不漏飯了。在訓練過程中學生有反復性，需要教師具有特別的愛心和耐心、具有高度的事業心和責任心去引領學生，監督學生。

五、結束語

這里的愛沒有冬天，為智障孩子有一個健康的身體，我們每位特殊教育者的名字都深深地刻在了學生成長的足跡中，他們殘缺的身體因師愛而健康。