



說到西北菜,就不得不提到甘肅。作為絲綢之路的樞紐地帶,甘肅自古便是美食云集的地方。各地商人帶來的烹飪技法與當(dāng)?shù)靥厣巢慕Y(jié)合,從而形成了有著濃郁地方特色的西北菜系。
蘭州百合
色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜,味極甜美,纖維很少,又毫無苦味,其品質(zhì)聞名于天下,故有“蘭州百合甲天下”的美譽(yù)。“蘭州百合”含糖量高,粗纖維少,肉質(zhì)細(xì)膩,還含有其它有益成分,能做30多種高、中檔佳肴,其中“百合雪雞”、“冰糖百合”、“鴛鴦百合”、“百合牡丹”、“百合鳳凰”等等,富麗堂皇,香甜醇美。
天祝白牦牛
全身長滿又厚又密的長毛,能耐嚴(yán)寒,白牦牛奶非常有營養(yǎng),可用于生產(chǎn)奶粉。而白牦牛的肉更是珍品,野味濃厚,鮮嫩香醇,國內(nèi)外市場上罕見的高級肉類。天祝白牦牛產(chǎn)肉性能好,肉質(zhì)鮮嫩,品質(zhì)優(yōu)良,蛋白質(zhì)含量高而脂肪少,肌纖維較細(xì),與白蘿卜、香料等同燉,原汁原味,香而不臊。
蘭州大尾羊
是一種肉脂兼用的優(yōu)良品種,其具有自己遺傳的獨特性,如生長發(fā)育快、肉脂豐滿、性情溫馴、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)羔多等特點,深受人們的喜愛。蘭州大尾羊肉脂率高,肉質(zhì)細(xì)嫩,而大尾羊羔更是鮮嫩至極。甘肅菜以烹飪牛羊為主,河西羊羔肉便是甘肅代表菜,素享盛名,成菜軟爛成型,紅潤油亮,香味四溢。
烏龍頭
每年春天,烏龍頭從樹上抽出嫩芽,等待嫩芽長至四厘米左右時即可采取。這時的烏龍頭還未開苞,如同竹筍一般,需要將芽內(nèi)嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。烏龍頭既可鮮食,又可曬為干菜,還可用醋、鹽腌制成咸菜。其味道非常獨特,入口微苦,清脆柔嫩,但細(xì)細(xì)回味,卻是甘甜清香。而當(dāng)?shù)厝擞脼觚堫^做成的打鹵面非常受歡迎,號稱“天水一絕”。
猴頭菇
臨潭猴頭菇是甘肅省甘南藏族自治州臨潭縣的特產(chǎn)。臨潭猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。猴頭菇屬菌類植物,形似猴頭,故而其名。常用的猴頭菇烹調(diào)方法,可扒,可燒,可燉,可燴,也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭菇入肴,可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料,葷素皆宜。家常猴頭菇菜肴,多切片炒菜、燒湯,味極鮮美;用它蒸雞、蒸肉,更是風(fēng)味獨特。